Модуль 2 по барному делу

вопросы к модулю № 2 по дисциплине «барное дело»

тема «ассортимент и характеристика алкогольных и безалкогольных напитков»

1. Способы получения алкогольных напитков: брожение, дистилляция – сущность процессов, методы дистилляции, характеристика процесса дистилляции в зависимости от типа используемого аппарата.

2. Крепкоалкогольные напитки: водка. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

3. Крепкоалкогольные напитки: виски. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

4. Крепкоалкогольные напитки: джин. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

5. Крепкоалкогольные напитки: ром. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

6. Крепкоалкогольные напитки: текила. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

7. Крепкоалкогольные напитки: коньяк. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

8. Крепкоалкогольные напитки: арманьяк. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

9. Крепкоалкогольные напитки: бренди. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

10. Крепкоалкогольные напитки: кальвадос. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

11. Крепкоалкогольные напитки: бальзамы и биттеры. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

12. Крепкоалкогольные напитки: ликеры. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

13. Среднеалкогольные напитки: вина столовые. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

14. Среднеалкогольные напитки: вина крепкие – портвейн, херес. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

15. Среднеалкогольные напитки: вина крепкие – мадера, марсала. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

16. Среднеалкогольные напитки: вина десертные – кагор, токай. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

17. Среднеалкогольные напитки: вина десертные – мускат, мускатель. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

18. Среднеалкогольные напитки: вина ароматизированные. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

19. Среднеалкогольные напитки: плодово-ягодные вина. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

20. Среднеалкогольные напитки: шампанское. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

21. Слабоалкогольные напитки: пиво. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

22. Слабоалкогольные напитки: сидр. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

23. Слабоалкогольные напитки: медовуха. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

24. Безалкогольные напитки, используемые в приготовлении смешанных напитков. Характеристика, технология приготовления, основные виды и марки, правила подачи в чистом виде, использование для приготовления смешанных напитков и коктейлей.

тема «технология приготовления смешанных напитков и коктейлей»

1. База смешанных напитков и коктейлей: назначение, классификация, краткая характеристика.

2. Смягчающе-сглаживающие компоненты смешанных напитков и коктейлей: назначение, классификация, краткая характеристика.

3. Вкусо-ароматические компоненты смешанных напитков и коктейлей: назначение, классификация, краткая характеристика.

4. Наполнители смешанных напитков: назначение, классификация, краткая характеристика.

5. Характеристика сопутствующих компонентов, участвующих в приготовлении смешанных напитков и коктейлей.

6. Смешанные напитки и коктейли: история возникновения, классификация.

7. Определение, классификация и теория построения смешанных напитков и коктейлей.

8. Способы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей.

9. Безалкогольные напитки и коктейли: характеристика, технология приготовления, рецептура, подача.

10. Короткие и средние смешанные напитки и коктейли: характеристика, технология приготовления, подача.

11. Оригинальные коктейли: характеристика, технология приготовления, подача.

12. Длинные смешанные напитки: характеристика, технология приготовления, подача.

13. Групповые смешанные напитки: характеристика, технология приготовления, подача.

14. Молочные коктейли: характеристика, технология приготовления, подача.

15. Безалкогольные горячие напитки: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

16. Коктейли-аперитивы: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

17. Тонизирующие смешанные напитки: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

18. Коктейли-диджестивы типа сауэр: характеристика, технология приготовления, подача.

19. Коктейли-диджестивы: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

20. Вечерние смешанные напитки и коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

21. Напитки для компании (пати дринки): типы, характеристика, технология приготовления, подача.

22. Слоистые коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

23. Послеобеденные коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

24. Кофейные напитки и коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.

Литература

1. Донцова К.Г. Справочник бармена. – М.: Высшая школа, 1999.

2. Сало Я.М. Організація роботи барів: довідник бармена. – Львів: Афіша, 2010. – 351 с.

3. Ростовський В.С. Барна справа / В.С. Ростовський., С.М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с.

4. Оробейко Е.С. Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.

5. Архипов В.В., Иванникова Е.И. Барное дело.технология продукции и обслуживание в барах. – К.: Центр учебной литературы, 2011. – 240 с.

6. Борман П. Коктейли со всего света. – М.: Внешсигма, 1997.

7. Иванникова Е.И. Барное дело / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова – М.: Изд. центр «Академия», 2002.

8. Иванов Ю.Г. Крепкие алкогольные напитки. – Смоленск: Русич, 1997.

9. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2001.

10. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: довідник офіціанта. – Львів: Афіша, 2005. 336 с.

11. Иванов Ю. Мир вина. – Смоленск: Русич, 1998.

12. Лавров Ю.А. Напитки здоровья. – К.: Техника, 1989.

13. Мигальський С. Коктейли и пунши. – М.: Крон-Пресс, 1996.

14. Сборник рецептур коктейлей и смешанных напитков. – М.: Высшая школа, 2005.

15. Шмекль Петер. Классические коктейли. – М.: Терра, 1997.

16. Альманах. Мир напитков. 1997.

17. Волшебные коктейли. – М.: Агентство «Ниола-Пресс», 1996.

18. Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес».

19. Журнал «Вопросы питания».

20. Журнал «Ресторанная жизнь».

21. Журнал «Ресторатор».