- •Дистилляция
- •Перегонные устройства.
- •Выдержка.
- •На самом деле.
- •Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар.
- •1. Сбор винограда.
- •2. Дистилляция.
- •Классификация коньяков.
- •Наиболее известные коньячные дома.
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Продукция
- •Бармен запомни!!!
- •Франция Арманьяк.
- •Кальвадос.
- •Особенности производства
- •Италия Граппа
- •Нагорный Карабах
- •Экстрактивные группы
- •Типы шотландского виски.
- •Шотландский виски-это виски:
- •Существуют три основных типа шотландского виски:
- •Технология производства.
- •1. Солодовый.
- •Марки виски.
- •2. Зерновой.
- •Купажный.
- •Существуют два вида купажирования:
- •Шотландское смешанное виски делится на три основные группы
- •Марки виски
- •Ирландия.
- •Типы ирландского виски.
- •Марки виски
- •Типы американского виски
- •Марки виски
- •Марки виски
- •Технология производства рома.
- •Разновидности рома.
- •Основные марки рома. Куба
- •Myers Planters Punch (Пунш колонистов)
- •Доминиканская республика
- •Пуэрто-Рико
- •Пульке, мескаль, сотол, текила Пульке.
- •Мескаль.
- •Текила.
- •Способы пития текилы:
- •Водка Технология производства.
- •Основные стили: Западный.
- •Блэвод (Blavod) Фактические данные.
- •Данска (Danzka)
- •Финляндия (Finlandia) Фактические данные.
- •Горбачёв (Gorbatschow) Фактические данные.
- •Смирнофф (Smirnoff) Фактические данные.
- •Место производства - производится на многих дистилляционных заводах мира.
- •Танкьюрей стерлинг (Tanqueray Sterling) Фактические данные.
- •Болс (Bols) Фактические данные.
- •Московская особая Фактические данные.
- •Набор ароматизаторов, который добавляют в джин называется «ботаникалы»:
- •Марки джина.
- •Вермуты
- •Хинные настойки
- •Горькие анисовые настойки
- •Биттеры
- •Кампари. Италия. 25%.
- •Мартини Битер. Италия. 25%.
- •Ферне-Бранка. Франция. 42%.
- •Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)
- •История.
- •Марки Абсента
- •Vincent Vangog Premium - повышенное содержание туйона до 30 мл/грм.
- •Как пить абсент.
- •Разновидности рецептов.
- •Абсент рецептура приготовления.
- •Де Кайпер.
- •Самые популярные виды ликеров:
- •6 Лучших коктейльных ликеров:
- •Профессиональная информация для барменов
- •Какой же секрет скрывается за таким уникальным успехом?
- •Всемирно известный вкус аккуратно хранится в секрете.
- •Кюрасао от Де Кайпер
- •-Dry Orange (30 %) - зеленый.
- •Какао ликеры.
- •Фруктовые ликёры Де Кайпер.
- •De Kuyper (шкала плотности).
- •Брожение
- •Терминология
- •Советы бармену
- •Температура
- •Подача пива
- •Коктейли
- •Бeзалкогольные напитки Минеральная вода
- •Классификация:
- •Энергетические напитки
- •Компоненты, которые входят в энерготоники.
- •Полезные свойства
- •Не рекомендуется
- •История возникновения кока-колы
- •История возникновения Пепси-колы
- •XVIII. Кофе История кофе
- •Как выбирать кофемашину
- •Обжарка кофе и разновидности
- •Растворимый
- •Кофе без кофеина
- •Техника приготовления кофе
- •Вкусовые характеристики кофе
- •Производство черного чая Основными процессами считаются-завяливание, скручивание, ферментация, сушка
- •Производство зеленого чая
- •Производство желтого и красного чая.
- •Легенда
- •Каркаде
- •Маркировки на коробках
- •Длина и толщина
- •Обмакивание сигар в коньяк, виски либо портвейн
- •Выдержка сигар
- •XXI. Кальяны
- •Индийская версия
- •Персидская версия
- •Африканская версия
- •История возникновения коктейлей
- •Маргарита
- •Кровавая Мэри
- •О возникновении баров
- •История шейкера для коктейлей
- •Барные аксессуары и инструменты
- •Способы приготовления коктейлей
- •Наиболее распространённые украшения
- •История флейринга
- •Свыше 800 соревнований проходило в мире. В их список вошли:
- •I.C.C (Каждый год в разных странах)
- •Место для тренировок
- •Виды флейринга
- •Организация «Рабочего места бармена» Вступление
- •Что включает в себя организация рабочего места?
- •Рабочее место бармена Рабочее место бармена состоит из следующих сегментов:
- •Коньяки
- •Ирландия
- •Шериданс Шампанское и игристые вина
Нагорный Карабах
В нагорном Карабахе производится бренди из тутовых и кизиловых ягод, который называется Арцах. Технология производства та же. Выдерживается в бочках из уже неплодоносящих деревьев. Выдержка не практикуется, в основном 1 и 3 года (Арцах тутовый).
СНГ
Первый бренди был выпущен в 1865 году. Во Франции аналогичный напиток официально зарегистрирован на 44 года позже - в 1909 году. Первый завод был основан в 1881 году в Кизляре и Тбилиси. Основатели: Сарадженешвили, Шустов.
Классификация:
Ординарные: 3-5 лет, 40-42%;
Марочные: от 3 до 10 лет;
Коллекционные: делаются из марочных и 3 года выдерживаются;
КВ (коньяк выдержанный) – 6-7 лет
КВВК (коньяк выдержанный высшей категории)– 8-10лет
КС – ОС (коньяк старый – очень старый) - свыше 10 лет 42-57%
При производстве коньяков КВ, КВВК, КС разрешается введение в купаж более молодых спиртов.
Экстрактивные группы
Армянские, азербайджанские, узбекские, дагестанские (сильный аромат, ванильный тон).
Грузинские, краснодарские – легкие с цветочными тонами.
Украинские и молдавские – тонкий ванильный аромат, своеобразный букет.
Как отдельный подвид бренди из выжимок в Грузии – это ЧАЧА.
ВИСКИ
Напиток имеет богатую историю уходящую в глубь веков. Споры в приоритете между шотландцами и ирландцами не утихают до сих пор.
«Aqua vitae», название спиртного напитка латинских монахов со временем превратилось в «uisque baugh». Последовательные изменения в языке привели к образованию слова «виски». Как в случае с другими напитками именно монастыри были первыми производителями виски. Виски в то время использовалось как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей.
ШОТЛАНДИЯ.
Первое письменное упоминание о шотландском виски датировано 1494 в документе казначейства Шотландии. В нем говориться: «Выдать восемь bolls (около 508 кг.) ячменя брату Джону Кору для приготовления «aqua vitаe» («живой воды»)».
В 16-17 веках производство и потребление виски распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Однако выдержка виски практически не использовалась.
От самой титулованной знати до бедного крестьянства все приобщились к виски. Это пугало власти в 1579 шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако тщетно.
Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь из этого выгоду. В 1642 году Карл 1 ввел монополию на производство напитка.
Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных вискокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большее количество посредственного напитка.
Наконец власти в 1823 году вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами.
Примерно в это время возникают крупные основные компании, производящие купажирование виски. А в конце 19 столетия создаются основные международные бренды купажированного шотландского виски, которые до сих пор занимают лидирующее положение на мировом рынке.
И сегодня, не смотря на постоянно растущий с середины 70 годов прошлого столетия интерес к солодовому виски, из сотни проданных бутылок шотландского виски 94 составляют бленды.
В 1915 году был принят закон о минимальном сроке выдержки виски в деревянных бочках не менее 2 лет, а с 1916 года не менее 3 лет.
В настоящее время в Шотландии наблюдается самая большая концентрация производства виски. Там действует 8 производств зернового виски и 97 производств солодового.