Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Сборник по молоку для економ.doc
X
- •Правила виконання лабораторних робіт
- •Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
- •Перша допомога при можливих нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторно – практична робота №1
- •Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання до самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторно – практична робота №2 Тема: технологія виробництва кисломолочних продуктів
- •Ціль заняття
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання до самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Методика виконання роботи
- •6. Теоретичне обргунтування
- •6.1. Кисломолочні напої
- •Виробництво сметани з попередньою низькотемпературною обробкою вершків.
- •7.3 Кисломолочний сир.
- •Лабораторна робота № 3 Тема: технологія виготовлення вершкового масла та оцінка його якості
- •1.Ціль заняття:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання до самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обгрунтування
- •5.1.Масло із вершків молока
- •5.2. Масло із вершків молочної сироватки:
- •5.3.Масло, яке піддано тепловій або механічній обробці
- •5.4. Технологія виробництва масла способом збивання вершків
- •5.5 Технологія отримання масла способом перетворення високожирних вершків
- •5.6 Підготування масла до реалізації
- •5.7 Оцінка якості вершкового масла
- •5.8 Вади смаку та запаху масла
- •5.9 Вади консистенції вершкового масла
- •5.10 Вади кольору масла
- •6.Зміст роботи
- •Тема: технологічні розрахунки при виробництві молочної продукції
- •3.2 Визначення абсолютної кількості чистого жиру в молоці
- •3.3Перерахунок молока фактичної жирності на одновідсоткове
- •3.4 Перерахунок сировини на базисну жирність
- •3.5 Розрахунок кількості сухого залишку та сухого знежиреного молочного залишку
- •3.6 Розрахунки при сепаруванні молока
- •3.7 Розрахунки при нормалізації молока та вершків
- •3.8 Розрахунок витрати сировини при виробництві пастеризованого або стерилізованого молока
- •3.9 Розрахунок витрати молока при виготовленні вершків
- •3.10 Розрахунок витрати знежиреного молока при виготовленні знежиреного сиру
- •3.11 Розрахунок витрати молока для виробництва жирного сиру
- •3.12 Розрахунок витрати молока або вершків для виробництва вершкового масла
- •3.13 Розрахунок витрати молока для виготовлення твердих сирів
- •3.14 Визначання кількості сировини при виробництві згущеного молока з цукром та без нього
- •3.15 Визначення витрати сировини при виробництві сухих молочних продуктів
- •3.16 Визначення витрати знежиреного молока при виробництві казеїну
- •4 Оформлення звіту
- •5 Література
- •Завдання до практичної роботи № 5
- •Методичний посібник
Методичний посібник
до виконання лабораторно - практичних робіт з дисципліни
“Технологія переробки та зберігання
сільськогосподарської продукції”
Комп’ютерна верстка: Панченко Т.М.
Підписано до друку 2006. Формат А5. Друк офсетний
Умов. Друк. Арк. 5,0 Наклад 300 прим.
Зам.№ Друк на ризоргафі
ТГАТА, м.Мелітополь, прос.Б.Хмельницького, 18.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]