Типы шотландского виски.

Что такое виски, точное определение дает закон 1988 года

Шотландский виски-это виски:

1. Произведенный на перегонном предприятии в Шотландии из воды и соложеного ячменя, который был:

-превращен на перегонном предприятии в сусло;

-переработан в ферментирующий субстрат только эндогенно-энзимными системами;

-ферментирован только с использованием дрожжей

2. Дистиллирован при крепости не более 94.8 объемных долей алкоголя, так чтобы дистиллят сохранял аромат и вкус сырья, из которого он был приготовлен;

3. Выдержанный на подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем выдержка должна быть не менее 3 лет;

4. Сохраняющий цвет, аромат и вкус сырья. Методы приготовления и выдержки;

5. В который не добавлялись другие субстанции, кроме воды и карамели.

Существуют три основных типа шотландского виски:

-Солодовый - malt whisky

-Зерновой - grain whisky

-Купажированный - blend whisky –то есть продукт смешивания зернового и солодового виски

Технология производства.

Включает в себя четыре основных этапа - соложение, брожение, перегонка, выдержка.

На первом этапе ячменное зерно на 1-2 дня замачивают в родниковой воде, после чего раскладывают в специальных хранилищах и примерно через неделю оно прорастает. Затем проросшее зерно обрабатывают торфяным дымом. Его подвергают грубому помолу и помещают в бочки с горячей водой, чтобы растворился сахар, образовавшийся на первом этапе. Под действием добавляемых дрожжей происходит брожение и образуется спирт. Следующий этап - перегонка. Ее осуществляют в специальных аппаратах (аламбиках), причем делают это дважды. После первой перегонки содержание алкоголя в жидкости составляет 25% по объему (wash), после второй - приблизительно 70-75%. Ее разбавляют родниковой водой до крепости 64 градуса и разливают в бочки - на выдержку. Она должна продолжаться не менее трех лет, в среднем время выдержки составляет 8-12 лет, максимальное четверть века. По окончании срока выдержки виски подвергают фильтрации, разбавляют водой до крепости до крепости 40% и разливают в бутылки.

1. Солодовый.

Солодовый виски обладает почти уникальной среди крепкоалкогольных напитков особенностью, приобретать специфический вкус и аромат в зависимости от места производства.

Single malt - односолодовый виски, являющийся продуктом одной вискокурни. При этом в бутылке могут быть собраны спирты из разных бочек, выгнанных в разное время и выдержанных разные сроки, но не менее того возраста, который декларируется производителем. Но все виски с одного завода.

Vatted malt (pure malt) - купаж нескольких солодовых виски. Возникло в тот период, когда производители стали пытаться достичь постоянного качества своего продукта. Они брали несколько различных солодовых виски и купажировали их в чане. Слово VAT означает чан. Как правило, это виски с разных заводов.

Single cask - Солодовый виски взятый из одной бочки. Виски этой группы бывают бочковой крепости, а иногда разбавлены до стандарта. Причем в бочке может быть продукт нескольких выгонок.

Cask straight - виски бочковой крепости. При выгонке виски всегда получается разной крепости и в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь. Эта группа достаточно редкая группа. Может разливаться при крепости 50-65%. Приобретая такой виски, смотрите внимательно на дату розлива, лучше всего, когда виски был разлит в теплое время года, оптимальной считается температура не ниже 20 градусов, считается, что при этой температуре напиток наиболее раскрывает свои вкусовые и ароматические качества.