Морозильные аппараты барабанного типа

Морозильные аппараты барабанного типа предназначены для замораживания мелкоштучных неупакованных продуктов, влажных продуктов неправильной формы и жидких продуктов. Замораживающим элементом этих аппаратов является вращающийся двойной цилиндрический барабан, в пространство между стенками которого подается холодильный агент или хладоноситель (через пустотелый вал со специальным сальниковым уплотнением).

Рис. 14.4.  Морозильный аппарат барабанного типа для замораживания мелкоштучных неупакованных продуктов: 1 – цилиндрический барабан; 2 – изолированный контур; 3 – лопастное колесо; 4 – разгрузочный конвейер; 5 – загрузочный транспортер; 6 – охлаждающий змеевик

В состав морозильного аппарата барабанного типа для замораживания мелкоштучных неупакованных продуктов (рис. 14.4) входят цилиндрический барабан, охлаждающий змеевик, загрузочный транспортер, разгрузочное устройство. Барабан расположен в изолированном контуре. Зазор между барабаном и изолированным контуром равен 50 мм. Приводом барабана аппарата служит электродвигатель мощностью 0,5 кВт, соединенный с вариатором скоростей. Внутри изолированного контура проходит змеевик, охлаждающий воздух внутри этого зазора.

Разгрузочное устройство состоит из ножа, лопастного колеса и разгрузочного конвейера. Нож изготовлен из нержавеющей стали шириной 100 мм и усилен алюминиевым ребром. Вращение лопастного колеса согласовано с движением конвейера таким образом, что один его оборот соответствует определенному расстоянию движения ленты. Разгрузочный конвейер соединяет аппарат с глазуровочной или с упаковочной машиной. Лопастное колесо и разгрузочный конвейер имеют свои приводы.

Подлежащий замораживанию продукт находится на загрузочном транспортере. Продукт подается на барабан и в течение некоторого времени движется, находясь между лентой загрузочного транспортера и поверхностью барабана. Транспортер слегка прижимает продукт к поверхности барабана, и он примерзает к ней. С барабана замороженный продукт удаляется ножом, а лопастное колесо направляет его на разгрузочный конвейер, который транспортирует этот продукт для последующей глазуровки и упаковки в тару.

Аппарат компактен, механизирован, просто встраивается в технологические линии по производству мелкоштучных замороженных продуктов.

Морозильный аппарат барабанного типа для замораживания влажных продуктов неправильной формы (куски мяса, пирожки, креветки) состоит из замораживающего барабана, закрепленного на валу и вращающегося в подшипниках, вибролотка, входного конвейера, питающего и прижимного барабанов, кожуха и воздухоохладителя (рис. 14.5).

Для уменьшения объёма, в котором кипит агент, замораживающий барабан имеет кольцевое пространство (пунктир). Подвод жидкого агента и отвод пара осуществляется через полую ось барабана.

Чтобы аппарат мог работать без наружной изоляции, вокруг замораживающего барабана предусмотрен кожух, куда с помощью центробежного вентилятора направляется поток холодного воздуха. Охлаждение воздуха производится змеевиковой батареей. Холодный воздух обдувает замораживаемый продукт, находящийся на поверхности замораживающего барабана.

Подача продукта осуществляется с помощью входного конвейера, вибролотка и питающего барабана, который выполнен многослойным и состоит из стальной обечайки и упругого материала. Привод барабанов осуществляется от общего электродвигателя, и скорости вращения их примерно одинаковы. Разгрузка продукта из аппарата происходит с помощью наклонного вибролотка, на котором закреплен нож. По входному конвейеру продукт поступает на вибролоток, где равномерно распределяется и за счет его наклона попадает на поверхность питающего барабана. Положение питающего барабана относительно замораживающего барабана, а также расстояние между ними регулируются в зависимости от толщины кусков замораживаемого продукта.

Питающий и прижимной барабаны вращаются в одну сторону, противоположную направлению вращения замораживающего барабана. Так как температура кипения холодильного агента в пространстве замораживающего барабана низкая (минус 65 … минус 55 °С), при соприкосновении с его поверхностью влажный продукт мгновенно примерзает к ней. Прижимным барабаном продукт слегка подпрессовывается и, плотно прижатый к поверхности замораживающего барабана, быстро замораживается.

Рис. 14.5.  Морозильный аппарат барабанного типа для замораживания влажных продуктов неправильной формы: 1 – питающий барабан; 2, 4 – вибролотки; 3 – входной конвейер; 5 – подшипники; 6 – вал; 7 – замораживающий барабан; 8 – воздухоохладитель; 9 – вентилятор; 10 – кожух; 11 – электродвигатель; 12 – прижимной барабан

Аппарат компактен, интенсивен, процесс замораживания продуктов в нем механизирован и автоматизирован. К недостаткам аппарата можно отнести ограниченность продуктов, которые могут замораживаться в нем, а также повышенную усушку.

Морозильный аппарат барабанного типа для замораживания пастообразных и жидких пищевых продуктов (рис. 14.6) состоит из барабана, ванны с продуктом, привода и рамы.

Под барабаном располагают ванну с продуктом, которая устанавливается так, что часть замораживающей поверхности барабана, охлаждаемая кипящим аммиаком или фреоном, находится в ней и погружена в жидкий продукт. При вращении барабана он непрерывно смачивается жидким продуктом, который примерзает к его поверхности. В зависимости от вида продукта и частоты вращения барабана меняется толщина замораживаемого слоя.

Перед входом барабана в ванну вдоль его образующей установлена специальная вращающаяся фреза, которая приводится в движение от общего привода через зубчатую передачу. Зазор между фрезой и металлической площадью поверхности барабана минимален. Снятый с барабана фрезой замороженный слой попадает в приемный бункер и разгрузочным транспортером выводится из аппарата.

Рис. 14.6.  Морозильный аппарат барабанного типа для замораживания жидких пищевых продуктов: 1 – привод; 2 – барабан; 3 – ванна с продуктом; 4 – рама

Аппарат компактен, интенсивен, позволяет непрерывно замораживать жидкие пищевые продукты. Эффективность работы аппарата во многом зависит от того, насколько чисто фреза снимает слой замороженного продукта с замораживающей поверхности барабана.

Технические характеристики морозильных аппаратов барабанного типа приведены ниже.

Показатели	Аппараты для замораживания продуктов
	мелкоштучных неупакованных	неправильной формы	пастообразных и жидких
Производительность, кг/ч	200...250	200...250	100
Емкость, кг	50...60	50...60	20
Температура теплоотводящей среды, С	минус 35	минус 65… минус 55	минус 30
Конечная температура продукта, С			минус 20
Продолжительность замораживания, мин			3-5
Габаритные размеры, мм
длина	1800	2100	3400
ширина	2000	3200	1800
высота	2600	3000	2600
Масса, кг	1100	1800	800