10 Минеральные вещества и их значение в питании

Са

800-1000 мг/сут.

1.  90% кальция содержится в скелете и зубах.      Соответственно      недостаток кальция  приводит к нарушению  про­цессов окостенения (рахит у детей и остеомаляция у взрослых). 2. Необходим для нормальной возбуди­мости  нервной  системы   (участвует  в создании потенциала действия) 3. Необходим для сокращения мышц, в том числе миокарда. 4. Активизирует деятельность фермен­ тов, участвующих в свертывании крови.

Молоко, молочные продукты (сыр,    смете­на,   творог  и тд.),       яйца, капуста,  кру­пы.     Усвояе­мость         Са зависит       от количества УФИ и вита­мина D

Р

1200

мг/сут.

Поддержание     нормальной     функции ЦНС, участвует в обменных процессах в  мышечной  ткани   (входит  в  состав макроэргических   соединений   -   АТФ, креатинфосфата и др.)

Сыр,   творог, яйца,     рыба, икра,   крупы, бобовые

Mg

500 мг/сут.

1.  Проведение нервных импульсов 2.  Противосудорожное действие 3.  Сосудорасширяющее действие 4.  Стимулирующее действие на пери­стальтику кишечника 5.  Способствует выделению желчи 6.  Благоприятно действует на почки

Хлеб, крупы, бобовые

К

3-5 г/сут.

Основной внутриклеточный ион, явля­ется   компонентом   буферных   систем, участвует в образовании ацетилхолина, способствует выведению воды из орга­низма

Курага, изюм, фрукты, кар­тофель

Na

4-5 г/cyr.

Основной внеклеточный ион, участвует в создании ПД, поддерживает осмоти­ческое давление  (NaCl),  способствует задержке воды в организме

В основном поступает с солью (NaCl)

15-18 мг/сут.

70% железа входит в состав гемоглоби­на, цитохромов - участвует в процессе связывания и переноса кислорода. При недостатке железа - нарушение образо­вания гемоглобина, что ведет к анемии, изменениям со стороны ЖКТ (гастрит, атрофические изменения), миокарда и др.

Зерновые,хлеб(основнойисточник),

печень,  яйца,фрукты

Си

3-5 мг/сут.

1.  Участвует в кроветворении

2.  Иммуностимулирующее действие

3.  Участвует в тканевом дыхании

4.  Инсулиноподобное действие

При     недостатке     меди     -     медно-дефицитные анемии, сопровождающие­ся   изменениями  со  стороны  скелета, размягчением мозга, циррозом печени; фиброз миокарда, ИБС

В  небольших кол-вах     со­держится      в продуктах животного   и растительног о   происхож­дения

Со

5-8 мг/сут.

Участвует в кроветворении (входит в со­став витамина В12). Гемопоэтическое дей­ствие кобальта     - только в присутствии меди. Недостаток кобальта - анемия, на­рушение тканевого дыхания.

Ягоды,     пе­чень,    яйца, капуста, морковь

Zn

12-16 мг/сут.

Входит   в   состав   различных   ферментов, участвует в кроветворении, оплодотворе­нии

Мясо,      пе­чень, грибы, бобовые,

злаки.

Мп

5 мг/сут.

Оказывает    благоприятное   действие    на процессы    оссификации    (формирование костной   ткани),   кроветворение,   рост   и развитие (в том числе половое). При не­достатке    -    нарушение    кроветворения, функций половых желез, ожирение пече­ни.

Зерновые продукты    -ржаной хлеб,    греч­невая  крупа и др.

Sr

Стронций входит в состав костной ткани. При избытке стронция возникает строн­циевый рахит (стронций замещает в кости ионы Са - нарушение процессов минера­лизации - остеопорозы, остеохондрозы и тд.) Недостаток стронция сказывается на функции нервной системы.

1

до 200 мкг/сут

При недостатке йода в детском возрасте развивается    кретинизм    (недостаточное развитие щитовидной железы - нарушение физического    и   умственного    развития). Эндемический зоб - компенсаторное раз­растание щитовидной железы в основном за счет соединительной ткани. С профи­лактической целью применяют йодирова­ние воды.

Морская рыба,  моло­ко,       яйца, масло,   мор­ская   капус­та.

F

Участвует в процессах развития зубов и костей,   формировании   дентина,   эмали, оказывает    противокариозное    действие. При недостатке - кариес, при избытке -флюороз.

В   основном поступает   с водой

Se

Благоприятное действие на миокард; явля­ется    антиокислителем;    необходим    для функционирования глютатиона

Морские продукты