4 Питание детей

Сбалансированное соответственно возрасту ребенка питание должно полностью обеспечивать потребности.его организма в пластиче­ских и энергетических мат. У детей в связи с высокой интенсивностью обменных про­цессов отмечается повышенный основной обмен. Помимо повышенного основного обмена, у детей отмечаются повышен­ные общие энергетические затраты. В детском питании соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3 в младшем возрасте и 1:1:4 в старшем. В физиологических нормах предусмотрен большой удельный вес продуктов животного про­исхождения. В детском возрасте потребность в белке повышена. Особенно необходим животный белок, способный обеспечить высокий уровень син­теза белков тканей растущего организма. В детском питании должны учитываться качественные особенности белков. Общепризнано, что потребностям детского организма в наиболь­шей степени соответствует молочный белок, так же как и все остальные компоненты молока. В связи с этим молоко должно рассматриваться как обязательный, не подлежащий замене продукт детского питания. Белки в молоке сочетаются с высоким содержанием кальция, который легко используется в организме для пластических целей. Вторым важным представителем сложных белков является вителлин, в котором белок находится в соединении с лецитином. Значение вител­лина в детском питании заключается в том, что он играет важную роль в формировании центральной нервной системы в качестве поставщика пластических материалов для построения нервной ткани, в том числе клеток головного мозга. Жиры используются для пластических целей, а также служат раствори­телем витамина А и D, обеспечивая оптимальное их усвоение. Некоторые жиры сами являются источником витамина А и D, а также необходимых в детском возрасте фосфатидов (лецитина) и полиненасыщенных жирных кислот. Недостаток жира в детском питании сказывается на иммунобиологи­ческих свойствах организма и интенсивности пластических процессов. Отрицательное влияние на состояние детского организма оказывает и из­быток жира. При чрезмерном содержаний жира в пище у детей наруша­ется обмен веществ, ухудшается использование белка, расстраивается пищеварение и др. Удовлетворение потребности в витаминах A, D и фосфатидах проис­ходит главным образом за счет сливочного масла, молока, сливок и других молочных продуктов, а также за счет высокоценного жира яичного желтка. Углеводы являются основным материалом, используемым в организме детей для образования энергии мышечной деятельности. У де­тей процесс гликолиза протекает с большей интенсивностью, чем у взрос­лых, в связи с чем потребность в углеводах у них повышена. В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы. Источниками легкоусвояемых углеводов в детском питании прежде всего являются фрукты, ягоды и их соки, поставляющие глюкозу и фрук­тозу, легко и быстро используемые в детском организме для гликогенооб-разования. Важный источник легкоусвояемых углеводов в детском пита­нии — молоко, содержащее молочный сахар — лаКтозу. У детей в связи с процессами роста потребность в витами­нах повышена. Значение минеральных веществ в детском питании заклю­чается главным образом в том, что они занимают большой удельный вес в пластических процессах и служат материалам, необходимым для построй енля тканей растущего организма. Минеральные вещества необходимы для нормального формирования скелета, мышечной и других тканей, оп­ределяющих рост тела, для нормального развития и функции желез внут­ренней секреции, продукции гормонов, для построения клеток нервной; ткани, в том числе клеток головного мозга. Основное значение среди; минеральных компонентов в детском питании имеет кальций и фосфор.