- •Дистилляция
- •Перегонные устройства.
- •Выдержка.
- •На самом деле.
- •Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар.
- •1. Сбор винограда.
- •2. Дистилляция.
- •Классификация коньяков.
- •Наиболее известные коньячные дома.
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Бармен запомни!!!
- •Франция Арманьяк.
- •Кальвадос.
- •Особенности производства
- •Италия Граппа
- •Нагорный Карабах
- •Экстрактивные группы
- •Типы шотландского виски.
- •Шотландский виски-это виски:
- •Существуют три основных типа шотландского виски:
- •Технология производства.
- •1. Солодовый.
- •Марки виски.
- •2. Зерновой.
- •Купажный.
- •Существуют два вида купажирования:
- •Шотландское смешанное виски делится на три основные группы
- •Марки виски
- •Ирландия.
- •Типы ирландского виски.
- •Марки виски
- •Типы американского виски
- •Марки виски
- •Марки виски
- •Технология производства рома.
- •Разновидности рома.
- •Основные марки рома. Куба
- •Myers Planters Punch (Пунш колонистов)
- •Доминиканская республика
- •Пуэрто-Рико
- •Пульке, мескаль, сотол, текила Пульке.
- •Мескаль.
- •Текила.
- •Способы пития текилы:
- •Водка Технология производства.
- •Основные стили: Западный.
- •Блэвод (Blavod) Фактические данные.
- •Данска (Danzka)
- •Финляндия (Finlandia) Фактические данные.
- •Горбачёв (Gorbatschow) Фактические данные.
- •Смирнофф (Smirnoff) Фактические данные.
- •Место производства - производится на многих дистилляционных заводах мира.
- •Танкьюрей стерлинг (Tanqueray Sterling) Фактические данные.
- •Болс (Bols) Фактические данные.
- •Московская особая Фактические данные.
- •Набор ароматизаторов, который добавляют в джин называется «ботаникалы»:
- •Марки джина.
- •Вермуты
- •Хинные настойки
- •Горькие анисовые настойки
- •Биттеры
- •Кампари. Италия. 25%.
- •Мартини Битер. Италия. 25%.
- •Ферне-Бранка. Франция. 42%.
- •Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)
- •История.
- •Марки Абсента
- •Vincent Vangog Premium - повышенное содержание туйона до 30 мл/грм.
- •Как пить абсент.
- •Разновидности рецептов.
- •Абсент рецептура приготовления.
- •Де Кайпер.
- •Самые популярные виды ликеров:
- •6 Лучших коктейльных ликеров:
- •Профессиональная информация для барменов
- •Какой же секрет скрывается за таким уникальным успехом?
- •Всемирно известный вкус аккуратно хранится в секрете.
- •Кюрасао от Де Кайпер
- •-Dry Orange (30 %) - зеленый.
- •Какао ликеры.
- •Фруктовые ликёры Де Кайпер.
- •De Kuyper (шкала плотности).
- •Брожение
- •Терминология
- •Советы бармену
- •Температура
- •Подача пива
- •Коктейли
- •Бeзалкогольные напитки Минеральная вода
- •Классификация:
- •Энергетические напитки
- •Компоненты, которые входят в энерготоники.
- •Полезные свойства
- •Не рекомендуется
- •История возникновения кока-колы
- •История возникновения Пепси-колы
- •XVIII. Кофе История кофе
- •Как выбирать кофемашину
- •Обжарка кофе и разновидности
- •Растворимый
- •Кофе без кофеина
- •Техника приготовления кофе
- •Вкусовые характеристики кофе
- •Производство черного чая Основными процессами считаются-завяливание, скручивание, ферментация, сушка
- •Производство зеленого чая
- •Производство желтого и красного чая.
- •Легенда
- •Каркаде
- •Маркировки на коробках
- •Длина и толщина
- •Обмакивание сигар в коньяк, виски либо портвейн
- •Выдержка сигар
- •XXI. Кальяны
- •Индийская версия
- •Персидская версия
- •Африканская версия
- •История возникновения коктейлей
- •Маргарита
- •Кровавая Мэри
- •О возникновении баров
- •История шейкера для коктейлей
- •Барные аксессуары и инструменты
- •Способы приготовления коктейлей
- •Наиболее распространённые украшения
- •История флейринга
- •Свыше 800 соревнований проходило в мире. В их список вошли:
- •I.C.C (Каждый год в разных странах)
- •Место для тренировок
- •Виды флейринга
- •Организация «Рабочего места бармена» Вступление
- •Что включает в себя организация рабочего места?
- •Рабочее место бармена Рабочее место бармена состоит из следующих сегментов:
- •Коньяки
- •Ирландия
- •Шериданс Шампанское и игристые вина
Марки виски
Jim Beam, Four Roses , Jack Daniel’s Tennessee, «Wild Turkey» (Дикая индейка).
КАНАДА
Производство виски в Канаде, начали шотландцы. Если крепкий алкоголь люди называют водой жизни, то для коренного населения Америки, скорее была вода смерти. Дело в том, что у них в организме отсутствует фермент, расщепляющий алкоголь - алкогольдегидрогенез. Зато сами первопоселенцы с удовольствием его употребляли, хоть качество его было сомнительно. Как говорил по этому поводу известный знаток виски Джим Марей - «вкус и качество - понятия, не имевшие ничего общего с ранним канадским виски»
Современное производство сильно отличается в лучшую сторону.
Для канадского виски характерны два понятия:
-base whisky - приготавливается из зерновой смеси, в которой может быть 98% кукурузы и 2% ячменного солода. Выгоняется при очень высокой крепости 96%. Так, что получается практически зерновой нейтральный спирт.
-flavoring whisky - приготавливается изо ржи в колонах непрерывного цикла. Но выгоняют его при крепости 65%,которая позволяет сохранить в дистилляте много вторичных ароматических и вкусовых компонентов.
Затем оба типа виски купажируются и выдерживаются в дубовых бочках, используя бочки из под бурбона.
Единственный чисто ржаной виски в Канаде изготавливают на Альберта Дистиллерс в Калгари. Где и базовый и виски ароматизатор изготавливают изо ржи.
Марки виски
Seagram, Hiram Walker, Black Velvet
ЯПОНИЯ
Япония никогда не производила свой собственный виски, хотя попытки и были. На данный момент Япония закупает готовое сырье, которое только выдерживает на своей территории и разливает по бутылкам.
Марки виски
Nikka
РОМ
Сахарный тростник европейцы впервые увидели в Индии, где его, как и в Китае, культивировали задолго до Рождества Христова. В Европу сахарный тростник завезли в 14 веке все те же арабы. Колумб во время третьей экспедиции в 1498 году вывез его в Америку, где он отлично прижился.
Родиной рома являются Большие и малые Антильские острова, на которых расположены государства Ямайка, Пуэрто-Рико, Мартиника, Куба. Когда в Америке начали перегонять сок сахарного тростника точно не известно, но первые записи о производстве рома, который тогда назывался Kill Devil, убивающий дьявол, относят к 1657 году. Упоминание о роме оставил французский миссионер пастор Тертр. По возвращении на Родину он издал книгу «Общая история Антильских островов». На несколько веков сахарный тростник становится основой всей Карибской экономики. Так называемый знаменитый «треугольник», в котором одномоментно было задействовано до 1.000 судов. Корабли, выходя из портов крупнейших морских держав в Африку, у местных властителей выторговывали рабов и, буквально набивая ими трюмы, перевозили в Америку. Далее рабов меняли на ром, который доставляли в Старый Свет, где в свою очередь ром обменивали на побрякушки для вождей африканских племен, замыкая, таким образом, треугольник. Само название Rum bullion, французский вариант Rhum и испанский Ron, английская адаптация Rum, обозначало внешние признаки процесса брожения, в дословном переводе оно значит волнение, беспорядок.