8. Организация производства на предприятии.

На предприятиях мясной промышленности осуществляется различные по назначению, методам регулирования и содержанию процессы: производственные, экономические, социальные и др. Основу всей деятельности предприятия составляет производственные процессы, в результате которых исходное сырье и материалы превращаются в готовый продукт.

Задачами организации производства являются правильное сочетание указанных элементов с учетом конкретных условий работы предприятия и обеспечение на этой основе непрерывности работы всех цехов и участков, выпуска продукции заданного объема, ассортимента и высокого качества. Производственный процесс включает основные, вспомогательные и обслуживающие процессы.

Основные процессы - непосредственно связаны с преобразованием сырья и материалов в готовой продукт.

Назначение вспомогательных процессов - обеспечивать основные процессы различными видами энергии, своевременный ремонт оборудования, зданий и сооружений, изготавливать инструменты и производственный инвентарь.

Обслуживающие процессы - связаны с приемом, хранением и перемещением сырья, материалов, тары и топлива при осуществлении основных и вспомогательных процессов.

В общем виде цеховую структуру предприятия можно представить: предприятие - цех - поток - производственный участок - рабочее место. Для малых предприятий характерно бесцеховая структура: предприятие -производственный участок - рабочее место.

Основными факторами, определяющими характер производственного процесса, является: особенности изготавливаемой продукции, ее химические и физические свойства, количества компонентов, входящих в состав готового продукта; особенности применяемых средств труда; степень непрерывности выполняемых процессов; уровень специализации и тип производства, а также другие признаки, технологическими особенностями и т.д.С целью реализации положений и программ настоящего бизнес-плана на предприятии будут задействованы руководители, специалисты и рабочие всех структурных подразделений. Для выполнения заданий для бизнес-плана количество персонала практически увеличиваться не будет, а рост программы выпуска продукции будет осуществляться за счет роста производительности труда. Оплата труда - это вознаграждение за труд. Оплата труда должна быть организована так, чтобы она воспринималась работником как справедливое вознаграждение, а это возможно если оплата труда определяется исключительно сложностью и результатами труда. Качество труда (сложность, ответственность, квалификация и т. д.) находят отражение в тарификации работ и работника и присвоении соответствующих разрядов.

Различают уровень заработной платы (среднемесячная оплата труда работника) и реальный уровень оплаты труда. Реальный уровень оплаты труда зависит от:

- уровня производства продукции, работ и услуг;

- уровня цен;

- величины налогов;

- места проживания работника и его семьи;

- состава семьи.

Реальный оплаты труда регулируется государством посредством установления минимальной заработной платы, прожиточного минимума,

пособий, оплачиваемых отпусков, размерами налогов и т. п.

Центральным звеном в оплате труда является республиканская тарифная система, которая состоит из:

единой тарифной сетки (ETC);

тарифно-квалификационных справочников;

тарифных ставок и окладов.

Организации обслуживающих производств.

1. Организация энергетического хозяйства -

Производство продукции, осуществление всей хозяйственной деятельности предприятия мясной промышленности связано с потреблением большого количества электроэнергии, тепла, холода, сжатого воздуха и других видов энергии. Для обеспечения производственного процесса всеми видами энергии на предприятиях имеется энергетическое хозяйство, в состав которого входят тепловое, электрическое и компрессорное хозяйства.

Основными задачами организации энергетического хозяйства являются обеспечение бесперебойного снабжения основного и вспомогательного производства всеми видами необходимой энергии, совершенствование производства энергии и снижение ее себестоимости, соблюдение режима экономии энергии, постоянное повышение энерговооруженности труда.

2. Организация складского и тарного хозяйства -

Для бесперебойного снабжения производственного процесса необходимыми материальными ресурсами и обеспечения их сохранности предназначено складское хозяйство.

Основными задачами складского хозяйства являются своевременный прием от поставщиков и оформление материальных ценностей, обеспечение сохранности

количества и качества материальных ценностей; создание необходимых запасов материальных ценностей; снижение затрат на выполнение складских операций. Задачами тарного хозяйства являются приобретение и изготовление тары, ее учет и хранение, а также ремонт. В зависимости от сферы применения тара подразделяется на внешнюю, предназначенную для транспортирования пищевой продукции в торговую сеть, и внутреннюю, используемую для фасовки продукции и реализации непосредственно потребителю .

3. Организация инструментального хозяйств. К инструментальному хозяйству относятся:

• Инструментальное производство

• Инструментальное обслуживание

• Инструментальный отдел

Инструментальное хозяйство осуществляет: планирование потребности в инструменте; проектирование, изготовление восстановление оснастки и инструмента; рациональное хранение и выдачу инструмента производственным подразделениям; ремонт и централизованную заточку инструмента; контроль за качеством и правильной эксплуатацией технологической оснастки.

4.Организация ремонтного хозяйства -

Функции ремонта и профилактического обслуживания выполняет ремонтное хозяйство. Основными его задачами являются: предупреждение преждевременного износа основных производственных фондов и поддержание их в состоянии постоянной эксплуатационной готовности; уход и надзор за его состоянием; обновление и модернизации оборудования; улучшение организации и качества ремонта, снижение издержек на его проведение.