1.5 Транспортування, приймання, зберігання сировини і допоміжних

матеріалів

Овочі транспортують у ящиках за ГОСТ 10131-93, ящикових піддонах для овочів за ГОСТ 21133-87 або насипом на спеціалізованих машинах, які забезпечують збереження якості сировини.

Транспортування кабачків, моркви та цибулі на консервні заводи чи пункти попередньої обробки здійснюється в основному автомобільним транспортом, відповідно правилам перевезення, які діють на даному виді транспорту. Допускається транспортування навалом в кузовах машин, контейнерах РЗ-КТБ, ящиках, мішках. Моркву можуть перевозити в відкритих транспортних засобах з обов’язковим захистом від дії понижених температур, атмосферних опадів та світла. При вимушеному затриманні з доставкою чи необхідністю перевозу на великі відстані сировину рекомендується попередньо охолоджувати. Кабачки перевозять в дощатих ящиках і ящичних піддонах, які забезпечують цілісність плодів при транспортуванні. Сировина повинна супроводжуватися якісним посвідченням, де вказуються: сорти, дата останньої обробки отрутохімікатами та рівень нітратів і пестицидів в ній.

Приймання сировини на заводі проводять партіями, величина яких обмежується однією транспортною одиницею. Кожна партія сировини повинна супроводжуватися сертифікатами установленої форми. При відсутності сертифіката партія прийманню не підлягає.

Поступивши на підприємство, сировина зважується і піддається технічному аналізу за наступними показниками: зовнішній вигляд, запах та смак, розмір плодів, форма, колір м’якоті, внутрішня будова плодів, наявність пошкоджень. Контроль за залишковою кількістю пестицидів та вмістом нітратів проводять відповідно з узгодженими нормами.

Тривалість зберігання кабачків не повинна перевищувати 36 годин. Сировину зберігають на критому сировинному майданчику при температурі зовнішнього середовища, чи у іншому добре вентилюємому приміщені при температурі 0...2 ⁰С і відносною вологістю повітря 90...95 %.

Термін зберігання моркви на сировинному майданчику- 48 годин. Моркву зберігають в закритих вентилюємих приміщеннях при температурі повітря від 4 до 12⁰С включно не більше 3 діб, від 12 до 20⁰С – не більше 2 діб. Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути в межах від 85 до 90%.

Цибулю зберігають до 72 годин.

Зелень повинна зберігатися на сировинному майданчику рихлим шаром товщиною не більше 20 см в корзинах чи на чистій підлозі. Для запобігання в’янення необхідно періодично обприскувати її водою. Граничний термін зберігання 8-10 годин.

Сіль та цукор в мішках зберігають в сухих складських приміщеннях, штабелями, укладених висотою до 46 рядів. Відносна вологість повітря на складі не повинна перевищувати 75 %.

При переробці необхідно строго виконувати послідовність поступання сировини на виробництво з врахуванням якісного стану його, для чого партії сировини забезпечують ящиками та вказують товарний сорт і години транспортування кожної партії на сировинний майданчик.

Сировину зберігають у тій тарі, в якій її транспортували. Ящики з сировиною встановлюють по партіям штабелями у шаховому порядку висотою не більше 2 м на стелажах висотою 25 - 30 см від полу. Відстань між штабелями повинна бути не менше 10 см для вентиляції. Ящикові піддони встановлюють не більше, ніж в три яруси. Між рядами ящиків та піддонів повинні бути проходи для вільного доступу до кожної партії.

При переробці необхідно строго зберігати черговість надходження сировини на виробництво з урахуванням її якості, для чого кожну партію сировини постачають ярликом з позначенням сорту, дати та часу надходження на підприємство.