- •1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
- •1.1 Сорти
- •1.2 Хімічний склад сировини та його особливості.
- •1.3 Показники екологічної чистоти сировини і допоміжних матеріалів
- •1.4 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали.
- •1.5 Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних
- •2 Опис технології виробництва
- •2.1 Обґрунтування вибору прийнятих технологічних схем
- •2.2 Технологічні схеми виробництва
- •Опис технологічної схеми
- •2.5. Схема техно-хімічного та мікробіологічного контролю виробництва консервів
- •2.6 Вимоги до якості готової продукції
- •3. Продуктові розрахунки
- •3.1 Графік надходження сировини
- •3.2 Графік роботи цеху
- •3.4 Розрахунки норм витрат сировини та матеріалів
- •3.5 Розрахунок потреби у сировині і матеріалах
- •3.6 Розрахунок виходу напівфабрикату за процесами (кг/год)
- •4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання та площ
- •4.1 Таблиця підбору обладнання
- •4.2 Розрахунок обладнання
- •4.3 Тепловий розрахунок
- •5.Загальна витрата теплоти в 1 фазі
- •4.4 Розрахунок сировинного майданчика консервного цеху
- •5. Безпека і екологічність рішень проекту
- •5.1 Охорона праці
- •5.2 Охорона навколишнього середовища
3. Продуктові розрахунки
Вихідні данні:
Асортимент: «Ікра з кабачків»
Продуктивність лінії – 24 тоб/змін чи 3 тоб/год
Фасування в банку – ІІІ-82-500
Маса нетто фізичної банки – 510г
Перевідний коефіцієнт – 1,416
Кількість змін за сезон: 148
Асортимент: «Морква гарнірна»
Продуктивність лінії – 20 тоб/змін чи 2,5 тоб/год
Фасування в банку – ІІІ-68-350
Маса нетто фізичної банки – 340г
Перевідний коефіцієнт – 0,7992
Кількість змін за сезон: 144
3.1 Графік надходження сировини
Період завантаження ділянки цеху сировиною приведено у таблиці 17.
Таблиця 17 –Графік надходження сировини
Найменування сировини |
Місяць |
|||||||||||
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
VII |
VIII |
IX |
X |
XI |
XII |
|
Кабачки |
|
|
|
|
|
22 |
|
|
20 |
|
|
|
Морква |
|
|
|
|
|
22 |
|
|
|
|
15 |
|
Цибуля |
|
|
|
|
|
22 |
|
|
20 |
|
|
|
Петрушка |
|
|
|
|
|
22 |
|
|
20 |
|
|
|
Кріп |
|
|
|
|
|
22 |
|
|
20 |
|
|
|
Селера |
|
|
|
|
|
22 |
|
|
20 |
|
|
|
3.2 Графік роботи цеху
Графік роботи цеху складається на основі графіка надходження сировини і даним по нормам проектування.
На лінії виробництва овочевих закусочних консервів планується двозмінна робота, восьмигодинний робочий день.
Таблиця 18 – Графік роботи цеху
Ассортимент |
Строки й кількість днів (змін) роботи по місяцях |
|||||||
Зміни |
VІ |
VII |
VIII |
IХ |
Х |
ХI |
Всього за сезон, |
|
“Ікра з кабач ків” |
I |
22 |
|
|
20 |
|
|
|
II |
22 |
|
|
20 |
|
|
||
Дн./зм. |
|
7/14
|
25/50 |
25/50 |
17/34 |
|
|
74/148 |
“Морква гарнірна” |
I |
22 |
|
15 |
|
|
15 |
|
II |
22 |
|
18 |
|
|
12 |
||
Дн./зм. |
|
|
|
12/21 |
25/ 50 |
25/50 |
13/23 |
75/144 |
3.3 Програма роботи цеху приведена в таблиці 19
Таблиця 19 – Програма роботи цеху
Асортимент |
Випуск продукції ( у тоб) по місяцях |
Всього за рік |
|||||||||||
І |
IІ |
ІІІ |
ІV |
V |
VІ |
VІІ |
VІІІ |
ІX |
X |
XІ |
XІІ |
||
“Ікра з кабачків ” |
|
|
|
|
|
336 |
1200 |
1200 |
816 |
|
|
|
3552 тоб |
“Морква гарнірна” |
|
|
|
|
|
|
|
420 |
1000 |
1000 |
460 |
|
2880 тоб |
Всього по місяцям |
|
|
|
|
|
336 |
1200 |
1620 |
1816 |
1000 |
460 |
|
6432 тоб |