Брожение

При высоких температурах – это самый старый способ, проходит с использованием дрожжей при температуре 15-20С. Дрожжи при этом поднимаются на поверхность пива за довольно короткий период (от 3 до 5 дней).

В результате получается насыщенный, густой напиток с выраженным вкусом. При помощи этого брожения производят такие сорта пива ale (эль), stout (стаут), porter (портер) и некоторые сорта не основе пшеницы.

При низких температурах – наиболее распространённый вид брожения. Происходит с добавлением дрожжей в течении 7-10 дней при низких температурах (6-8С). Дрожжи при этом остаются на дне бака. Этим способом получают lager, pilsner, bock и др.

Естественное брожение – используется в Бельгии для производства пива lambic и gueure. При этом брожение вызывается дрожжами, существующими в натуральном виде в атмосфере.

После завершения главного брожения получается «зелёное» пиво ещё не пригодное к употреблению. Оно дображивается при температуре 0-2С, в это время пиво насыщается углекислым газом, осветляется и приобретает полноту вкуса. Продолжительность дображивания и выдержки зависит от сорта получаемого пива и может выдерживаться от 3 до 13 недель и более. Готовое пиво фильтруется и разливается.

Безалкогольное – его получают двумя основными способами:

• Первый заключается в том, что при помощи специального фильтра готовое пиво очищают от алкоголя.

• Второй сводится к прерыванию брожения понижением температуры, при этом у продукта сохраняется нужный вкус, а содержание алкоголя сводится к минимуму.

Терминология

Abbaye (абеи) – бельгийское пиво (брожение при высоких температурах) достаточно крепкое и густое, часто подвергается вторичному брожению при разливе в бутылки. Может быть янтарным, светлым, тёмным.

Ale (эль) – английское пиво (при высокой температуре) средней крепости, светлого или интенсивно янтарного цвета. Оно может быть разных видов: pale ale с большим содержанием хмеля, mild – некрепкое пиво с малыми добавками хмеля, bitter, barley wine.

Alt (алт) – немецкое название сортов пива полученных путём брожения при высоких температурах. Alt обозначается «старый», по отношению к более совершенным сортам pils, производимых путём брожения при низких температурах. Пивоваренные заводы в Дюссельдорфе специализируются на пиве подобного рода.

Barley Wine (барлей вайн) – этот термин означает «ячменное вино». В Великобритании так называют наиболее густые и крепкие сорта ale.

Bitter (битер) – это наиболее распространенный вид ale в Великобритании, который отличается достаточно горьким вкусом цвет бывает от янтарного до оранжевого. Наибольшее количество пива употребляется в пабах.

Blanche (бланши) – Бельгийское пиво на пшеничной основе, часто со специями, поэтому оно достаточно мутное и характеризуется кисловатым вкусом.

Bock (бок) – В Германии так называют крепкое пиво. Название отдельных марок этого пива оканчиваются суффиксом «ator».

Gueuze (гёз­) – Бельгийское пиво, полученное путём смешивания молодых и старых сортов пива lambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет.

Kriek (крик) – Сорт пива lambic, в котором пивовары в течении нескольких месяцев вымачивают черешню. Его успех породил создание новых видов этого пива с малиной, чёрной смородиной и бананом.

Lager (лагер) – Немецкое слово lager обозначает «хранить», напоминая о необходимости хранить в прохладном месте это пиво, приготавливаемое путём брожения при низких температурах. Сегодня такой термин означает любое пиво, полученное путём такого брожения. Обычно lager светлый напиток, хотя существует несколько темных разновидностей этого пива в Германии

Lambic (ламбик) – Бельгийское пиво на основе пшеницы, ячменя и старого хмеля, полученное путём естественно брожения. Это фирменное пиво города Брюсселя.

Pils – это название произошло от Чешского города Пльзень, где было произведено первое в истории светлое пиво, полученное путем брожения при низких температурах. Будучи очень схожим с пивом lager, название pils – означает сегодня любое светлое пиво, произведённое в результате брожения при низких температурах. Термин Pilsener – это показатель качества, употребляется для пива с большим содержанием хмеля.

Poter – Британское пиво, особенно распространенное в Лондоне, получаемое при высоких тем-ах брожения. Очень тёмное с большим содержанием хмеля.

Premium – этот термин используется для пива говорит о высококачественном lager, но более золотистом и насыщенном, чем остальные его виды.

Rauchbier (раушбир) – Немецкое светлое пиво, получаемое при низких температурах, содержащее вкус дыма, образующийся во время высушивания солода на огне сосновых дров.

Stout – Чёрное пиво, получаемое путем брожения при высоких температурах из хорошего поджаренного солода. Ирландское пиво отличает сухость и вязкость, тогда как английское имеет более мягки вкус.

Trappiste (трапист) – Разновидность пива ale производимая монахами-траппистами. Существует пять видов этого напитка в Бельгии и один в Голландии.