- •Дистилляция
- •Перегонные устройства.
- •Выдержка.
- •На самом деле.
- •Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар.
- •1. Сбор винограда.
- •2. Дистилляция.
- •Классификация коньяков.
- •Наиболее известные коньячные дома.
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Бармен запомни!!!
- •Франция Арманьяк.
- •Кальвадос.
- •Особенности производства
- •Италия Граппа
- •Нагорный Карабах
- •Экстрактивные группы
- •Типы шотландского виски.
- •Шотландский виски-это виски:
- •Существуют три основных типа шотландского виски:
- •Технология производства.
- •1. Солодовый.
- •Марки виски.
- •2. Зерновой.
- •Купажный.
- •Существуют два вида купажирования:
- •Шотландское смешанное виски делится на три основные группы
- •Марки виски
- •Ирландия.
- •Типы ирландского виски.
- •Марки виски
- •Типы американского виски
- •Марки виски
- •Марки виски
- •Технология производства рома.
- •Разновидности рома.
- •Основные марки рома. Куба
- •Myers Planters Punch (Пунш колонистов)
- •Доминиканская республика
- •Пуэрто-Рико
- •Пульке, мескаль, сотол, текила Пульке.
- •Мескаль.
- •Текила.
- •Способы пития текилы:
- •Водка Технология производства.
- •Основные стили: Западный.
- •Блэвод (Blavod) Фактические данные.
- •Данска (Danzka)
- •Финляндия (Finlandia) Фактические данные.
- •Горбачёв (Gorbatschow) Фактические данные.
- •Смирнофф (Smirnoff) Фактические данные.
- •Место производства - производится на многих дистилляционных заводах мира.
- •Танкьюрей стерлинг (Tanqueray Sterling) Фактические данные.
- •Болс (Bols) Фактические данные.
- •Московская особая Фактические данные.
- •Набор ароматизаторов, который добавляют в джин называется «ботаникалы»:
- •Марки джина.
- •Вермуты
- •Хинные настойки
- •Горькие анисовые настойки
- •Биттеры
- •Кампари. Италия. 25%.
- •Мартини Битер. Италия. 25%.
- •Ферне-Бранка. Франция. 42%.
- •Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)
- •История.
- •Марки Абсента
- •Vincent Vangog Premium - повышенное содержание туйона до 30 мл/грм.
- •Как пить абсент.
- •Разновидности рецептов.
- •Абсент рецептура приготовления.
- •Де Кайпер.
- •Самые популярные виды ликеров:
- •6 Лучших коктейльных ликеров:
- •Профессиональная информация для барменов
- •Какой же секрет скрывается за таким уникальным успехом?
- •Всемирно известный вкус аккуратно хранится в секрете.
- •Кюрасао от Де Кайпер
- •-Dry Orange (30 %) - зеленый.
- •Какао ликеры.
- •Фруктовые ликёры Де Кайпер.
- •De Kuyper (шкала плотности).
- •Брожение
- •Терминология
- •Советы бармену
- •Температура
- •Подача пива
- •Коктейли
- •Бeзалкогольные напитки Минеральная вода
- •Классификация:
- •Энергетические напитки
- •Компоненты, которые входят в энерготоники.
- •Полезные свойства
- •Не рекомендуется
- •История возникновения кока-колы
- •История возникновения Пепси-колы
- •XVIII. Кофе История кофе
- •Как выбирать кофемашину
- •Обжарка кофе и разновидности
- •Растворимый
- •Кофе без кофеина
- •Техника приготовления кофе
- •Вкусовые характеристики кофе
- •Производство черного чая Основными процессами считаются-завяливание, скручивание, ферментация, сушка
- •Производство зеленого чая
- •Производство желтого и красного чая.
- •Легенда
- •Каркаде
- •Маркировки на коробках
- •Длина и толщина
- •Обмакивание сигар в коньяк, виски либо портвейн
- •Выдержка сигар
- •XXI. Кальяны
- •Индийская версия
- •Персидская версия
- •Африканская версия
- •История возникновения коктейлей
- •Маргарита
- •Кровавая Мэри
- •О возникновении баров
- •История шейкера для коктейлей
- •Барные аксессуары и инструменты
- •Способы приготовления коктейлей
- •Наиболее распространённые украшения
- •История флейринга
- •Свыше 800 соревнований проходило в мире. В их список вошли:
- •I.C.C (Каждый год в разных странах)
- •Место для тренировок
- •Виды флейринга
- •Организация «Рабочего места бармена» Вступление
- •Что включает в себя организация рабочего места?
- •Рабочее место бармена Рабочее место бармена состоит из следующих сегментов:
- •Коньяки
- •Ирландия
- •Шериданс Шампанское и игристые вина
-Dry Orange (30 %) - зеленый.
Это сухой вариант Red Orange, который чаще предпочитают профессионалы, имеет более тонкий и менее сладкий апельсиновый привкус. Он идеален для коктейля, где необходимо лишь легкое касание апельсина и используются сладкие соки.
-Triple Sec (40%).
Это первичный ликер кюрасо с натуральным цветом, но с более высоким процентом алкоголя. Остальные варианты (голубой, зеленый, красный) получают из Triple Sec и используются для придания коктейлю цвета. Это незаменимый компонент в баре, что видно из безграничного числа рецептов коктейлей. Более высокое содержание алкоголя позволяет, даже при использовании в небольших количествах, усилить апельсиновый вкус в коктейле.
Для производства своих видов Кюрасо Де Кайпер использует собственные эксклюзивные вытяжки из апельсина, лимона, лайма и свежей кожуры фрукта кюрасао.
Creme de menthe green (24%).
Отчетливая свежесть этого ликера придает каждому напитку оживляющий аромат и блестящий цвет, который очень популярен в сочетании с основными алкогольными напитками нейтрального (светлый ром, водка).
Creme de menthe white (24%).
Имеет вкус зеленого варианта, но нейтрального цвета для придания цветным коктейлям вкуса мяты без изменения цвета. Имеет более высокое содержание сахара, чем зеленый.
Creme de cafe (24%).
Приятная горечь кофе с тенью мускатного ореха и корицы придают Creme de cafe свой особенный привкус, который одобряется любителями послеобеденных ликеров по всему миру. Для достижения приятного аромата используются африканский и южно-американский виды кофе, вкус которого смягчен ванилью и какао.
Какао ликеры.
Для Creme de cacao Де Кайпер использует экстракт из зерен какао. Зерна закупаются в местах, где имеются наилучшие климатические условия, где для выращивания какао с самым насыщенным вкусом. Такие же высокие требования предъявляются вытяжкам из ванили, которая придает ликер очень густой, но мягкий аромат.
-Creme de cacao brawn (24%).
Используется во многих классических коктейлях. Этот хорошо сбалансированный вкус какао допускает сочетание с другими насыщенными компонентами, создает идеальные условия для смешивания. Ненавязчивый аромат этого ликера особенно подходит для напитков одного выстрела, т.к. его легко и приятно почувствовать, даже если он используется в малых дозах. Добавление карамели в рецепт приятно дополняет натурально горьковатый вкус какао.
-Creme de cacao white (24%).
Аналогичен коричневому, но с нейтральным цветом и более сладкий, чем коричневый. Необходим для придания вкуса коктейлям других цветов.
Фруктовые ликёры Де Кайпер.
Все фруктовые ликеры Де Кайпер готовятся исключительно из свежесобранных фруктов, соков, концентратов и самых лучших вытяжек. В виде исключения, например, в процессе производства мараскино, фрукты высушиваются на солнце в месте, где они собраны. Затем они хранятся в Шидаме в спирте при 20С минимум 6 недель и после этого смешиваются с другими компонентами в зависимости от рецепта.
-Apricot brandy (24%).
Барная классика, вошедшая в историю коктейлей. Apricot brandy имеет такой ярко-выраженный аромат благодаря собранным вручную спелым абрикосам.
-Creme de bananes (24%).
Очень природный банановый вкус является великолепной основой для экзотических коктейлей, в которых требуется не чрезмерная сладость, вкусовой оттенок. Также используется для десертов и придает им изысканный вкус.
-Кiwi (20%).
Вкус этого напитка сохраняет природные качества первоначального фрукта в каждом Long drink напитке или коктейле. Даже среди кулинаров Де Кайпер Киви используется для дополнения десертов, мороженого, тортов и даже салатов.
-Melon (24%).
Новинка ликеров Де Кайпер из США. Секрет этого вида – дистиллят, который придает ликеру настоящий ярковыраженный вкус дыни. Для этого используются ягоды из Южной Америки, которые спели на солнце долгое время и приобрели насыщенный вкус. Имеет идеальные качества для смешивания и позволяют делать коктейли со вкусом дыни, что до недавнего времени было невозможно.
-Butterscotch caramel (15%).
Новый продукт, который долгое время был хитом в хит-параде коктейлей США долгое время. Придает вкус карамели элегантным напиткам с молоком, десертам, мороженому, кофе.
-Peachtree (20%).
Стал одним из самых известных в мире новым направлением ликеров на протяжении последних 20-ти лет. С Peachtree Де Кайпер создал новое поколение легких свежих фруктовых ликеров. Это самый известный персиковый ликер и постоянный ингредиент коктейлей, самый успешный вид дома Де Кайпер на международном рынке. Для него характерны кристально чистый цвет и неподражаемый, несравненный вкус персика. На многих международных соревнованиях он не раз был составной частью лучших коктейлей - чемпионов мира. Peachtree – это классика, которой можно наслаждаться как самостоятельным напитком, так и в коктейлях по всему миру.
-Cherry brandy (24%).
Для его производства используют высушенные на солнце вишни, которые эксклюзивно привозят из определенной области Хорватии. Использование небольшого количества косточек придает ликеру уникальность. Основой для этого отдельного вида алкогольных напитков является бренди самого высокого качества, который гармонично сочетается со вкусом корицы и ароматного миндаля.
-Amaretto (30%).
Невероятно популярный во всех барах мира, подаваемый с крепким кофе и взбитыми сливками, доказал свою многогранность во многих современных рецептах. Типичный привкус миндаля прекрасно сочетается с апельсиновым вкусом и ванилью.
-Cranberry (15%).
Создавая ликер из этих сочных красных ягод, Де Кайпер столкнулся с необходимостью создания алкогольной версии широко используемого клюквенного сока наивысшего качества для международной торговли. Вытяжки из клюквы приготовлены таким образом, что ликер просто взрывается вкусом настоящих ягод.
-Creme de cassis (15%).
Лучший способ описать этот ликер – сказать, что это жидкие фрукты.
-Pisang (20%).
Зеленый банан – очень ароматный родственник желтого, придает коктейлям сильный вкус и яркий цвет. даже небольшая порция в апельсиновом соке превращает его в необыкновенно вкусный коктейль.
-Bluesberry (15%).
Это бесцветный ликер со вкусом свежих, спелых ягод черники.
-Apple Sour (15%).
Яблочный ликер с абсолютно уникальным вкусом зеленых яблок. Делает вкус коктейлей ярче и свежее.
-Grenadine.
Это первый безалкогольный продукт в ассортименте Де Кайпер. Для бара это почти незаменимый продукт. Алый сироп из граната придает коктейлям не только цвет, но и необходимую сладость. Густота сиропа позволяет делать цвет коктейля разнообразным. Сироп Гренадин Де Кайпер обязан своим качеством и насыщенным вкусом использованию большой доли гранатового сока.