Кальвадос.

В 1588 году один из кораблей испанской «Непобедимой армады» короля Филиппа –«El Calvador»,отправившийся покорять Англию - потерпел кораблекрушение у французского побережья. Местные жители стали называть свой район в честь погибшего корабля. А со временем так стали называть и яблочное бренди, изготавливаемое здесь.

На сегодняшний день кальвадосом может называться напиток, произведенный исключительно в Нормандии. Яблочные алкогольные напитки, не относящиеся к Кальвадосам, могут называться яблочными бренди или сидрами.

Особенности производства

Для производства яблочного сидра официально рекомендованы 48 сортов яблок. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40%сладких, 40% горьких и 20% кислых. Для повышения вкусовых качеств в напиток иногда добавляют 5-15% грушевого сидра.

После первой перегонки получают спирт-сырец (содержание алкоголя 25-27%), после второй - крепостью 70-75%. Затем полученный спирт выдерживают в течение необходимого времени в бочках из древесины дуба или каштана с добавлением дубовой стружки.

После выдержки (от 2 до 6 лет в среднем) спиртовые растворы разбавляют дистиллированной водой до крепости 40%. Впитывая таниновые вещества спиртовой раствор становиться янтарного цвета. После выдержки различные спиртовые растворы купажируют.

Существует три наименования кальвадоса, контролируемые по месту его производства:

-Calvados - на его долю приходиться 74% объема производства.

-Calvados Pays d’Auge - самый престижный. На его долю приходиться около 25% объема производства. Кальвадос получают двойной дистилляцией с использованием только местных яблок.

-Calvados Domfrontais - получают методом однократной дистилляции из местных сортов яблок и груш, причем последних должно быть не менее 30%.

Марк.

Ещё одна разновидность бренди во Франции. Относится к бренди, приготовленным из выжимок. Произвдится в Бургундии и Шампани. Допустимая крепость 40-50%.

2. Италия Граппа

Предполагают, что первая дистилляция вина с целью получения граппы была проведена алхимиками еще в 12 веке в северных регионах Италии. До сих пор место ее родины является предметом полемики между жителями Пьемонта, Венето и Фриули. Долгое время граппа составляла лишь местный колорит. Сегодня это самый популярный в мире бренди из виноградных выжимок и, пожалуй, единственный признанный на международном уровне.

Состав выжимок (кожица, косточки, черенки, остатки мякоти) строго контролируются, что бы обеспечить стабильность свойства граппы, ее аромата и вкуса вне зависимости от года производства.

Качество выжимок зависит от многих факторов спелости винограда, характера изготавливаемого вина (так при производстве ординарных вин, виноградный сок отжимают почти полностью, и следовательно сок в выжимках почти отсутствует, при производстве марочных вин виноград прессуют так, что 30-40% сока остается в виноградной мякоти - именно из них, сохраняющих запах и аромат ягод, получается экстраординарная граппа) и способа его производства.

Граппу можно получать двойной перегонкой, как в кубах, так и в колонах непрерывного действия, подвергать выдержке (итальянские нормы рекомендуют выдержку в течение 6 месяцев), допускается использование выжимок из разных сортов винограда.

Что касается классификации, то граппа может быть:

-giovane (молодая).

-affinata in legno («побывавшая в дереве») - выдерживается 6 месяцев.

-vecchia илиinvechiata – выдержанная не менее 12 месяцев.

-stravecchia(очень старая) или rizerva - выдержка не менее 18 месяцев.

-aromatica (ароматная) - изготавливается из особых сортов винограда (например, мускат)

-aromatizzata (ароматизированная) - настаивают на ягодах, фруктах, травах (корица,миндаль,черная смородина, земляника)

2. Испания

Шерри-бренди

Вырабатывая херес, в Испании попутно получают и высококачественное бренди. Если на изготовление лучших сортов хереса идет первый сок, получаемый в давильнях, то, сок, выжимаемый из остатков, идет на получение вин, используется для последующей дистилляции. Так получают лучшее испанское бренди - виноградное бренди (шерри-бренди - испанское виноградное бренди).

2. Португалия.

Спиртной напиток из вина в Португалии называется «aguardente» (агуарденте). Чаще всего производится с помощью перегонного аппарата коньячного типа. Бренди выдерживается в бочках, прежде содержавших порто, что придает ему выраженный винный характер. После выдержки иногда добавляют натуральную эссенцию миндаля или сливы.

2. Греция

Метакса

В 1890 году Спирос Метакса создал тончайший изысканный бренди. Еще через 20 лет этот напиток получает более 50 почетных наград, а еще через 80 лет Метакса становится символом Греции.

Метаксу получают путем двойной перегонки вин из трех областей Греции (Аттики, Крита и Коринфа). Продукт выдерживают в дубовых бочках от 3 до 15 лет. Затем специально купажируют со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина, производимого на островах Самос и Лемнос. Букет дополняют настои трав и лепестков роз. Заключительный этап производства выдержка в дубовых бочках.

После фильтрации напиток разливают в изящные бутылки.

Метакса *** - высококачественный алкогольный напиток, получаемый путем смешивания лучших виноградных спиртов, выдержанный в дубовых бочках в течение 3 лет с добавлением мускатных вин с Эгейских островов

Метакса *****(Classic) - крепкое и гармоничное бренди цвета насыщенного янтаря. Выдержка 5 лет.

Метакса ******* (Amphora) - насыщенный полнотелый напиток, мягкий и приятный на вкус. Из отборных виноградных дистиллятов, выдержкой не менее 7 лет, смешанный с винами.

Метакса (Centenary) - коллекционное бренди, созданное по случаю столетия фирмы.

2. Чили

Аналогичные напитки производятся в Перу, Боливии, Аргентине. В Чили изготавливается с середины 19 века. В 1931 году было введено законодательство, регламентирующее способ и место его производства.

Писко – спиртной напиток, получаемый путём дистилляции мускатного вина.

1. Виноград должен быть выращен и сам напиток произведен только между регионами Атакама и Кокимбо в долинах Копьяпо, Хуаско, Элкуи, Лимари и Чоапа;

2. Могут быть использованы следующие ароматные сорта винограда: Педро Хименес, Торронтель, Австрийский, Розовый и Александрийский мускат.

Сбор урожая начинается в феврале. Температура брожения должна составлять 20 градусов Цельсия. Полученному вину дают отдохнуть в течение 30 дней и только потом отправляют на дистилляцию. Затем следует выдержка, разбавление водой и фильтрация.