5. Мясо-жировой цех.

На КПУП «Пинский мясокомбинат» мясо – жировой цех занимает очень большие площади, так как отсюда и начинаются все основные операции для совершения других процессов. В данном цеху идет первичная переработка скота – что служит основной операцией для продолжения работы всего комбината так как без поступления сырья для производства колбас и полуфабрикатов – одноименные цеха будут «стоять».

Мясо – жировой цех состоит из:

- скотобазы и скотобойни;

- отдел первичной переработки скота;

- отдел переработки крови;

- отдел обработки ЭФС;

- субпродуктовый отдел;

- шкуроконсервировачный отдел;

- жировой отдел;

- кишечный отдел.

На комбинате в состав мясо – жирового цеха не входит цех по производству кормовой и технической продукции, в отличие от других предприятий.

Сырье для производства этой продукции КПУП «Пинский мясокомбинат» отправляет в Минск, Гомель, Березу и на другие предприятия.

5.1 Скотобаза и санитарная бойня.

Скотобаза – здание, предназначенное для содержания скота до убоя.

Скотобаза размещается в соответствии с «розой ветров», но не менее 500 м от перерабатывающих цехов предприятия. На КПУП «Пинский мясокомбинат» скотобаза располагается рядом с цехом убоя скота и разделки туш.

Скотобаза служит сырьевым складом, обеспечивающим бесперебойную доставку скота в цех убоя и разделки туш. Минимальное количество скота должно обеспечить ритмичную работу предприятия в течение 2 суток.

Количество мяса и длительность его хранения в значительной степени зависит от состояния животного перед убоем, поэтому на скотобазах животным необходим отдых в течение 2 – 3 суток с хорошим кормлением, содержанием и уходом. Необходимость в отдыхе вызвано тем, что во время транспортирования животные подвержены стрессам, в результате этого значительно снижаются защитные функции организма, а это приводит к проникновению микроорганизмов, в том числе болезнетворных, в кровеносные сосуды и распространено в тканях и органах животного, в конечном счете, к увеличению обеспеченности получаемого мяса.

Скотобаза включает в себя комплекс помещений и сооружений: загоны для выгрузки, ветеринарного осмотра скота, помещения для здорового скота, склады хранения кормов, навозохранилище для складирования и обезвоживания навоза, площадки для промывки автотранспорта, оборудования и инвентаря после транспортировки животных.

Внутри скотобазы имеются загоны. Площадь загона должна быть не менее: для КРС 2-2,5 м², для свиней 1-1,4 м² на одно животное. Загоны расположены таким образом, чтобы пути размещения здорового и больного скота не пересекались. В загонах имеются кормушки (для кормления) и поилки (для обильного поения). Ограждения гладкие без острых углов, для того чтобы предотвратить травмирование скота.

Загоны скотобазы предназначены для предубойного содержания скота. При предубойном содержании осуществляется голодная выдержка: для КРС 24 часа, свиней 12-14 часов. Во время предубойной выдержки скот не кормят, но обеспечивают обильное поение, которое прекращают за 3-4 часа до подачи на убой.

Цель предубойной выдержки – обеспечение бесперебойной работы мясокомбината и подготовка скота к первичной переработке.

Также скотобаза имеет канализационные сооружения и служебные помещения.

Рассортированный по возрасту КРС и свиньи отбирают по упитанности и помещают в отдельные загоны. Во избежание травм молодой скот отделяют от взрослого. В загонах устанавливают кормушки и поилки.

Помещения, инвентарь и животных необходимо содержать в чистоте.

В случае обнаружения признаков заболевания животных немедленно принимают соответствующие требования.

Санитарная бойня – здание предназначенное для ПП больного скота.

В изоляторе животные находятся до выяснения характера заболевания и в некоторых случаях до излечения.

Доставленные на мясокомбинат животные с подозрениями на заболевания, повышенной температурой помещаются в изолятор, на них составляется акт, который подписывается ветврачом. Таких животных перерабатывают на санитарной бойне или в конце смены в ЦППС в присутствии ветврача.