Tsybenov_B_Istoria_i_kultura_daurov_Kitaya_Istoriko-etnograficheskie_ocherki

Домашняя обстановка в домах дауров заметно изменилась. Эти изменения напрямую связаны с повышением общего уровня материального достатка населения КНР. Во многих домах стоит современная мебель фабричного производства: столы, тумбы, кровати и др., имеется современная бытовая электротехника: телевизоры, видеоплейеры, компьютеры. С начала XX в. стали чаще покупать утюги и стиральные машины. Обычным атрибутом жилого комплекса стали спутниковые антенны. В то же время в большинстве современных даурских жилых комплексов продолжают сохраняться традиционные черты: наличие в северо-западной части двора специального домика для божеств барканы гэр (тарт), амбары на сваях, лежанка – кан, орнаментированные шкафы, сундуки и короба [ПМА].

2.3. Пища и утварь

Система питания дауров сложилась под влиянием различных факторов. Традиционная пища состояла из мясных, рыбных и растительных продуктов. Еще в середине XVII в. русские казаки-первопроходцы В. Поярков, Е. Хабаров сообщали, что «в отличие от других народов, дауры Амура и Зеи пашут землю и возделывают «шесть хлебов», а именно рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо, гречиху… выращивают также полевой горох, огурцы, мак, чеснок, бобы, арбузы, дыни… занимаются садоводством, возделыванием яблок, груш и орехов, русских и грецких» [цит. по: Огородников, 1927]. Можно сказать, что по прошествии четырех веков традиционная пища дауров претерпела незначительные изменения. Основу пищевого рациона современных дауров продолжала составлять растительная пища, дополняемая мясными, рыбными и молочными продуктами. Набор продуктов питания в основном сохранялся, но начиная с середины XIX в. начал постепенно изменяться. Появились новые продукты и блюда, заимствованные от китайцев и маньчжуров, некоторые начали выходить из обихода. С конца XIX в. очень быстро завоевали популярность

119

картофель, кочанная капуста, помидоры, свекла, русские огурцы

[Стариков, 1967, с. 107].

Важнейшую роль играли каши (бада) из различных круп. Термин бада применялся также ко всей пище в целом, вне зависимости от вида блюда, о чем свидетельствует словосочетание бада идэ (досл. «отведай каши»). На крупы перерабатывали следующие виды зерновых: пшеницу (буудай, маис), гречиху (хаола), ячмень (мургил), овес (холимпа), кукурузу

(сусама) и сорта проса (мангалма, оосэм, нарема, шигэл). Для приготовления национальных крупяно-мучных блюд чаще всего использовали скороспелый сорт проса – мангалма (сравн. с монгол ам в языке южных монголов). Из проса готовили на воде сухую рассыпчатую и жидкую каши. Кашу, как и все другие блюда, варили в чугунном котле. Считалось, что такая каша, как и зерна проса в целом, обладала целебными свойствами, например, помогала при простудных заболеваниях, способствовала сращиванию костей при переломах. Просо добавляли также в супы; крупу обжаривали в раскаленном котле, толкли, смешивали со сметаной или сливками, добавляя по вкусу сахар.

Из чумизы (нарема) дауры готовили одно из самых любимых блюд – кашу лааль, для приготовления которой использовали следующий способ: промытую крупу ссыпали в котел и заливали водой. После кипения добавляли определенное количество топленого масла или сметаны. Постоянно помешивая кашу специальной ложкой, доводили ее до желаемой густоты. Затем снова добавляли немного топленого масла и размешивали. Готовую кашу употребляли с сахаром и отваренными сливами [ПМА, Аруун-Баяр]. Чумизная каша, приготовленная на молоке только что отелившейся коровы, называлась вал лааль. Ее можно отнести к разряду обрядовой пищи, отведать вал лааль имел право лишь узкий круг сородичей, специально собираемых по этому поводу. Мучные изделия обычно делали из пшеничной и гречишной муки. Со слов информаторов известно о существовании таких видов лапши, как ларс, кэркимэл, хэрхэ. Существовало специальное деревянное приспособление дала для изготовления лапши. Про него существовала загадка: «Арканэрээ идээр, кээлэрээ баабэй» (спиною кушает, животом испражняется) [Архив, ф. 145]. Раньше для выдавливания лапши использовали

120

лопатку животного (дала - лопатка) со многими мелкими дырами. Для приготовления сладких печений (ват, нари чинтэй утум, ширгэл, хоролго) обычно использовали различные виды муки (пшеничную, рисовую, бобовую), а также муку, переработанную из сортов клейкого проса. Печенье ват приготовляли на основе молочных пенок, иногда добавляли ягоды, например, черемуху. Его отформовывали в деревянных резных формочках, размеры которых доходили до 1 м.

Дауры приготовляли многие виды мучных изделий, популярных во всем северо-восточном Китае, например, такие как маньтоу (пампушки), пельмени (беньши), различные виды жареных лепешек (шарбин) с мясным, луковым, яично-луковым, курино-луковым фаршами. С начала XX в. дауры стали употреблять хлеб (даур. леба), заимствованный у русских, проживавших в некоторых городах и пристанционных поселках Маньчжурии. Потребление хлеба носило случайный характер. Оно было незначительным ввиду высокой стоимости хлеба по сравнению с обычными продуктами. Хлеб являлся больше лакомством, чем продуктом питания [Стариков, 1967, с. 114].

Большую роль в пищевом рационе дауров играли блюда из гороха и других бобовых. Например, хайларские дауры готовили блюдо из гороха, картофеля и мяса, употребляли также бобовые ростки [ПМА]. В конце XIX в. дауры, жившие по Амуру, варили «куски тыквы, приготовленные вместе с бобами» [Маак, 1859, с. 271]. Дауры употребляли блюда из картофеля, капусты, огурцов, моркови, баклажанов, тыквы, сои. Широко использовались различные сорта редьки, зеленый дудчатый лук, помидоры, перец (лаадео), шпинат, чеснок. В качестве приправы использовался бадьян (дааляо).

В пищу употребляли много видов дикорастущих трав.

Например, мангилбэй, хунгилбэй, багла, лоочинва [ПМА, Аруун-

Баяр]. Для приготовления горячих блюд овощи ошпаривали кипятком и обжаривали в котле в большом количестве сильно нагретого жира. Нередко их тушили. В большинство овощных блюд полагалось добавлять кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем, что придавало им своеобразный запах. Овощи мариновали, солили в соевом соусе, квасили и сушили. Соленые

121

овощи являлись основной закуской к вареному рису, кукурузе

[Стариков, 1967, с. 118].

Были известны даур кэнкэ - даурские дыни. Они были короче, чем обычные дыни, и отличались желтоватым цветом. Есть также мнение, что «даур кэнкэ бангал» (досл. даурская дыня круглая). Китайцы их называли yángyóu, одним из значений

иероглифа является «внешний, иноземный» [ПМА, Тумуртэй]. (Слово yángyóu в значении «дыня» нами не обнаружено, в

китайско-русском словаре имеется слово yángyóucài , что переводится как яровой рапс. – Б.Ц.). У дауров существовали только две вещи, которые было принято называть исконно даурскими: даурская дыня даур кэнкэ и даурская повозка даур тэрэг [ПМА, Аруун-Баяр]. Как известно, родиной дыни считаются такие регионы как Средняя Азия и Малая Азия. Б.И. Панкратов, отмечая возможность появления дыни у киданей в результате контактов с оседлыми тюркскими народами, писал: «В дагурском языке, а также у солонов дыня называется дагур кэнгкэ, т.е. дагурская тыква. История киданей сообщает, что киданьские племена в середине XX в. разводили дыни в районе верхней столицы [в северо-западной части Жэхэ, развалины около, на его месте сейчас Боро-хото. – Б.И. Панкратов], научившись этому делу у покоренных уйгуров. Тщательно унавоживая грядки и прикрывая от холодов циновками» [Архив, ф. 145, оп. 1, № 16, л. 9-10]. Дауры употребляли в пищу различные ягоды, орехи, фрукты, например, смородину, малину, землянику (гужугунэ, жаам), голубику (якта), лесной орех (шушуу), виноград (чучуг), сливу (мээлдж), абрикос, яблоки,

груши, хурму (наар), гуйлээс (сибирский абрикос, кит. shānxìng), яаб (не определенное нами растение, произрастающее на юге Китая) и др. Многие фрукты завозились с юга Китая.

Национальным блюдом дауров считался кунбель (др. назв.

кумбель, куммель, кунбил; кит. liu hua ya). Основу блюда составляли одноименное дикорастущее растение и свинина. На данный момент растение не удалось отнести к конкретному виду травяных растений. Можно предположить, что кунбель имеет отношение к роду полыневых. И его можно условно обозначить

122

как Artemisia dracunculus sp. По данным информатора Тумуртэй, его можно определить как кипрей волосистый (мохнатый) или кипрейник волосистый (Epilobium hirsutum) [ПМА, Тумуртэй]. Все же по характерным признакам вышеуказанное растение мы определяем как разновидность эстрагона из рода полыневых. От полыни эстрагон отличается тем, что не имеет горечи и его аромат схож с ароматом аниса. В приготовлении блюда могут быть использованы также свиные внутренности или рыба. Кунбель собирали весной в речных долинах Хингана. Считалось, что кунбель, собранный пятого числа пятого месяца, обладал целебными свойствами. Готовили блюдо следующим способом: сначала траву очищали, убирали непригодные в пищу стебли. Затем тщательно промывали три раза в холодной воде. Траву варили на медленном огне около часа. После кипения добавляли чайную ложку соды. Далее кунбель выкладывали в специальную чашу и давали ему остыть. Один-два раза промывали холодной водой, сушили и мелко рубили. На сильном огне жарили свинину до образования золотистой корки, добавляли кунбель, жарили 3-5 минут. Затем заливали необходимым количеством воды, оставшейся от предыдущей варки. По вкусу добавляли соль и варили на слабом огне в течение 30 минут.

Дауры Морин-Дава и Цицикара предпочитали свинину, которая являлась наиболее распространенным видом мяса в Северо-восточном Китае. К почетным кускам свинины относились крестец (вачи), лопатка (далу). Третьим по степени почетности куском мяса считалась берцовая кость (сэгучи). Самому почетному гостю и старшим по возрасту при угощении свининой давали крестец, затем следовали менее лакомые куски, мясо с берцовой кости подавали родственникам и близким друзьям. Существало четкое распределение мяса – каждому члену семьи доставалась определенная доля в зависимости от места в семейной иерархии. Никогда не угощали мясом из зольдо – пищевод с сердцем, легкими, печенью, желудком, языком. Его подносили божествам. В отличие от китайцев дауры ели из отдельных чашек, запрещалось брать своими палочками из общего блюда. Куски мяса ели, обмакивая в соленый мясной бульон или приправу из мелконарезанной соленой черемши –

сорьсо.

123

Хайларские дауры, проживающие в соседстве с монгольскими народами, в основном питались бараниной и говядиной. Конину употребляли зимой. По сведениям монгольского ученого Ж. Гунга, конское мясо не только вкусно, но и более калорийно по сравнению с другими видами. Конина содержит высокий процент минеральных веществ, аминокислот в белке, важных для человека витаминов группы А и В [цит. по:

Зориктуев, 1982, с. 73].

Обычно, когда забивали скотину, приходили все родственники. Варили мясо, внутренности, делали кровяную колбасу. Всем распределяли по равной доле. Тем, кто не смог прийти, отправляли блюдо с мясом или суп (магти шил). Говядину обычно варили с добавлением соуса и лука, также были известны супы с лапшой из различных сортов муки, с овощами, суп сасган. Употребляли с солью вареную говяжью печень

[ПМА].

Из диких животных употребляли мясо лося, косули, белки, кабана, зайца. Из птиц – мясо куропатки и фазана [Дауры, 1965, с. 668]. Мясо диких животных жарили, тушили, отваривали. Любимым блюдом стариков-дауров, живущих в таежных районах, была гречневая каша с мясом косули. Во время праздников употребляли жареные лосиные губы. Были известны вяление и копчение: 1) ласаабэй - коптить мясо на огне (летом); 2) хылгаабэй – вялить мясо (осенью). Вяленое и копченое мясо, нарезанное лентами, именовалось шулукэ [Архив, ф. 145].

Употребляли в пищу жареную и копченую рыбу, икру, готовили рыбные супы. Ранее ели ее и в сыром виде, например, рыбу змееголов. Рыбу очищали, нарезали на куски, посыпали перцем и диким луком, перемешивали. Данное блюдо, вероятно, относилось к разряду рыбных салатов. Из рыбы готовили разновидность ухи с рисом, суп из свинины и рыбы, различные рыбные супы с овощами, в частности, широко был известен рыбный суп с травой кунбель. Жаренная на растительном масле мелкая рыба называлась жарама. Согласно одному из способов, мелкую рыбу предварительно сушили, затем жарили с добавлением соевого соуса и приправ. Дауры также употребляли

копченую (кит. tànhuǒyú) и вяленую (даур. хгалгасэ заос)

124

рыбу [ПМА, Суо Вэнчжэ]. Из рыбы делали блюдо шуга, рецепт которой заключался в особом способе запекания рыбы, аналогичном приготовлению монгольского мясного блюда боодог [ПМА, Юй Шан].

У хайларских дауров были популярны молочные продукты - дасу су (свежее сладкое молоко), арц (сухой, кислый творог), бясаг (сыр), урум (молочные пенки), шар тос (сливочное масло) [Архив, ф. 145]. Приготовляли также сметану, простоквашу, кефир. Молочные продукты были любимой едой детей. У даурских детей (до трех лет) был свой «детский» язык. В нем имелись свои обозначения для пищи, например, бээбэ – хлеб, бааба – еда, пища, воово – вода.

В Хайларе и его предместьях был известен дагуур цай (даурский чай), в состав которого помимо зеленого чая, молока, масла, соли входила и мангалма. Реже встречался чай с добавлением чумизы. Приготовление даурского чая отличалось от баргутского тулга цай. Дауры сначала кипятили молоко с просом, затем добавляли кипяток, в результате получался чай без чаинок. Баргуты заваривали все сразу [ПМА]. Из спиртных напитков были известны молочная и китайская водки.

На кухне в деревянных коробах хранились продукты, имелась разнообразная кухонная утварь, включая скалку бирэнкэ, ступку для измельчения зерна лукунку, деревянные чашки тангараа, корзину-плетенку чалчаа, совок для выгребания золы котронк, веник хэсүүр, корзину для мусора чокоочи и т.п. На кухне или рядом с домом находился чусмаал – большой глиняный сосуд для воды [Yui Shan, 2007, с. 66-69; ПМА, Мэн Дэ]. В целом предметы домашнего обихода и их терминология как ценный этногенетический источник, сохранивший специфические особенности, на наш взгляд, требуют углубленного изучения и проведения сравнительного анализа с домашней утварью других народов (монголов, маньчжуров, эвенков). В наши дни повсеместно распространились промышленные товары, вытесняющие из употребления домашнюю утварь.

Со 2-й половины XX в. в рацион даурских семей все больше стали входить покупные продукты – макаронные и кондитерские изделия, сахар, приправы. По-прежнему

125

сохраняется традиционный рацион, состояший из растительной и мясной пищи. Большую роль в питании продолжают играть блюда из различных круп, мучные изделия. Продолжают изготовлять различные виды печений. Способы приготовления некоторых печений утрачиваются. Например, в Хайларе во время японского присутствия в 30-х гг. XX в. был забыт рецепт приготовления печенья ват. Однако, судя по современным сведениям, его еще готовят бутхаские и цицикарские дауры. Мясо варят большими кусками, едят, обмакивая в приправу из черемши

– сорьсо, соевый соус. Его также жарят, тушат, вялят, делают из него пельмени (беньши), жареные лепешки (шарбин), варят супы.

Традиционно значительно употребление даурами различных видов рыб. Рыбу, в основном сазана (карпа), в ряде случаев готовят во время праздников, юбилеев, приезда гостей. Много едят дауры птичьего мяса, в основном курятину. Широко употребляются куриные яйца. Несколько в ограниченном количестве, по нашим данным, представлены традиционные молочные продукты домашнего изготовления. Сливочное масло и молочные напитки в основном относятся к покупным продуктам. В рационе традиционно представлены многие виды овощей - картофель, капуста, огурцы, помидоры, баклажаны и др.

Пища дауров в начале XXI в. стала гораздо разнообразнее и калорийнее, чем, например, в середине XX в. Состав потребляемых блюд значительно расширился за счет изделий, заимствованных, в первую очередь, из китайской кухни. Из китайских блюд, приготовляемых современными даурами, известны свинина, жаренная с картофелем и баклажанами, салат из тофу (соевого творога), лунные пряники еэвэн и др. В пищевой рацион хайларских дауров ныне входят и различные мясные и молочные блюда монгольских этнических групп (баргутов, хорчинов, бурят). Некоторое распространение в Хайларе получил хлеб, выпекаемый шэнэхэнскими бурятами. В праздничные дни дауры собираются в родительском доме и готовят пельмени, а также кумбель. Заметим, что до сих пор распространен сбор травы кумбель, наряду с собиранием дикорастущего лука и черемши. Следует отметить, что кумбель вошел в рацион солонов, употребляют его и другие народы (китайцы, монголы). Любимым напитком дауров остается

126

свежезаваренный и горячий зеленый чай, который пьют в большинстве случаев с добавлением молока. Чай также пьют без молока и сахара. Во время праздников из алкогольных напитков употребляют водку байцзю, изготовленную из гаоляна, чумизы, кукурузы, риса и пшеницы. Байцзю бывает двух видов, различающихся своей крепостью – 38 и 50 градусов. Популярностью пользуются два сорта пива – хайларское и бутхаское. Дети и молодежь употребляют как покупные, так и собственного изготовления соки и напитки. Приготовлением пищи занимаются женщины. Питание трех-четырех-разовое, состоит из завтрака, обеда, полдника и ужина. Основной прием пищи приходится на ужин, в меню которого входят калорийные блюда. В отличие от китайцев дауры питаются из отдельной посуды. Когда подаются на стол общие блюда, каждый перекладывает порцию в свою посуду [ПМА].

Существенные изменения произошли в характере кухонной утвари. Ныне посуда (стеклянная, фарфоровая и др.) большей частью является покупной. В конце XX – начале XXI в. во многих домах появились кухонные электроприборы – электропечи, духовки, мясорубки, чайники, сковородки и др. Национальная посуда сохраняется в сельской местности, где до сих пор занимаются изготовлением плетеных корзин, берестяных изделий. Отдельные элементы национальной посуды (плетеные корзины, туеса, короба из бересты) встречаются и в семьях горожан [ПМА].

2.4. Одежда

Согласно замечанию бурятской исследовательницы Г.Р. Галдановой, «одежда, обувь и украшения являлись важным элементом, отражающим этническое лицо группы, народа, представляли собой своеобразный ее паспорт и служили показателем социального статуса человека» [Галданова, 1991]. Традиционная одежда дауров именовалась маньчжурским словом варкал (варкэл). Некоторое представление об одежде дауров можно получить из следующей пословицы: «Гочоор туртэй, бээли эмтэй, варкэл джагтэй, хуу хигэтэй» (Сапоги с голенищами, рукавицы с обшлагами, платье с воротом, человек со старшими)

127

[Архив, ф. 145, оп. 1, № 13, л. 83]. Согласно данным даурского краеведа Юй Шан, до вхождения в состав Цинской империи дауры носили одежду из кожи, а изделия из шелка, хлопчатобумажной ткани даурские чиновники стали носить в начальный период Цинской империи, поэтому традиционную даурскую одежду можно разделить на два вида: 1) исконная, охотничья; 2) смешанная, монголо-маньчжурского покроя. Л. Шренк еще в конце XIX в. отмечал сильное китайское влияние на одежду дауров. В частности, он писал, что нынешние дауры и оседлые бирары, вполне усвоившие китайский образ жизни и одежду, само собой, разумеется, приняли и головной убор их [Шренк, 1883, с. 105]. По данным Д. Позднеева, по одежде дауры не отличаются от маньчжуров, с которыми находятся в весьма близком родстве [Позднеев, 1897, с. 218]. В записях Р. Маака середины XIX в. имеется краткое описание внешнего облика и повседневной одежды дауров. Так, он писал: «[к устью р. Ольдой] с целью получить прежний долг, прибыли манегр с Невира и даур из г. Мерген... Даур, уже не молодых лет, был довольно строен; лицо его было овальное, с правильным носом; на подбородке он имел довольно длинную бороду. Одежда даура состояла из длинного халата, спускавшегося ниже колен и стянутого поясом. Сверх халата была надета коротенькая куртка без рукавов, из китайской синего цвета материи. На поясе висели: кисет с табаком, маленькая китайская трубочка, огнедобывательный прибор (т.е. кремень и проч.), нож и проч. Концы ремней, стягивающих кисет, были привязаны к особенного рода грецкому ореху (корукта) и пропущены под пояс так, что орех не позволял им выскользнуть из под пояса» [Маак, 1859, с. 61-62]. По мнению отечественных этнографов середины XX в., дауры носили одежду монголо-маньчжурского покроя [Дауры, 1965, с. 668].

Даурская одежда различалась по полу. Раньше мужчины три сезона года - весной, летом и осенью носили одежду под названием хаарим (хааримии), изготовленную из короткошерстной осенней шкуры козули – кэр, которую после обработки и выделки подвергали дымлению, в результате чего получалась дубленая кожа желтоватого оттенка [Yui Shan, 2007, с. 68]. По данным информаторов, изготовляли хааримии также из

128