24 Микотоксикозы и токсикозы

СТАФИЛОКОККОВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ Это острые желудочно-кишечные заболевания, возникающие после употребления в пищу продуктов, содержащих стафилококковый энтеротоксин. Возбудителем являются энтеротоксигенные штаммы стафилококков Staureus, Stalbus. Патогенные стафилококки вырабатывают энтеротоксин, к которому человек обладает высокой чувствительностью. Главным свойством энтеротоксина является его термоустроичивость: он выдерживает не только длительное кипячение, но и автоклавирование. В замороженных продуктах стафилококки не погибают, но энтеротоксин не образуется. Если энтеротоксин образовался в продукте до его замораживания, то он не инактивируется. Такой продукт может вызвать пищевое отравление. Источниками стафилококков является человек и рогатый скот. Инфицирование продуктов стафилококками может происходить путем контакта с людьми, страдающими гнойничковыми заболеваниями (фурункулы, панариции, нагноившиеся ранки, отиты) или капельным путем от больных ангиной и пневмонией. Часто причиной инфицирования молока служит мастит коров. Инкубационный период от 1 до 6 часов. Температура нормальная, реже повышенная. Наблюдается кратковременная тошнота, а затем многократная рвота, понос. Резкие, схваткообразные боли в подложечной области: реже боли в области живота. В тяжелых случаях мышечные судороги, нитевидный пульс. Выздоровление через 1- 2 суток. ПРОФИЛАКТИКА: 1. Санация бактерионосителей. 2. Своевременное периодическое обследование персонала пищеблоков, кондитеров на бактерионосительство, недопущение к работе лиц, не имеющих санитарную книжку. Ежедневный осмотр работников данных специальностей на наличие у них гнойничковых поражений кожи и слизистых. 3. Санитарно-ветеринарный контроль за состоянием крупного рогатого скота, недопущение использования молока, полученного от лихорадящих животных и при обнаружении маститов у коров.

4.Соблюдение правил термической обработки и хранения продуктов и инвентаря пищеблоков.

Микотоксины - большая группа метаболитов некоторых видов микроскопических грибов, обладающих исключительно выраженной токсичностью. Афлатоксикоз. Наиболее изучены афлатоксины Bl, B2, CI, C2 и их производные. Продуценты; некоторые штаммы Aspergillus flaerus, Penizillmum Rrizopus. Афлатоксины являются ядами с выраженными гепатотропными и гепатотоксическими действиями. При попадании в организм наблюдаются обширные коагуляционные и жировые некрозы печеночных клеток вплоть до массивных некрозов ткани печени. Поражаются также легких, почек.

Острый токсикоз наблюдается, как правило, у детей. Отравления отмечались при использовании арахисовой муки для лечения квашиоркора у детей Индии.

Фузариотоксикозы 1) Алиментарно - токсическая алейкия ("септическая ангина"); 2. Отравление "пьяным хлебом". 3) болезнь Кашина-Бека (уровскую болезнь). Эрготизм. Заболевание, развивающееся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего примесь спорыньи. Рожки спорыньи, содержащие микроскопический гриб, развиваются на колосьях ржи, ячменя, реже пшеницы и представляют собой рожки темно-фиолетового цвета. Различают три формы эрготизма: A) судорожную (конвульсивную); Б) гангренозную; B) смешанную. При судорожной (конвульсивной) форме основные проявления в тонических судорогах, головокружении, парестезиях. При гангренозной форме поражается преимущественно сосудисто-нервный аппарат. При этом отмечается цианоз, боли в конечностях, появление некроза на пальцах рук, ног, позднее на лице, груди. Некрозы обычно протекают по типу сухой гангрены с отпадением омертвевших тканей;