Тема 5.6. Білки

План

1. Визначення.

2. Поширення в природі.

3. Склад і будова молекул.*

4. Хімічні властивості.**

5. Застосування.

1. Білки – високомолекулярні сполуки, утворені амінокислотними залишками, які з’єднані між собою пептидним зв’язком –С–N–

|| |

О Н

2. Білки є найважливішою складовою частиною живих організмів, вони входять до скажу шкіри, рогових покривів, м’язової і нервової тканин.

3. Кожен білок має набір амінокислот, сполучених у певній, властивій тільки йому послідовності. Кількість сполучених у різній послідовності амінокислотних залишків сягає 1018.

Структури білка:

1. Первинна – послідовність амінокислот

2. Вторинна – утворення спіралі з поліпептидного ланцюга за допомогою водневих зв’язків між –С=О і –NН

| |

3. Третинна – складання ділянок спіралі у клубки (глобули) за допомогою зв’язків між групами –NH₂, –ОН, –СООН, –S–S–, які не брали участі в утворенні пептидних зв’язків

4. Четвертинна – розміщення в просторі декількох клубків поліпептидних спіралей

Структура білка:

а, б, в - первинна, вторинна, третинна структури міоглобіну

(цифри - число амінокислотних залишків у молекулі);

г - четвертинна структура гемоглобіну

4. Хімічні властивості:

1) Гідроліз: під дією кислот, лугів, ферментів відбувається розщеплення полімерної білкової молекули на амінокислоти. Молекули води приєднуються за місцем пептидних зв'язків, останні руйнуються, замість пептидних груп утворюються аміно- й карбоксильні групи.

2) Денатурація – руйнування вторинної, третинної, четвертинної структур при нагріванні, опромінюванні, дії сильних кислот і лугів, дії солей важких металів.

3) Кольорові реакції на білки:

а) біуретова: білок + луг + CuSO₄ → фіолетове забарвлення

б) ксантопротеїнова:

tºС NH₃∙H₂O

білок + HNO_3(конц) → жовтий колір ———→ оранжевий колір

5. Застосування: 1) обумовлюють існування живих організмів;

2) для добування амінокислот

Контрольні запитання:

1. Які органічні речовини називаються білками?

2. Як називається хімічна реакція за допомогою якої з амінокислот утворюється поліпептид?

3. Опишіть структури білків.

4. Що розуміють під поняттям «денатурація білка»?

5. Якісні реакції на білки.

6. Які об’єми азоту та вуглекислого газу утворяться при горінні 120 г метиламіну?

Література:

1. Данильченко В.Є., Фрадіна Н.В. Хімія. 10 – 11 класи: Навч. посібник. – Х.: Країна мрій™, 2003. - с. 151-152.

2. Хомченко Г.П. Химия. – М.: Высшая школа, 1981. – Ч. ІІІ, Гл. 18, § 160, с. 167-169.

3. Стахеєв О.Ю. Хімія. Узагальнюючі схеми і таблиці. – Тернопіль.: «Богдан», 1998. – с. 45 .

4. Березан О.В. Органічна хімія. – К.: Абрис, 2000. – Р. ІХ, §§ 14-15, с. 203-204.

122