- •Дс. 04 технохимический контроль ликероводочного производства лабораторный практикум
- •260200 Производство продуктов питания из растительного сырья Специальность 260204 Технология бродильных производств и виноделие
- •Введение
- •Оглавление
- •Лабораторная работа №1 анализ растительного сырья
- •3.1 Определение массовой доли влаги в плодово-ягодном сырье
- •3.2 Определение массовой доли влаги в эфирно-масличном сырье
- •Лабораторная работа №2 анализ воды
- •3.1 Определение запаха
- •3.2 Определение вкуса и привкуса
- •3.3 Определение мутности
- •3.4 Определение цветности
- •4.1 Определение реакции воды
- •4.2 Определение сухого остатка
- •4.3 Определение щелочности
- •4.4 Определение содержания органических веществ (перманганатная окисляемость)
- •4.5 Определение общей жесткости воды
- •4.6 Определение остаточного активного хлора
- •Лабораторная работа №3 анализ ингредиентов
- •1 Определение качества сахара-песка и сахара-рафинада
- •2 Определение качесва натурального меда
- •Лабораторная работа №4 анализ красителей
- •3.1 Определение растворимости колера
- •3.2 Определение относительной плотности колера
- •3.3 Расчет расхода колера с относительной плотностью 1,30-1,40 для подкраски ликероводочных изделий
- •3.4 Определение массовой доли видимых сухих веществ колера
- •3.5 Определение цвета колера
- •Лабораторная работа №5 анализ полуфабрикатов ликероводочного производства
- •2.1 Определение вкуса и аромата
- •2.2 Определение цвета и прозрачности
- •3.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •3.2 Определение массовой доли общего экстракта
- •3.2.1 Пикнометрический метод
- •3.2.2 Рефрактометрический метод
- •3.3 Определение массовой концентрации титруемых кислот
- •Лабораторная работа №6 анализ цветных ликероводочных изделий
- •2.1 Определение наличия посторонних примесей
- •2.2 Определение прозрачности
- •2.3 Определение цвета
- •2.4 Определение запаха и аромата
- •2.5 Определение вкуса
- •3.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •3.2 Определение массовой концентрации общего экстракта рефрактометрическим методом
- •3.3 Определение массовой концентрации титруемых кислот
- •3.4 Определение массовой концентрации сахара
- •Лабораторная работа №7 анализ водок
- •4.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •4.2 Определение щелочности
- •Лабораторная работа №8 анализ эмульсионных ликеров
- •3.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •3.2 Определение массовой концентрации общего экстракта
3.3 Определение мутности
Мутность воды определяют визуально путем сравнения проб анализируемой воды с чистой дистиллированной водой.
Определение проводят в цилиндрах из бесцветного одинакового стекла высотой 30-40 см и диаметром 3-4 см. В один из цилиндров наливают анализируемую, в другой - чистую дистиллированную воду. Для получения сопоставимых результатов слой воды в цилиндрах должен быть одинаковой высоты.
Цилиндры устанавливают на матовое стекло или на белый лист бумаги, устанавливают боковое освещение (затемняют цилиндры каким-либо экраном черного цвета) и сравнивают визуально мутность исследуемой и дистиллированной воды. Результаты выражают словами: вода прозрачная, едва заметная муть, слабая муть, значительная и весьма сильная.
3.4 Определение цветности
Цветность воды определяют фотометрически - путем сравнения проб испытуемой жидкости с растворами, имитирующими цвет природной воды.
Реактивы: Основной стандартный раствор (раствор 1). 0,0875 г бихромата калия К2Сг207, 2,0 г сульфата кобальта CoS04-7H20 и 1 см серной кислоты (относительной плотностью 1,84) растворяют в дистиллированной воде и доводят объем раствора до 1 дм3. Раствор соответствует цветности 500°.
Разбавленный раствор серной кислоты (раствор 2). 1 см3 концентрированной серной кислоты (относительной плотностью 1,84) переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой.
Приготовление шкалы цветности. Для приготовления шкалы цветности используют набор цилиндров Несслера вместимостью 100 см3.
В каждом цилиндре смешивают растворы 1 и 2 в соотношении, указанном на шкале цветности (таблица 2.4).
Раствор в каждом цилиндре соответствует определенному градусу цветности. Растворы, приготовленные по шкале цветности, хранят в темном месте. Через каждые 2-3 месяца их заменяют.
Таблица 2.4 Шкала цветности
Раствор 1, см3 |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
Раствор 2, см3 |
100 |
99 |
99 |
97 |
96 |
95 |
94 |
92 |
90 |
88 |
86 |
Градусы цветности |
0 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
Проведение анализа
В цилиндр Несслера отмеряют 100 см3 профильтрованной через мембранный фильтр №4 анализируемой пробы воды и сравнивают со шкалой цветности, производят просмотр сверху вниз на белом фоне. Если анализируемая проба воды имеет цветность выше 70°, пробу следует разбавить дистиллированной водой в определенном соотношении до получения окраски анализируемой воды, сравниваемой с окраской шкалы цветности. Полученный результат умножают на число, соответствующее степени разбавления.
Более точное определение цвета можно провести с помощью фото-электроколориметра. При этом предварительно по шкале цветности строят градуировочный график, откладывая по оси абсцисс значения цветности, а по оси ординат - соответствующую величину оптической плотности растворов.
Оптическую плотность растворов измеряют в кюветах с толщиной рабочей грани 5-10 мм в синей части спектра, при длине волны 440 нм, в сравнении с контрольным раствором. Контрольным раствором служит дистиллированная вода, профильтрованная через мембранный фильтр №4.
Цветность анализируемой воды определяют по градуировочному графику и выражают в градусах цветности.
Задание 4 Определить физико-химические показатели