Обработка шерстных субпродуктов

К шерстным субпродуктам относятся путовый сустав КРС, ножки свиные и бараньи, губы говяжьи, хвосты свиные, головы свиные, бараньи в шкуре без языков и мозгов, уши свиные и говяжьи.

Обработка шерстных субпродуктов включает: промывку, шпарку, отделение волосяного покрова (обезволошивание), опалку, очистку от нагара и промывку. При обработке путового сустава и свиных ножек роговой башмак отделяют после шпарки и удаления щетины.

Свиные головы поступают в субпродуктовое отделение после отделения от них ушей и языка. Поступившие свиные головы направляют на шпарку при 65-68⁰С τ=6-8 минут. После шпарки свиные головы направляют на очистку от щетины. Очистка производится в скребмашине. В скребмашине головы вращаются и орошаются водой температурой 59-60⁰С, обработка голов в скребмашине длится 40-60 секунд. Головы опаливают в опалочных печах пламенем при температуре 800-850⁰С в течение 30-45 секунд. Для очистки от сгоревшей щетины и эпидермиса головы обрабатывают 2-3 минуты в полировочной машине при обильном орошении холодной водопроводной водой. Далее головы укладывают в тазики и помещают в холодильник.

Путовый сустав, уши и губы КРС при поступлении в субпродуктовое отделение промывают проточной водопроводной водой в течение 4-6 минут. Затем их шпарят и очищают от волосяного покрова в центрифуге Я2-ФД2Ш (t=62-68⁰С, τ=6-10 минут). После шпарки в центрифуге субпродукты выгружают на ленточный конвейер и производят ручную доочистку при помощи ножа. Во время ручной доочистки с путового сустава удаляется роговой башмак на копыто-съёмочной машине путём сжатия башмака между рифлёными плитами.

После снятия рогового башмака путовый сустав и другие шерстные субпродукты направляют на опалку в опалочную печь. Во время опалки субпродукты полностью омываются пламенем, благодаря этому происходит полное сгорание эпидермиса и остатков волосяного покрова. Опалка осуществляется при t=800-850⁰С τ=3-5 минут. После опалки субпродукты загружают в центрифугу, в которой за счёт трения субпродуктов происходит удаление нагара и одновременно охлаждение. В центрифугу подаётся вода t=14-16⁰С τ=1-3 минуты. Затем производят ручную доочистку. Обработанные субпродукты сортируют по видам и направляют на холодильник.

Свиные ножки, уши, хвосты, при поступлении в субпродуктовое отделение промывают проточной водопроводной водой в течение 4-6 минут. Затем их шпарят и очищают от волосяного покрова в центрифуге Я2-ФД2Ш (t=62-68⁰С, τ=6-10 минут). После шпарки в центрифуге субпродукты выгружают на ленточный конвейер и производят ручную доочистку при помощи ножа. Во время ручной доочистки со свиных ножек удаляют копыта путового на копыто-съёмочной машине путём сжатия башмака между рифлёными плитами.

После снятия копыта на машине для снятия копыт В1-ФСК свиные ножки и другие шерстные субпродукты направляют на опалку в опалочную печь. Во время опалки субпродукты полностью омываются пламенем, благодаря этому происходит полное сгорание эпидермиса и остатков волоса. Опалка осуществляется при t=800-850⁰С τ=3-5 минут. После опалки субпродукты загружают в барабан БСН-2М, в котором за счёт трения субпродуктов происходит удаление нагара и одновременно охлаждение. В барабан подаётся вода t=14-16⁰С τ=1-2 минуты. Затем производят ручную доочистку. Обработанные субпродукты сортируют по видам и направляют на холодильник.