12. Биттеры

Битеры, название которых означает «горький», состоят из экзотических и редких ингредиентов. Скорее всего, первые битеры появились в Голландии. Торговые отношения были очень развиты, что позволяло привозить самые необычные пряности, специи т.д. Также предназначались для лечения различных болезней. В настоящее время пьются всеми и везде, идеально утоляют жажду.

Технология производства.

Битеры производят, следую строжайшим секретам. В состав может входить до 50 различных компонентов. Крепость от 6 до 50 %.

Кампари. Италия. 25%.

В 1860 году создан знаменитый Кампари. Миланец Гаспар Кампари специально окрасил его в рубиновый цвет, чтоб выделить этот напиток из числа других биттеров. Это известное во всем мире вино со своим специфическим ароматом, обязано смеси различных трав, состав которых хранится в тайне. В 1892 году начал работать первый завод Кампари, а затем предприятия были открыты и в других странах - Франции, Швейцарии, Испании и Бразилии. Кампари является классическим аперитивом и превосходным компонентом для смешанных напитков. Идеально сочетается с апельсиновым соком, тоником, газированной водой, джином или красным вермутом.

Мартини Битер. Италия. 25%.

Получен на основе многих растений, корочек, коры хинного дерева, горечавки и цитрусовых плодов.

Ферне-Бранка. Франция. 42%.

В 1845 году в Милане братья Бранко освоили производство другого биттера - ликера Фэрнэ-Бранка. Он производится с использованием горечавки, алоэ, ромашки, шафрана, цитварового корня, хинной корки, ревеня, ангелики, мелиссы и мяты перечной.

Крепость 42%, этот напиток в 19 веке считался незаменимым средством против холеры. Так же употребляется для устранения состояния похмелья. Напиток получил всемирную известность. Он производится во Франции, Швейцарии, Германии, Испании, США, Канаде. В Италии подается обычно с кофе, в Германии предпочитают с пивом.

Ангостура. Венесуэла. 44.7%. (остров Тринидад)

Это вероятно самая известная в мире настойка. Она была разработана в 1824 году военным медиком армии Боливара Джоном Сигертом и носит название одного из городов в Венесуэле. С 1875 года производится наследниками доктора на острове Тринидад. Благодаря тщательно подобранной рецептуре и лечебным свойствам (жаропонижающий эффект коры хинного дерева). Она завоевала широкое применение. В ее состав так же входят: экстракт из кожуры апельсина, корень горечавки, дягиль, гвоздика, цветы муската, кардамон, корица, имбирь, экстракт коры сандалового дерева.

Число экстрактивных компонентов в настойке довольно значительно, а содержание сахара невелико. Ангостура вырабатывается на основе рома. Вкус ее достаточно гармоничный при этом чрезвычайно горький. Крепость напитка - 48%.

Бехеровка. Чехия. 38%.

Первоначально создан для избавления от желудочных болей. Придуман в г. Карловы-Вари доктором Фробигом и аптекарем Йозефом Бехером в 1807 году. Уникальный рецепт из более чем 40 составляющих хранится в строжайшем секрете.

ПОДАЧА

На аперетив. Со льдом, долькой лимона или апельсина. Слегка разбавить тоником, соком или газированной водой.

В коктейлях. Порой достаточно несколько капель, чтобы кардинально изменить вкус.

На диджестив. С целью немного отрезвить и продлить застолье.

13. АБСЕНТ

Абсент - крепкоалкогольный напиток зеленоватого цвета, крепостью до 70-75 градусов, изготавливается с использованием полыни. Поэтому абсент иногда называют полынной водкой. Способ приготовления состоит в настаивании полыни на крепком спиртовом растворе с добавлением некоторых других лекарственных трав (фенхель, мелисса, иссоп, анис, можжевельник) с последующей дистилляцией спиртового раствора.