- •Дистилляция
- •Перегонные устройства.
- •Выдержка.
- •На самом деле.
- •Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар.
- •1. Сбор винограда.
- •2. Дистилляция.
- •Классификация коньяков.
- •Наиболее известные коньячные дома.
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Бармен запомни!!!
- •Франция Арманьяк.
- •Кальвадос.
- •Особенности производства
- •Италия Граппа
- •Нагорный Карабах
- •Экстрактивные группы
- •Типы шотландского виски.
- •Шотландский виски-это виски:
- •Существуют три основных типа шотландского виски:
- •Технология производства.
- •1. Солодовый.
- •Марки виски.
- •2. Зерновой.
- •Купажный.
- •Существуют два вида купажирования:
- •Шотландское смешанное виски делится на три основные группы
- •Марки виски
- •Ирландия.
- •Типы ирландского виски.
- •Марки виски
- •Типы американского виски
- •Марки виски
- •Марки виски
- •Технология производства рома.
- •Разновидности рома.
- •Основные марки рома. Куба
- •Myers Planters Punch (Пунш колонистов)
- •Доминиканская республика
- •Пуэрто-Рико
- •Пульке, мескаль, сотол, текила Пульке.
- •Мескаль.
- •Текила.
- •Способы пития текилы:
- •Водка Технология производства.
- •Основные стили: Западный.
- •Блэвод (Blavod) Фактические данные.
- •Данска (Danzka)
- •Финляндия (Finlandia) Фактические данные.
- •Горбачёв (Gorbatschow) Фактические данные.
- •Смирнофф (Smirnoff) Фактические данные.
- •Место производства - производится на многих дистилляционных заводах мира.
- •Танкьюрей стерлинг (Tanqueray Sterling) Фактические данные.
- •Болс (Bols) Фактические данные.
- •Московская особая Фактические данные.
- •Набор ароматизаторов, который добавляют в джин называется «ботаникалы»:
- •Марки джина.
- •Вермуты
- •Хинные настойки
- •Горькие анисовые настойки
- •Биттеры
- •Кампари. Италия. 25%.
- •Мартини Битер. Италия. 25%.
- •Ферне-Бранка. Франция. 42%.
- •Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)
- •История.
- •Марки Абсента
- •Vincent Vangog Premium - повышенное содержание туйона до 30 мл/грм.
- •Как пить абсент.
- •Разновидности рецептов.
- •Абсент рецептура приготовления.
- •Де Кайпер.
- •Самые популярные виды ликеров:
- •6 Лучших коктейльных ликеров:
- •Профессиональная информация для барменов
- •Какой же секрет скрывается за таким уникальным успехом?
- •Всемирно известный вкус аккуратно хранится в секрете.
- •Кюрасао от Де Кайпер
- •-Dry Orange (30 %) - зеленый.
- •Какао ликеры.
- •Фруктовые ликёры Де Кайпер.
- •De Kuyper (шкала плотности).
- •Брожение
- •Терминология
- •Советы бармену
- •Температура
- •Подача пива
- •Коктейли
- •Бeзалкогольные напитки Минеральная вода
- •Классификация:
- •Энергетические напитки
- •Компоненты, которые входят в энерготоники.
- •Полезные свойства
- •Не рекомендуется
- •История возникновения кока-колы
- •История возникновения Пепси-колы
- •XVIII. Кофе История кофе
- •Как выбирать кофемашину
- •Обжарка кофе и разновидности
- •Растворимый
- •Кофе без кофеина
- •Техника приготовления кофе
- •Вкусовые характеристики кофе
- •Производство черного чая Основными процессами считаются-завяливание, скручивание, ферментация, сушка
- •Производство зеленого чая
- •Производство желтого и красного чая.
- •Легенда
- •Каркаде
- •Маркировки на коробках
- •Длина и толщина
- •Обмакивание сигар в коньяк, виски либо портвейн
- •Выдержка сигар
- •XXI. Кальяны
- •Индийская версия
- •Персидская версия
- •Африканская версия
- •История возникновения коктейлей
- •Маргарита
- •Кровавая Мэри
- •О возникновении баров
- •История шейкера для коктейлей
- •Барные аксессуары и инструменты
- •Способы приготовления коктейлей
- •Наиболее распространённые украшения
- •История флейринга
- •Свыше 800 соревнований проходило в мире. В их список вошли:
- •I.C.C (Каждый год в разных странах)
- •Место для тренировок
- •Виды флейринга
- •Организация «Рабочего места бармена» Вступление
- •Что включает в себя организация рабочего места?
- •Рабочее место бармена Рабочее место бармена состоит из следующих сегментов:
- •Коньяки
- •Ирландия
- •Шериданс Шампанское и игристые вина
De Kuyper (шкала плотности).
Grenadine(самый плотный-внизу)
Crème de cassis (черная смородина)
Crème de cacao white
Amaretto
Crème de cacao brown
Crème de café
Country Lane (Сливочный)
Butterscotch Caramel (виски и карамель)
Crème de menthe
Sour Apple Pucker (Кислое яблоко)
Crème de bananas
Cherry Brandy
Peachtree
Bluesberry (Голубика)
Curacao Blue, Red
Cranberry (Клюква)
Apricot Brandy
Advocaat
Melon
Triple Sec (самый легкий-вверху)
САКЕ
Извечно проблематичный вопрос, как классифицировать сакэ? Крепость напитка 17-18% позволяет причислить его к винам, способ приготовления ближе к водочной группе, а по способу потребления к ликерам.
Первые упоминания о сакэ датируются 17 веком, это сведения об одном из наиболее древних видов рисового напитка - хакупуру (белый журавль). Правда, специалисты говорят, что появился он гораздо раньше. Как бы то ни было, к концу 17 века получил широкое распространение среди всех слоев японского общества.
Процесс приготовления прост, очищенный, шлифованный рис варят на пару. Затем отвар сливают, а в рис добавляют свежую воду и дрожжи. Затем начинается процесс брожения. То, что получается в результате, носит название «неочищенное» сакэ. Первое время этим все и заканчивалось, но неважные вкусовые качества и дурной запах стимулировали прогресс в способах производства сакэ. Кому-то пришла в голову необходимость фильтрации, и вскоре был освоен метод возгонки. Напиток употребляется как холодным, так и подогретым до 45-50 градусов. В ресторанах для этого используется специальная печка. В домашних условиях токкури (бутылочка 360 мл., в которую наливается сакэ) ставят на паровую баню. По достижении необходимой температуры глиняный сосуд помещают на специальную керамическую подставку токкури - хакама и подают к столу. Пить сакэ необходимо из специальных рюмочек очоко (30-40 мл.)
«Белый Журавль», «Чойа» - с частичками золота
ПИВО
Производство
Компоненты входящие в состав: вода, зерно, дрожжи, хмель - от них будет зависеть сорт и качество полученного пива.
Зерно, обычно используемое для пивоварения, может быть двух видов: соложенное (это всегда ячмень) и сырое (кукуруза, пшеница, рис).
При добавлении хмеля, появляется горечь. На каждые 100 л. пива необходимо от 100 до 200 гр. хмеля.
Приготовление солода – зерно очищают, замачивают а затем проращивают оставляя на некоторое время в теплом помещении при температуре 17С. Так оно превращается в зелёный солод, который потом сушат на специальных сушилках, при этом в нём образуются ароматические и красящие вещества, определяющие вкус и цвет приготовленного пива.
Приготовление сусла – солод дробят и смешивают с подогреваемой водой, чем достигается превращение крахмала в сахар. Полученную жидкость фильтруют , очищенное сусло варят с хмелем, что обеспечивает стерилизацию, ароматизацию и сгущение. Этот процесс длится от 1 до 2 часов в зависимости от сорта получаемого пива. Горячее сусло пропускают через хмелеотделитель и охлаждают. На этом заканчивается подготовка сусла к брожению.