3.7 Розрахунки при нормалізації молока та вершків

У тих випадках коли в молоці або вершках вміст жиру вищий за потрібний, до них додають знежирене або цільне молоко. Кількість цих продуктів визначаємо за формулою:

Для молока:

Для вершків:

де М_з – кількість знежиреного молока, кг;

М – кількість молока, яку необхідно нормалізувати, кг;

– задана жирність молока, %

– жирність молока, яку необхідно отримати, %

Ж_з – жирність знежиреного молока, %

– жирність вершків, яка задана, %

– жирність вершків, яку необхідно отримати, %

Приклад:

Скільки необхідно знежиреного молока для того, щоб нормалізувати 85кг молока жирністю 5,5 до 4 %?

кг

Скільки необхідно додати цільного молока жирністю 3,8 % для того, щоб нормалізувати 100кг вершків 32 % жирності до 28 %?

кг

Якщо вміст жиру в молоці або вершках нижчий за потрібний, необхідно додати вершки з більш високим вмістом жиру. Їх кількість визначається за формулою:

Для молока:

Для вершків:

де – кількість вершків з більш високим вмістом жиру, кг;

– жирність високожирних вершків, %.

Приклад:

Скільки необхідно вершків з вмістом жиру 10 % для нормалізації 120кг молока жирністю 3,2 % до 4 %?

кг

Скільки необхідно вершків жирністю 38 %, для того щоб нормалізувати 280кг вершків жирністю 25 % до 32 %?

кг

Якщо треба скласти визначену кількість суміші, то кількість молока для неї визначають за формулою:

де М_сум- необхідна кількість суміші, кг;

Ж_сум- жирність суміші, %.

М_з = М_сум-М,

де М_з- кількість знежиреного молока, кг.

3.8 Розрахунок витрати сировини при виробництві пастеризованого або стерилізованого молока

Розрахунок виконуємо за формулою:

де В_м – витрати нормалізованого молока, кг;

М_м – кількість молока, яку необхідно виготовити, кг;

X – втрати та відходи при виробництві, %(X при пастеризації – 0,36 %, X при стерилізації – 0,65 %)

Приклад:

Скільки необхідно цільного нормалізованого молока для виготовлення 750кг пастеризованого та 500кг стерилізованого молока?

Для пастеризованого: кг

Для стерилізованого: кг

3.9 Розрахунок витрати молока при виготовленні вершків

де В_м – витрати молока, кг

Приклад:

Скільки необхідно молока для виготовлення 1200кг вершків жирністю 28%, якщо жирність молока 4 %?

3.10 Розрахунок витрати знежиреного молока при виготовленні знежиреного сиру

де В_з – витрати знежиреного молока, кг;

W_с – вміст вологи у сирі, %;

М_с – кількість сиру, яку необхідно виготовити, кг;

С_сир – вміст сухих речовин у сироватці, %;

С_з – вміст сухих речовин у знежиреному молоці, %.

Приклад:

Скільки необхідно знежиреного молока для виготовлення 670кг та на 1кг знежиреного сиру, якщо вологість сиру становить 80 %, вміст сухих речовин у сироватці 6,3 %, у знежиреному молоці 8,7%.

кг

на 1кг кг

Для виготовлення 1кг знежиреного сиру необхідно від 5 до 9кг знежиреного молока або сироватки, або маслянки.