Контрольні запитання:

1. Які органічні речовини називаються вуглеводами? Загальна формула вуглеводів.

2. Як класифікують вуглеводи за здатністю до гідролізу?

3. Яка молекулярна, структурна (альдегідна, циклічна) формули глюкози?

4. Як довести наявність в глюкозі альдегідної групи та декількох гідроксильних груп?

5. Обчисліть масу глюкози, добутої з 50 г крохмалю, масова частка домішок в якому складає 20%.

Література:

1. Данильченко В.Є., Фрадіна Н.В. Хімія. 10 – 11 класи: Навч. посібник. – Х.: Країна мрій™, 2003. - с. 138-140.

2. Хомченко Г.П. Химия. – М.: Высшая школа, 1981. – Ч. ІІІ, Гл. 17, § 155, с. 159-161.

3. Березан О.В. Органічна хімія. – К.: Абрис, 2000. – Р. VІІІ, §§ 1-3, с. 171-174.

Тема 5.2. Сахароза

План

1. Склад та будова сахарози.*

2. Фізичні властивості та поширення в природі.

3. Хімічні властивості.**

4. Загальна схема добування цукру.

5. Застосування.

1. Молекулярна формула глюкози – С₁₂Н₂₂О₁₁

Складається із залишків циклічної α-глюкози і фруктози. Має гідроксогрупи і не має альдегідних та кетонних груп.

2. Сахароза - безбарвна кристалічна речовина, добре розчинна у воді, солодка на смак; розплавлена сахароза (t_пл = 160ºС) утворює аморфну прозору масу - карамель.

Міститься у багатьох рослинах, здебільшого в їхніх плодах, а також у березовому і кленовому соках. Входить до складу соку цукрового буряку (16 – 20%) та цукрової тростини (14 – 26%).

3. Хімічні властивості:

Н⁺, tº

1) Гідроліз: С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О——→ С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

глюкоза фруктоза

2) Взаємодія з купрум (ІІ) гідроксидом:

tº

3) горіння: С₁₂Н₂₂О₁₁ + 12О₂ → 12СО₂ + 11Н₂О

4.

5. Застосування: 1) харчовий продукт;

2) як пластифікатор у виробництві пластмас;

3) для виготовлення деяких ліків, мікстур, сиропів.

Контрольні запитання:

1. Які вуглеводи називаються дисахаридами?

2. Яка молекулярна та структурна формули сахарози?

3. Які хімічні властивості сахарози?

4. Знайдіть масову частку глюкози в розчині, що містить 280 г води та 40 г глюкози.

5. Знайдіть масу сахарози, яку піддали гідролізу, якщо при взаємодії продукту гідролізу з амоніачним розчином аргентум(І) оксиду виділилося 10,8 г срібла?

Література:

1. Данильченко В.Є., Фрадіна Н.В. Хімія. 10 – 11 класи: Навч. посібник. – Х.: Країна мрій™, 2003. - с. 140.

2. Хомченко Г.П. Химия. – М.: Высшая школа, 1981. – Ч. ІІІ, Гл. 17, § 155, с. 161.

3. Березан О.В. Органічна хімія. – К.: Абрис, 2000. – Р. VІІІ, § 4, с. 174-175.

Тема 5.3. Крохмаль і целюлоза

План

1. Склад та будова молекул.*

2. Фізичні властивості та поширення в природі.

3. Хімічні властивості.**

4. Застосування.

1. Молекулярна формула крохмалю та целюлози – (С₆Н₁₀О₅)_n. У крохмалі і целюлозі молекули мономерів сполучені в молекули полімерів за допомогою оксигенових містків.

Крохмаль складається з залишків циклічної α-глюкози. Має досить розгалужену структуру; значення n – від сотень до 5000.

Целюлоза (клітковина) складається з залишків циклічної β-глюкози. Має переважно лінійну структуру; значення n –до 40000.

2. Крохмаль – білий аморфний порошок, не розчиняється в холодній воді, а в гарячій набухає і утворює колоїдний розчин (клейстер). Утворюється в процесі фотосинтезу в листках рослин, відкладається у бульбах, у коренях, зерні.

Целюлоза – біла волокниста речовина, нерозчинна ні у воді, ні в органічних розчинниках; не плавиться, але при 350^о обвуглюється. Утворюється в процесі фотосинтезу. Є основною складовою частиною оболонок рослинних клітин. Найбільше її у волокнах бавовни, льону та коноплі.

3. Хімічні властивості:

Н⁺ , tº

1) Гідроліз: (С₆Н₁₀О₅)_n + nН₂О ——→ nС₆Н₁₂О₆

глюкоза

(С₆Н₁₀О₅)_n ——→ (С₆Н₁₀О₅)_m ——→С₁₂Н₂₂О₁₁ ——→ С₆Н₁₂О₆

крохмаль декстрини мальтоза глюкоза

2) Повне окиснення:

tº

(С₆Н₁₀О₅)_n + 6nО₂ → 6n СО₂ + 5nН₂О

3) Целюлоза і крохмаль завдяки наявності в їхніх молекулах спиртових гідроксильних груп з кислотами утворюють естери (ефіри крохмалю не мають практичного значення):

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n +3nHNO₂→ [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O

тринітроцелюлоза

4) Якісна реакція на крохмаль – взаємодія з йодом: крохмаль + I₂ → синє забарвлення

4. Крохмаль: 1) харчовий продукт;

2) для одержання патоки (суміші декстринів з глюкозою);

3) для приготування клею, обробки тканин;

4) у виробництві етанолу;

5) у медицині при виготовленні мазей, присипки.

Целюлоза: 1) у складі деревини – у будівництві;

2) у складі волокон – для виготовлення тканин, ниток;

3) виготовлення паперу;

4) у виробництві етанолу, а з нього каучуку;

5) ефіри використовують для виробництва штучних волокон, кіноплівки,

нітролаків, пороху.