6.. Общее представление о растительной клетке. Структурные элементы клетки, их функциональное назначение, химический состав, физические и биологические свойства.

Клетка - мельчайшая жизнес-ая структ-я ед-ца живого, сохран-я все св-ва целого организма. В клетке протекают все жизненно важные процессы ПиО: обмен, поступление, синтез, распад и выд-е вещ-в.Форма клетки м.б.: шаровидная, кубич., удвоенная, звездчатая и т.п.. Но все они относ-ся к 2 типам: паренхимная и прозенхимная. Пафенх. клетки имеют многогр-ю форму, длина кот. меньше ширины в 2—З раза, из них состоят запасающие ткани. Прозенхимн. ткани отлич. вытянутой формой, из них состоят покровные и проводящие ткани.Клетка зрелых плодов включ. оболочку(она покрывает протопласт, облад. защитн. функ,придает жестк. и форму клетке), протопласт(сост. из цитопл.,ядра и включений:пластидов, крахм. зерен ), вакуоли(это полости, огранич мембраной и заполн-е клеточн соком). Цитоплазма сост. из 3 слоев: 1)плазмолемы, 2)тонопласта, 3)иезоплазмы. Внутри цитоплазмы нах-ся: 1)рибосомы(-мелкие круглые тельца, в кот. собир-ся белковые молекулы из аминокислот), 2)митохондрии(-энергет. центры клетки, в них происх. окисление вещ-в и выдел. энергии, необх-ой для синтеза всех вещ-в клетки), 3)аппар. Гольджи(служит для синтеза сложных углеводов), пластиды. Пластиды: а)хлоропласты(сод. молекулы хлорофилла, каротина,придает зел. цвет, в них осущ. фотосинтез), б)лейкопласты(бесцветн.пластиды, в них происх синтез и отлож-е пит. вещ-в), в)хромопласты (пластиды оранж. и желт. цветов, в них накапл. каротиноиды). В ядре сод-ся хромосомы, построенные в основном из ДНК, соед-ой с белком и РНК.

Вакуоли – полости, огран-ные тонопластом и заполненные клет соком. Осн функция – запасание раств сухих в-в и сохранение продуктов метаболизма, вредных для цитоплазмы. В вакуоли раст клетки откладываются в-ва, принадлежщие к 2 категориям. 1. Это вторичные родукты обмена – фенолы, антоцианы, алкалоиды и др. 2. В вакуоль поступают из цитоплазмы жизненно важные для клеточного метоболизма в-ва, напр сахари белки, котрые в случаенеобходимости м/ включаться в процессы метаболизма клетки. В свежих плодах и овощах клетки обычно в напряженном состоянии , известном под назв тургор, кот обусловлен величиной осмотического давления , а последняя – концентрацией клеточного сока, заполняющего вакуоль.. Клет сок сост важн часть пл и ов. Им богаты огурцы, ягоды, овощная зелень, мало его в бананах, финиках. Клет сок – слабо концентр водный раствор орган и минер в-в, образует истинные или коллоидные растворы, котрые при обезвоживании переходят в форму кристаллов или кристаллоидов. При сильном увядании и в первый период сушки происходит повышение конц-ции клет сока в вакуолях, в рез-те – повыш осматич давление и происходит плазмолиз клеток.

7.. Изменения, происходящие в клеточных структурах (инкрустация и суберинизация клеточных оболочек, мацерация и плазмолиз клеток, коагуляция биоколлоидов и др.), и их влияние на качество и сохраняемость плодов и овощей.

В некот пл и ов, а также в отд их тканях нередко наблюдается инкрустация оболочек – одревесневение и опробковение. Одревесневение – в пространствах в матриксе обр-ся лигнин, в рез-те – повыш прочность оболочки, т. к. лигнин обладает большой прочностью на сжатие. В рез-те инкрустации лигнином клеточная оболочка теряет пластичность, приобретает твердость и некоторую хрупкостью. Это явление хар-рно для клеток древесины. Иногда процесс одревесневения обратим, когда каменистые клетки в мякоти айвы и груши по мере созревания плодов размягчаются в результате резкого снижения лигнина. Клеточные оболочки перидермы подвержены опробковению или суберенизации. При опробковении на первичную оболочку клетки изнутри накладывается (но не пропитывает ее) слой пробкового в-ва суберина. Суберин не пропускает газы и воду, поэтому протопласт таких клеток постепенно отмирает. М/о, проникающие внутрь опробковевших клеток не находя питания, погибают. Примером образования опробковевших клеточных оболочек явл формирование на местах механических повреждений картофеля новой ткани – раневой перидермы. Плазмолиз. При сильном увядании и в первый период сушки происходит повышение конц-ции клет сока в вакуолях, в рез-те – повыш осматич давление и происходит плазмолиз клеток.