13.2.1. Морозильные аппараты тележечного типа

В них груз транспортируется на тележках по рельсам, либо на подвесных этажерках. Тележечные аппараты могут быть с продольным, либо поперечным движением воздуха, с ручным или механизированным передвижением тележек (рис. 13.1).

В странах СНГ большое распространение получили серийно выпускаемые двухтуннельные аппараты марок СА с поперечным движением воздуха и ручным передвижением тележек.

Рис. 13.1.  Схема устройства тележечного морозильного аппарата:

а – с продольным движением воздуха; б – с поперечным движением воздуха; 1 – грузовой отсек; 2 – этажерки или тележки; 3 – вентилятор; 4 – ложный потолок; 5 – воздухоохладитель.

Базовый модуль СА-3 (рис. 13.2) содержит по одной тележке в каждом из двух туннелей, образованных секциями батарей воздухоохладителя.

Тележки представляют собой конструкции этажерочного типа, на полках которых устанавливают по два противня с замораживаемым продуктом. В каждой секции установлен один реверсивный вентилятор, который периодически меняет поперечное направление движения воздушного потока. Снеговую шубу оттаивают горячими парами аммиака.

Тележечные аппараты используют для замораживания рыбы, субпродуктов, птицы, плодов, ягод и овощей.

Выстраивая в ряд несколько аппаратов СА-3, можно получить другие аппараты из этого параметрического ряда. Их технические характеристики представлены в табл. 13.1.

Преимуществом аппаратов данного типа является их относительная универсальность по замораживаемому продукту, простота и надежность конструкции. К недостаткам следует отнести отсутствие крышек на противнях (повышенная усушка!) и ручное передвижение тележек по рельсам внутри грузового отсека. В последнее время аппараты этого типа широко используются для сверхбыстрой, “шоковой” заморозки. Серийно выпускаемый туннель типа ТСТ предназначен для шоковой заморозки пельменей, вареников, чебуреков, сосисок, рыбных палочек и других мелкоштучных пищевых продуктов.

Рис. 13.2.  Тележечный морозильный аппарат марки СА-3:

1 – изолированный контур; 2 – реверсивный вентилятор; 3 – охлаждающие секции воздухоохладителя; 4 – тележки с продуктом.

Таблица 13.1 – Технические характеристики аппаратов СА

Показатели	Аппараты
	СА-3	СА-4	СА-1	СА-5	СА-2
Производительность, т/сутки	3,3	6,6	10	13,3	20
Толщина продукта, мм	50...70	50...70	50...70	50...70	50...70
Емкость, кг	560	1120	1680	2240	3360
Количество, шт.
тележек	2	4	6	8	12
противней	52	104	156	208	312
Площадь поверхности охлаждающих батарей, м2	190	380	654	811	1242
Температура воздуха в аппарате, С	–30	–30	–30	–30	–30
Скорость движения воздуха, м/с	5...6	5...6	5...6	5...6	5...6
Количество электродвигателей к вентиляторам, шт.	1	2	3	4	6
Мощность электродвигателей, кВт	2,8	5,6	8,4	11,2	16,8
Потребляемая мощность электродвигателя при минус 30 С, кВт	1,6	3,2	4,8	6,4	9,6
Продолжительность замораживания, ч	3,5...4	3,5...4	3,5...4	3,5...4	3,5...4
Габаритные размеры, мм
длина	4710	4710	4710	4710	4710
ширина	1520	2640	3770	4900	7150
высота	3000	3000	3000	3000	3000
Масса, кг	2000	4500	6120	8120	11980

Скороморозильный туннель состоит из теплоизолированной камеры, постаментного воздухоохладителя и компрессорно-конденсаторного агрегата.

Тележки-стеллажи с разложенными на них ровным слоем продуктами подаются в морозильный туннель и устанавливаются непосредственно перед постаментным воздухоохладителем. Охлажденный в нем воздух направляется вентиляторами противотоком или перекрестным потоком к продукту со средней скоростью 3...4 м/с, что обеспечивает интенсивную теплоотдачу.

Конструкция воздухоохладителя дает возможность длительное время (от 6 до 24 ч в зависимости от типа продукта) работать без оттаивания, поддерживая заданную температуру в аппарате.

Скороморозильные туннели циклического действия типа ТСТ эффективны на производствах с объемом выпускаемой продукции 2000...5000 кг в сутки. Небольшие габариты туннеля, простота конструкции, невысокие капитальные вложения, быстрое введение в эксплуатацию, простота обслуживания – основные факторы, определяющие заинтересованный выбор потребителя.

В табл. 13.2 приведены расчетные технические характеристики двух модификаций скороморозильных туннелей типа ТСТ марки ХКУ.

Таблица 13.2 – Расчетные технические характеристики двух модификаций скороморозильных туннелей типа ТСТ марки ХКУ

Параметры	Пельмени котлеты чебуреки	Рыбное филе	Части кур на подложке	Пельмени котлеты чебуреки	Рыбное филе	Части кур на подложке
	ХКУ/З-17			ХКУ/З-50
Производительность, кг/ч	170	170	170	470	470	470
Начальная температура внутри продукта, С	15	15	15	15	15	15
Диапазон конечных температура внутри продукта минус 18...минус 12С	+	+	+	+	+	+
Время замораживания, мин	30...60	50...70	50...80	30...60	50...70	50...80
Толщина слоя продукта, мм	20	20	30	20	20	30
Рекомендуемые размеры камеры,	3,23,22,6			4,83,82,6

Исходные данные, принятые для расчета:

–  температура в камере минус 35 … минус 30 °С;

–  скорость воздуха 3...4 м/с.

Теплоизоляция камеры – слой пенополиуретана толщиной 100...150 мм.