- •Дс. 04 технохимический контроль ликероводочного производства лабораторный практикум
- •260200 Производство продуктов питания из растительного сырья Специальность 260204 Технология бродильных производств и виноделие
- •Введение
- •Оглавление
- •Лабораторная работа №1 анализ растительного сырья
- •3.1 Определение массовой доли влаги в плодово-ягодном сырье
- •3.2 Определение массовой доли влаги в эфирно-масличном сырье
- •Лабораторная работа №2 анализ воды
- •3.1 Определение запаха
- •3.2 Определение вкуса и привкуса
- •3.3 Определение мутности
- •3.4 Определение цветности
- •4.1 Определение реакции воды
- •4.2 Определение сухого остатка
- •4.3 Определение щелочности
- •4.4 Определение содержания органических веществ (перманганатная окисляемость)
- •4.5 Определение общей жесткости воды
- •4.6 Определение остаточного активного хлора
- •Лабораторная работа №3 анализ ингредиентов
- •1 Определение качества сахара-песка и сахара-рафинада
- •2 Определение качесва натурального меда
- •Лабораторная работа №4 анализ красителей
- •3.1 Определение растворимости колера
- •3.2 Определение относительной плотности колера
- •3.3 Расчет расхода колера с относительной плотностью 1,30-1,40 для подкраски ликероводочных изделий
- •3.4 Определение массовой доли видимых сухих веществ колера
- •3.5 Определение цвета колера
- •Лабораторная работа №5 анализ полуфабрикатов ликероводочного производства
- •2.1 Определение вкуса и аромата
- •2.2 Определение цвета и прозрачности
- •3.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •3.2 Определение массовой доли общего экстракта
- •3.2.1 Пикнометрический метод
- •3.2.2 Рефрактометрический метод
- •3.3 Определение массовой концентрации титруемых кислот
- •Лабораторная работа №6 анализ цветных ликероводочных изделий
- •2.1 Определение наличия посторонних примесей
- •2.2 Определение прозрачности
- •2.3 Определение цвета
- •2.4 Определение запаха и аромата
- •2.5 Определение вкуса
- •3.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •3.2 Определение массовой концентрации общего экстракта рефрактометрическим методом
- •3.3 Определение массовой концентрации титруемых кислот
- •3.4 Определение массовой концентрации сахара
- •Лабораторная работа №7 анализ водок
- •4.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •4.2 Определение щелочности
- •Лабораторная работа №8 анализ эмульсионных ликеров
- •3.1 Определение объемной доли этилового спирта
- •3.2 Определение массовой концентрации общего экстракта
3.3 Определение массовой концентрации титруемых кислот
Массовую концентрацию тируемых кислот в ликероводочных изделиях определяют двумя методами: ацидиметрическим или титриметрическим с применением потенциометра.
3.3.1 Ацидиметрический метод
Метод основан на титровании определенного объема испытуемого изделия раствором гидроксида натрия до получения нейтральной реакции, устанавливаемой при помощи индикатора фенолфталеина
Испытуемое изделие в объеме 10 см3 помещают в коническую колбу вместимостью 100-200 см3, приливают свежепрокипяченую дистиллированную воду: для светлоокрашенных изделий - 25-30 см3, для темноокрашенных - 100 см3.
Содержимое колбы перемешивают стеклянной палочкой и титруют раствором гидроксида натрия концентрации 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора бромтимолового синего до появления светло-зеленой окраски в капельной пробе на фарфоровой пластинке или в присутствии фенолфталеина до слаборозовой окраски.
Массовую концентрацию титруемых кислот (г/100 см3) рассчитывают по формуле (6.3):
Ск = V1·0,007·100 / V2 (6.3),
где V1 - объем раствора гидроксида натрия концентрации 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3;
0,007 - коэффициент пересчета на лимонную кислоту с одной молекулой воды;
V2 - объем испытуемого изделия, взятый на анализ, см3 .
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Окончательный результат анализа округляют до сотых долей г/100 см3.
3.3.1 Титриметрический метод с применением потенциометра
Метод основан на титровании определенного объема анализируемого изделия раствором гидроксида натрия до получения нейтральной Реакции, устанавливаемой при помощи потенциометра.
Этот метод применяется в основном для анализа темноокрашенных изделий, но допускается и для светлоокрашенных изделий.
10 см3 анализируемого изделия вносят в коническую колбу вместимостью 100 см3, добавляют 50 см3 дистиллированной воды и перемешивают. Раствор в колбе доводят до кипения и охлаждают до температуры (20±0,5) °С. После охлаждения его титруют раствором гидроксида натрия концентрации 0,1 моль/дм3, приливая сначала небольшими порциями, а затем по каплям при постоянном перемешивании. В процессе титрования наблюдают за показаниями потенциометра, заканчивая титрование при рН 7,0.
Массовую концентрацию титруемых кислот вычисляют по объему израсходованного раствора гидроксида натрия с пересчетом на лимонную кислоту (г/100 см3 анализируемого раствора) по формуле (6.4).
Ск = V · 0,007 · 100 / a (6.4)
где V - объем раствора гидроксида натрия концентрации 0,1 моль/дм3;
0,007 -коэффициент пересчета общих кислот на лимонную;
а - объем исследуемого ликероводочного изделия, взятый на анализ, см3.
Вычисление проводят до сотых долей с последующим округлением до десятых долей.
За окончательный результат анализа принимается среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допустимое расхождение между которыми не должно превышать 0,04 г/100 см3.