12. Класс Leotiomycetes. Мучнисторосяные грибы (Erysiphales). Общая характеристика, значение.

Ответ. Леоциомицеты (лат. Leotiomycetes) — класс сумчатых грибов (Ascomycota). Многие виды вызывают серьёзные заболевания растений. У большинства плодовые тела — апотеции, реже клейстотеции. Аски цилиндрические, они лишены оперкулюма, но имеют круглую апикальную пору. Аскоспоры различной формы, стеклянисто-прозрачные. К классу относятся многочисленные анаморфы-дейтеромицеты, которые лишь недавно заняли своё место в филогенетической системе. Первые классификации относили леоциомицеты к дискомицетам. Молекулярные исследования последних лет указали на истинное систематическое положение представителей класса. Большинство учёных считают леоциомицеты сестринским таксоном к сордариомицетам в филогенетическом дереве Pezizomycotina. Его деление на подклассы получило сильную поддержку данными молекулярных исследований, но в целом монофилия леоциомицетов сомнительна. Эризифовые, или настоящие мучнисторосяны́е грибы (лат. Erysiphales) — порядок сумчатых грибов (Ascomycota). В составе единственного семейства Erysiphaceae выделяют 19 родов и свыше 700 видов[1]. Все представители — облигатные паразиты цветковых растений (как правило, двудольных), на поверхности которых мицелий с многочисленными конидиеносцами образует характерный мучнистый налёт. Эризифовые паразитируют с помощью гаусторий на клетках эпидермы, стеблей, цветков и плодов; у небольшого числа представителей гаустории могут проникать в мезофилл. Среди мучнисторосяных грибов есть ряд опасных патогенов сельскохозяйственных культур: Blumeria graminis — паразит злаков, Sphaerotheca mors-uvae — паразит крыжовника и чёрной смородины, Uncinula necator — паразит винограда.

13. Класс Pezizomycetes: общая характеристика, значение. Роды Peziza, Gyromitra, Morchella, Tuber.

Ответ. Плодовые тела — апотеции, размеры которых колеблются от 1 мм до 10 см и более. Окраска их разнообразна: от коричневых, черных до ярко-оранжевых, желтых, красных. Для большинства видов этого класса характерна лишь сумчатая стадия. К моменту созревания аскоспор сумки открываются крышечкой. В основном сапротрофы, но могут быть паразиты и микоризообразователи. В классе всего лишь один обширный порядок Pezizales (пезизальные). Пецица, или Пезиза (лат. Pezíza) — род грибов-аскомицетов семейства Пецицевые (Pezizaceae). Один из наиболее известных родов группы дискомицетов. Плодовые тела — чашевидные апотеции, с возрастом иногда блюдцевидные, сидячие или на короткой стерильной ножке, тонкие и хрупкие, ломкие, иногда мясистые, от 1—3 до 5—10 см в диаметре. Внешняя стерильная поверхность гладкая или зернистая. Споры в массе белые. Аски восьмиспоровые, цилиндрической формы, с амилоидным концом. Споры гиалиновые, эллиптические, реже шаровидные, гладкостенные или орнаментированные, у некоторых видов с 1 или 2 масляными каплями. Парафизы с утолщённым концом, окрашенные. Анаморфы у большинства видов неизвестны. Род с космополитичным ареалом. Сапротрофы, произрастающие на почве, на гниющих растительных остатках, изредка на экскрементах. Строчок (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Мнения о съедобности разнятся. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки, но по другим мнениям, яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне: ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка в этом случае не помогают. Плодовое тело строчка обыкновенного (Gyromitra esculenta) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет её может варьировать от желтовато-коричневого до красновато-коричневого — зависит от места и условий произрастания. В диаметре шляпка обычно 2—10 см, края её соединены с ножкой. Ножка обычно неправильной формы, короткая, морщинистая, бороздчатая, часто погружена в почву, книзу имеет небольшое утолщение, внутри — полая, светлая, иногда имеет желтовато-розоватый оттенок, в длину 2—3 см, столько же в диаметре. Встречается в хвойных, особенно сосновых лесах; на вырубках, пожарищах, прогреваемых солнцем местах. Строчок обыкновенный имеет сильное сходство со строчком гигантским (Gyromitra gigas), который отличается более светлым цветом шляпки, большими размерами (в диаметре до 30 см), строением спор и местом произрастания преимущественно в просторных хвойных лесах, особенно в сосновых посадках для выращивания маслят. Оба вида, так же как и сморчки, растут весной, с конца апреля по конец мая — начало июня. В отличие от них, строчок осенний (Gyromitra infula) встречается с июля — августа, в хвойных и лиственных лесах на почве, а также на остатках гниющей древесины. Шляпка строчка осеннего обычно до 10 см в ширину, складчатой формы, коричневая, с возрастом становится коричневато-черноватой, с бархатистой поверхностью. Строчок осенний ядовит. Есть мнение, что термообработка практически бессильна. Форма у шляпки роговидно-седловидная (чаще встречается в виде трех сросшихся рогов), краями шляпка срастается с ножкой. Ножка 3—10 см в длину, шириной до 1,5 см, полая, часто сплюснутая с боков, цвет варьирует от беловатого до коричневато-сероватого. В строчках, особенно в сырых, содержатся гиромитрины — сильные токсины, производные гидразина, обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом. При употреблении строчков в пищу необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, даже те количества гиромитринов, которые остаются в грибах после отваривания или сушки и не вызывают клинической картины отравления, могут быть канцерогенны. Во-вторых, некоторые люди (особенно дети) могут обладать повышенной чувствительностью к гиромитринам, так что даже небольшие количества этого яда будут опасны для них. Высказывалось предположение о существовании особых штаммов строчков с повышенным содержанием гиромитринов, против которого вываривание неэффективно. Грибники часто путают строчки со сморчками, собирают эти грибы в одну и ту же тару (в то время как гиромитрины летучи) и продают на рынке строчки под видом «сморчков». В связи с этим, как и строчок, сморчок также рассматривается санитарными врачами как «условно-съедобный гриб». В итоге, несмотря на отсутствие достоверных данных о токсичности сморчков (в отличие от токсичности сырых строчков), предварительная кулинарная обработка (отваривание или сушка) рекомендуется и для этих грибов. Сморчок (лат. Morchella) — род съедобных грибов семейства сморчковых (или моршелловых). Сморчки растут весной в лесах, парках, садах, степях. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Иногда растут на месте вырубленных лесов. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем). Сморчки являются сапрофитами, поэтому существует теоретическая возможность разведения сморчков как культуры. Некоторые виды рода (например, сморчок съедобный) используются в пищу. Пригодны для сушки. Вопреки распространённому ошибочному мнению, сморчки не требуют предварительного отваривания. Для безопасного употребления сморчков в пищу достаточно обычной термообработки. Строчок обыкновенный - опасный двойник съедобных сморчков. Кроме своего особенного, ценящегося многими вкуса, сморчки популярны среди грибников ещё и тем, что растут весной, когда большинство других грибов ещё отсутствует. Сморчки часто путают с другими весенними грибами семейства сморчковых, в первую очередь с представителями родов строчок (Gyromitra), лопастник (Helvella) и шапочка (Verpa). Сморчки, несмотря на название, имеют не сморщенную, а пористую поверхность, немного напоминающую пчелиные соты. Этим сморчки внешне отличимы от строчков, которые имеют именно сморщенную, а не пористую поверхность. Строчки в сыром виде очень ядовиты и предполагается, что яд не полностью выводится при отваривании (со сливом воды) или сушке. Поэтому они являются самыми опасными весенними грибами-двойниками сморчков. Род сморчок ещё не основательно изучен и представляют собой сложный изменяющийся комплекс, без чётких границ между многими отдельными видами. В одном только начале XXI века было описано множество новых видов, после чего их общее количество возросло до 80. Предполагается, что с одной стороны, многие из отдельно описаных видов сморчков являются не самостоятельными биологическими видами, а подвидами или синонимами одного и того же вида, а с другой стороны, некоторые виды рода могут быть разделены на несколько самостоятельных видов. Трюфель (от нем. Trüffel; итал. tartufo, tartufolo; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К данному роду относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами. «Трюфелями» часто называют и другие грибы с похожими плодовыми телами (например, из родов Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia). Среди них тоже есть съедобные, которые иногда поступают в продажу как «Фактор», но ценятся значительно ниже грибов из рода Tuber (именуемых в этом случае «настоящими трюфелями»). Плодовые тела трюфелей располагаются под землёй, имеют округлую или клубневидную форму и характеризуются мясистой или хрящеватой консистенцией. По своему типу это — апотеции; в зрелом состоянии они у большинства видов замкнуты. Размер варьируется от лесного ореха до крупного картофельного клубня. Наружная часть плодового тела представляет собой кожистый слой — перидий, который может быть снаружи гладким, растрескивающимся или же покрытым более или менее крупными полиэдрическими бородавками. На разрезе ткань плодового тела напоминает по рисунку мрамор и состоит из чередующихся светлых и тёмных прожилок; светлые прожилки называют «внутренними венами», а тёмные — «наружными венами». Сумки располагаются на внутренних венах и имеют разнообразную форму. Трюфели растут в лиственных лесах и образуют микоризу с корнями деревьев. Так, трюфель чёрный и трюфель летний произрастают по соседству с дубом, буком, грабом, лещиной, а трюфель пьемонтский (син. трюфель итальянский) — с берёзой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником. Настоящие трюфели съедобны. Им свойственны грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Если трюфель продержать в воде, то он приобретает привкус соевого соуса. Иногда к трюфелям ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma (группа гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых и продолговатых желтоватых клубней длиной 3—10 см; встречаются в лесах, парках; плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется. Существует мнение, что зрелые трюфели содержат анандамид — психотропное вещество, сходное по воздействию с коноплей.