Завдання до практичної роботи № 5

ВАРІАНТ №1

Задача 1. Визначити абсолютну кількість чистого жиру у 200 л молока густиною 1,028 г/см³, жирністю 3,2 %.

Задача 2. На нормалізацію 560 кг молока жирністю 3,6 % затрачено 120 кг молока, жирністю 2,5 %. Яка жирність нормалізованого молока ?

Задача 3. Скільки молока необхідно для виготовлення 120 кг масла Вологодського, якщо жирність молока 3,6 %, жирність маслянки 0,35 % , а жирність вершків 32 %.

Задача 4. Якою була жирність молока, якщо при виготовленні сиру 250 кг жирністю 8 % його затрачено 625 кг ?

Задача 5. Визначити витрату нормалізованого молока на 1 тону сухого молока, якщо вміст сухих речовин у нормалізованому молоці 11,4 %, у сухому молоці 97 %. Гранично допустимі втрати сухих речовин 0,69 %.

ВАРІАНТ 2

Задача 1. Перерахувати 200 л молока густиною 1,028 г/см³ і жирністю 2,9 % на молоко базисної жирності. Базисна жирність 3,5%.

Задача 2. Скільки необхідно молока жирності 3,2 % для нормалізації 260 кг вершків з жирністю 35% до жирності 20% ?

Задача 3. Скільки молока необхідно для виготовлення 230 кг масла Шоколадного, якщо жирність молока 4,0%, жирність маслянки 0,35 %, жирність вершків 28 %.

Задача 4. Визначити витрату знежиреного молока на 1 т знежиреного сиру, який містить 80 % вологи, якщо в знежиреному молоці сухих речовин вміщується 8,7 %, а в сироватці 6,3 %.

Задача 5. Визначити потребу нормалізованого молока на 1000 умовних банок згущеного молока. Вміст сухих речовин у згущеному молоці 45 %, у нормалізованому – 12,5 %.

ВАРІАНТ 3

Задача 1. Перерахувати 300 кг вершків жирністю 32 % на молокобазисну жирність. Базисна жирність молока 3,4 %.

Задача 2. Яку кількість молока жирністю 3,6 % необхідно нормалізувати знежиреним молоком в кількості 80 кг, щоб отримати молоко жирністю2,5 %.

Задача 3. Скільки можна отримати масла Селянського із 1000 кг молока жирністю 3,9 %, якщо жирність маслянки становить 0,4 %, а жирність вершків 37 % ?

Задача 4. Визначити витрати нормалізованого молока жирністю 3,6% на виготовлення 620 кг сиру “ Швейцарський”. Жирність сироватки 0,5 %, відхід сирної маси від кількості сиру 0,5%, втрати жиру - 4 %. Сир корковий.

Задача 5. Скільки необхідно нормалізованого молока для виготовлення 2500 кг стерилізованого молока ?

ВАРІАНТ 4

Задача 1. На молокозавод поступило :

1 партія – 400 кг молока жирністю 2,5 %;

2 партія - 250 кг молока жирністю 3,2 %;

3 партія – 700 кг молока жирністю 3,6 %

Скільки одновідсоткового молока у трьох партіях ?

Задача 2. Скільки вершків 32 %-вої жирності можна отримати при сепаруванні 520 кг молока жирністю 3,8 % ?

Задача 3. На виготовлення 100 кг масла Любительського витрачено 2300 кг молока. Якої жирності використано молоко, якщо жирність маслянки 0,45 %, а жирність вершків 32 % ?

Задача 4. На виробництво 340 кг сиру жирністю 9,5 % затрачено 2400 кг нормалізованого молока. Яка жирність нормалізованого молока ?

Задача 5. Скільки необхідно молока для виготовлення 2 туб згущеного молока з цукром, якщо вміст сухих речовин у згущеному молоці 48%, у нормалізованому - 12,0 %, а у цукрі – 97 %?

ВАРІАНТ 5

Задача 1. Скільки одновідсоткового молока буде зараховано при здаванні 420 л молока густиною 1,030 г/ см³ і жирністю 3,4 %?

Задача 2. На нормалізацію вершків 15 %-вої жирності до жирності 20 % затрачено 120 кг вершків жирністю 32 %. Яку кількість вершків пронормалізували ?

Задача 3. Скільки вершків 35 %-вої жирності потрібно для виготовлення 265 кг масла вершкового соленого, якщо жирність маслянки 0,35 %?

Задача 4. На виготовлення 620 кг сиру “ Швейцарський” витрачено 6165 кг нормалізованого молока. Якою була жирність молока, якщо жирність сироватки 0,5 % , відхід сирної маси від кількості виробленого сиру 0,5 % , втрати жиру – 2,1 %. Сир безкорковий.

Задача 5. Скільки необхідно нормалізованого молока для виготовлення 750 кг пастеризованого молока ?

ВАРІАНТ 6

Задача 1. Скільки молока базисної жирності ( 3,4 %) буде зараховано при здаванні 120 кг вершків жирністю 31 %.

Задача 2. Яку кількість молока необхідно про сепарувати для отримання 450 кг знежиреного молока, якщо жирність молока 3,0%, а жирність вершків 28 % ?

Задача 3. На виготовлення 160 кг масла вершкового соленого витрачено 390 кг вершків. Якою була жирність вершків, якщо жирність маслянки 0,38 % ?

Задача 4. На виробництво 340 кг сиру затрачено 2400 кг молока жирністю 1,5 %. Яка жирність сиру ?

Задача 5. Скільки необхідно знежиреного молока для виробництва 750 кг казеїну, якщо вміст вологи в ньому 10,8 %, вміст сухих речовин у знежиреному молоці 8,7 %, а коефіцієнт використання сухих речовин 0,27 % ?

ВАРІАНТ 7

Задача 1. Яка абсолютна кількість чистого жиру в 340 л молока жирністю 4,2 %, густиною 1,026 г/см³ ?

Задача 2. Вершками якої жирності проводили нормалізацію 200 кг моло-ка жирністю 2,5 % до жирності 3,2 %, якщо вершків витратили 25 кг ?

Задача 3. Яка кількість молока необхідна для виготовлення 420 кг масла Селянського , якщо жирність молока 4,1 %, жирність маслянки 0,42 %, а жирність вершків 42 % ?

Задача 4. Скільки сиру жирністю 8 % можна отримати при переробці 625 кг молока жирністю 3,2 %?

Задача 5. Визначити потребу нормалізованого молока для виробництва 120 кг сухого молока, якщо вміст сухих речовин у сухому молоці 96,5 % , у нормалізованому молоці – 12,8 %, гранично допустимі втрати сухих речовин 0,8 %.

ВАРІАНТ 8

Задача 1. Перерахувати 180 кг вершків жирністю 28 % на молокобазисну жирність. Базисна жирність 3,8 %.

Задача 2. Яку кількість молока жирністю 4,2 % необхідно нормалізувати знежиреним молоком в кількості 95 кг, щоб отримати молоко жирністю 3,2 %?

Задача 3. Яку кількість масла вершкового соленого можна отримати із 780 кг вершків 29 %-вої жирності, якщо відхід жиру у маслянку складає 0,35 %?

Задача 4. Визначити витрату нормалізованого молока жирністю 3,8% на виготовлення 850 кг сиру “ Російський”. Жирність сироватки 0,5 %, відхід сирної маси від кількості виробленого сиру 0,5 %, втрати жиру – 4,0 %.Сир корковий.

Задача 5. Скільки необхідно знежиреного молока для виробництва 750 кг казеїну, якщо вміст вологи у готовому продукті складає 10,8%, вміст сухих речовин в знежиреному молоці – 8,2 %, К=1,027?

ВАРІАНТ 9

Задача 1. Скільки одновідсоткового молока буде зараховано при здаванні 260 л молока жирністю 4,0 %.

Задача 2. На нормалізацію молока жирністю 2,8 % до жирності 3,2% витратили 30 кг вершків жирністю 36 %. Яку кількість молока пронормалізували ?

Задача 3. На виготовлення 200 кг масла Шоколадного пішло 420 кг вершків. Яка жирність вершків, якщо відхід жиру у маслянку складає 0,5 %?

Задача 4. Визначити витрату нормалізованого молока жирністю 3,9 % на виготовлення 720 кг сиру безкоркового “ Голландський круглий”. Жирність сироватки 0,4 %, відхід сирної маси від кількості виготовленого сиру 0,5%, втрати жиру від його кількості в переробленому нормалізованому молоці 2,1 %.

Задача 5. Розрахувати витрати молока для виробництва згущеного молока з цукром, якщо вміст сухих речовин у згущеному молоці 48%, у нормалізованому молоці – 11,5 %, у цукрі – 97 %.

ВАРІАНТ 10

Задача 1. Визначити абсолютну кількість жиру в 250 кг молока жирністю 2,3 %.

Задача 2. Скільки необхідно просепарувати молока жирністю 3,6% для отримання 200 кг вершків жирністю 32 %?

Задача 3. На виготовлення 100 кг масла Любительського затрачено 2400 кг молока. Яка жирність молока, якщо відхід жиру у маслянку складає 0,37 %,а жирність вершків 29 %?

Задача 4. Скільки можна отримати знежиреного сиру при В_з=300 кг переробці знежиреного молока, якщо волога сиру 80 %, вміст сухих речовин у знежиреному молоці 8,7 %, а в сироватці – 6,3 %?

Задача 5. Розрахувати витрати молока жирністю 3,8 % для виробництва 2500 кг пастеризованого молока жирністю 2,5%. Нормалізацію проводять знежиреним молоком. Визначити необхідну кількість знежиреного молока.

ВАРІАНТ 11

Задача 1. Яка кількість молока базисної жирності ( 3,5 %) буде зарахована при здаванні 350 кг молока жирністю 3,0 % ?

Задача 2. Для нормалізації 100 кг вершків жирністю 20 % витратили 55 кг вершків жирності 34 %. Яка жирність нормалізованих вершків ?

Задача 3. Скільки вершків жирністю 38 % піде на виготовлення 230 кг масла вершкового соленого, якщо відхід жиру у маслянку складає 0,44 %?

Задача 4. Скільки можна отримати безкоркового сиру “Голландський брусковий ” при переробці 10900 кг молока жирністю 3,6 %, жирність сироватки 0,45%, відхід сирної маси від кількості виробленого сиру 0,5 %, втрати жиру – 2 %.

Задача 5. Розрахувати кількість сухого молочного залишку та сухого знежиреного молочного залишку, коли жирність молока становить 3,2 %, а його густина 1,027 г/см³.

ВАРІАНТ 12

Задача 1. Скільки літрів молока у 420 кг молока густиною 1,032г/см³ ?

Задача 2. На нормалізацію 32 %-вих вершків до жирності 20 % затрачено 85 кг молока жирністю 2,8 %. Яку кількість вершків нормалізовано ?

Задача 3. Скільки молока жирністю 4,2 % необхідно для виготовлення 165 кг масла Вологодського, якщо жирність маслянки становить 0,38 %, жирність вершків 34 % ?

Задача 4. Скільки можна отримати сиру жирністю 9,5 % при переробці 2400 кг молока жирністю 1,5 %?

Задача 5. Розрахувати необхідну кількість молока жирністю 4 % і знежиреного молока для виготовлення 1600 кг пастеризованого молока жирністю 2 %.

ВАРІАНТ 13

Задача 1. На молокозавод поступило:

1 партія – 120 кг вершків жирністю 26 %,

2 партія – 90 кг вершків жирністю 32 %,

3 партія - 95 кг вершків жирністю 30 %

Скільки молока базисної жирності ( 3,0 %) буде у трьох партіях ?

Задача 2. При нормалізації молока жирністю 3,2 % до жирності 1,5% затрачено 100 кг знежиреного молока. Яку кількість молока нормалізували ?

Задача 3. Розрахувати кількість масла соленого, яку можна отримати із 340 кг вершків 38 %-вої жирності. Відхід жиру у маслянку становить 0,52 %.

Задача 4. Скільки можна отримати коркового сиру “Костромський” при переробці 6800 нормалізованого молока жирністю 4 %? Жирність сироватки 0,4%, відхід сирної маси 0,5 %, втрати жиру – 4 %.

Задача 5. Скільки буде витрачено молока жирністю 3,6 % при виробництві 500 кг вершків 10 % - вої жирності?

ВАРІАНТ 14

Задача 1. При перерахунку на одновідсоткове молока жирністю 3,2 % отримано 460 кг. Скільки молока фактичної жирності здавали?

Задача 2. Яку кількість молока жирністю 3,8 % необхідно просепарувати для отримання 80 кг вершків жирністю 25 % ?

Задача 3. На виготовлення 180 кг масла Селянського пішло 360 кг вершків. Яка жирність вершків, якщо відхід жиру у маслянку складає 0,41 %.

Задача 4. Скільки можна отримати безкоркового сиру “Ярославський” при переробці 9100 кг нормалізованого молока жирністю 3,9 %. Жирність сироватки 0,45 %, відхід сирної маси від кількості виробленого сиру 0,5%, втрати жиру – 2,1 %.

Задача 5. Визначити потребу молока жирністю 4,4 % і знежиреного молока для виготовлення 760 кг пастеризованого молока жирністю 3,0%.

ВАРІАНТ 15

Задача 1. При здаванні вершків жирністю 28 % зараховано 320 кг молока базисної жирності ( 3,2 %). Скільки здавали вершків?

Задача 2. Скільки необхідно вершків жирністю 42 % для нормалізації 220 кг вершків жирності 28 % до жирності 30 %.

Задача 3. Для виробництва 360 кг масла Любительського використали вершки 35 %-вої жирності. Яка кількість вершків витрачена, якщо відхід жиру у маслянку 0,53% ?

Задача 4. При виготовленні 1 тони знежиреного сиру затрачено 6500 кг знежиреного молока. Яка вологість сиру, якщо вміст сухих речовин у молоці8,7 %, а в сироватці 6,8 % ?

Задача 5. Скільки нормалізованого молока необхідно для виробництва 250 кг сухого молока, якщо вміст сухих речовин у сухому молоці складає 98 %, у нормалізованому молоці – 11 %, гранично допустимі втрати сухих речовин – 0,69 %.

ВАРІАНТ 16

Задача 1. При здаванні на переробне підприємство молока жирністю 4,2% зараховано 560 кг молока базисної жирності (3,0%). Скільки було молока жирністю 4,2% ?

Задача 2. Скільки необхідно молока жирністю 3,5% для нормалізації 185 кг вершків жирності 36% до жирності 33% ?

Задача 3. Скільки можна отримати масла Вологодського із 420 кг вершків 30%-вої жирності, якщо жирність маслянки 0,35%?

Задача 4. На виготовлення 250 кг сиру жирністю 8% затрачено 625 кг молока. Яка жирність переробленого молока ?

Задача 5. Розрахувати кількість молока, затраченого на виробництво 2 туб консервів “Молоко згущене”. Вміст сухих речовин у згущеному молоці – 42%, у нормалізованому молоці – 12,8%.

ВАРІАНТ 17

Задача 1. Яка фактична густина 258 кг молока, якщо це відповідає 250 л молока ?

Задача 2. На нормалізацію 200 кг молока жирністю 4,2% витратили 80 кг знежиреного молока. Яка жирність нормалізованого молока ?

Задача 3. Скільки молока необхідно для виготовлення 300 кг масла Любительського, якщо жирність молока 4,0%, відхід жиру у маслянку 0,48 %, жирність вершків 42 % ?

Задача 4. Визначити вміст сухих речовин у знежиреному молоці, якщо при виробництві 1 т знежиреного сиру вологістю 80 % витрачено 6500 кг молока. Вміст сухих речовин у сироватці 5,9 %.

Задача 5. Скільки буде затрачено молока жирністю 3,5 % для виробництва 1800 кг стерилізованого молока жирністю 2 %? Нормалізацію проводять молоком жирністю 1,5 %.

ВАРІАНТ 18

Задача 1. На підприємство здають 260 л вершків жирністю 29 %, густиною 0,980 г/см³. Скільки молока базисної жирності (3,2 %) буде зараховано ?

Задача 2. Скільки необхідно вершків жирністю 38 % для нормалізації 200 кг вершків жирності 30 % до жирності 35 %?

Задача 3. Розрахувати кількість масла Селянського, яку можна отримати із 250 кг вершків 30 %-вої жирності. Відхід жиру у маслянку становить 0,3%.

Задача 4. Скільки можна отримати знежиреного сиру вологістю 82% при переробці 7265 кг знежиреного молока, якщо вміст сухих речовин в знежиреному молоці 8,2%, а в сироватці 6,6%.

Задача 5. При виробництві казеїну витрачено 2500 кг знежиреного молока. Яку кількість казеїну отримано, якщо вміст вологи у ньому 11%, вміст сухих речовин в знежиреному молоці 8,8%.

ВАРІАНТ 19

Задача 1. Скільки одновідсоткового молока буде зараховано при перерахунку 290 л молока жирністю 3,4%, густиною 1,028 г/см³?

Задача 2. Яку кількість молока жирністю 4,0 % необхідно просепарувати для одержання 200 кг вершків жирністю 32%?

Задача 3. Розрахувати кількість масла Вологодського, яку можна отримати із 120 кг вершків жирністю 38 %? Вміст жиру у маслянці 0,35%.

Задача 4. Визначити витрату нормалізованого молока жирністю 3,8% на виготовлення 850 кг “Советського ” сиру. Вміст жиру в сирі 51 %, вологість 36%, жирність сироватки 0,5%, відхід сирної маси від кількості виробленого сиру 0,5%, втрати жиру – 4%.Сир безкорковий.

Задача 5. Розрахувати витрати сировини для виробництва 1250 кг пастеризованого молока жирністю 2,5%, якщо для складання суміші використано молоко жирністю 3,8% і знежирене молоко.

ВАРІАНТ 20

Задача 1. Яка жирність у трьох партіях молока, якщо змішали:

1 партія – 250 кг молока жирністю 3,4%;

2 партія – 160 кг молока жирністю 4,1%,

3 партія – 490 кг молока жирністю 2,9% ?

Задача 2. Скільки необхідно просепарувати молока жирністю 3,2% для отримання 200 кг знежиреного молока, якщо при цьому отримують вершки з вмістом жиру 15 % ?

Задача 3. Скільки вершків 36%-вої жирності необхідно для виготовлення 120 кг масла Любительського? Вміст жиру у маслянці 0,5%.

Задача 4. Скільки необхідно нормалізованого молока жирністю 4,1% для виготовлення 560 кг коркового сиру “ Латвійський”. Жирність сироватки 0,45%, відхід сирної маси 0,4%, втрати жиру 4%.

Задача 5. Розрахувати витрати молока жирністю 3,0 % і знежиреного молока для виготовлення 2500 кг пастеризованого молока жирністю 2,5%.

ВАРІАНТ 21

Задача 1. Яка абсолютна кількість жиру в 275 кг молока жирністю 3,5% ?

Задача 2. Скільки необхідно молока жирністю 3,0% для нормалізації 100 кг вершків жирністю 32% до жирності 25%?

Задача 3. На виготовлення 120 кг масла Любительського витрачено243 кг вершків. Відхід жиру у маслянку складає 0,5%. Яка жирність вершків?

Задача 4. Скільки необхідно молока жирністю 3,2% на виготовлення 250 кг сиру жирністю 8%?

Задача 5. Розрахувати витрату молока жирністю 4,2% і знежиреного молока для виготовлення 3000 кг стерилізованого молока жирністю 3,5%.

ВАРІАНТ 22

Задача 1. Визначити абсолютну кількість чистого жиру в 380 л молока жирністю 2,6%, густиною 1,026 г/см³.

Задача 2. Яку кількість вершків жирністю 28 % можна отримати при сепаруванні 720 кг молока жирністю 3,8%?

Задача 3. Яка кількість вершків необхідна для виготовлення 220 кг масла Шоколадного, якщо жирність вершків 32%, а жирність маслянки 0,35%?

Задача 4. Скільки необхідно молока жирністю 1,5% на виробництво 340 кг сиру жирністю 9,5%?

Задача 5. Розрахувати витрату молока жирністю 3,8% і знежиреного молока для виготовлення 1500 кг пастеризованого молока жирністю 1,5%.

ВАРІАНТ 23

Задача 1. Яку кількість молока базисної жирності 4,0% буде зараховано при здаванні 135 кг вершків жирністю 34%?

Задача 2. Скільки необхідно молока жирністю 3,5% для нормалізації 100 кг 30%-вих вершків до 25% ?

Задача 3. На виготовлення 260 кг масла Шоколадного витрачено 520 кг вершків. Жирність маслянки 0,38%. Яка жирність вершків?

Задача 4. Визначити витрату нормалізованого молока жирністю 3,8% на виготовлення 850 кг безкоркового сиру “ Вольський”. Вміст жиру у сироватці 0,5%, відхід сирної маси – 0,5%, втрати жиру – 2,1%.

Задача 5. Розрахувати кількість сировини при виробництві 1,5 туб згущеного молока без цукру, якщо вміст сухих речовин у згущеному молоці 42 %, у нормалізованому молоці – 11,2%.

ВАРІАНТ 24

Задача 1. При здаванні вершків жирністю 28 % зараховано 1200 кг молока базисної жирності 3,2%. Скільки вершків здавали?

Задача 2. Скільки необхідно молока жирністю 1,6% для нормалізації 20 кг вершків 42%-вої жирності до жирності 35%.

Задача 3. На виготовлення 320 кг масла Селянського витрачено 700 кг вершків. Жирність маслянки 0,3%. Яка жирність вершків?

Задача 4. Визначити вміст сухих речовин у сироватці, якщо при виробництві 1 тони знежиреного сиру вологістю 82% витрачено 6500 кг молока. Вміст сухих речовин у знежиреному молоці складає 8,2%.

Задача 5. Визначити потребу знежиреного молока для виробництва 500 кг казеїну, якщо вміст вологи становить 10,8%, вміст сухих речовин у знежиреному молоці складає 9%, К=0,27.

ВАРІАНТ 25

Задача 1. На переробне підприємство поступило три партії молока

1 партія – 245 кг жирністю 3,4%,

2 партія – 490 кг жирністю 3,8%,

3 партія – 725 кг жирністю 3,0%.

Яка кількість молока і якої воно жирності у цих трьох партіях?

Задача 2. Скільки необхідно знежиреного молока для нормалізації 260 кг молока жирністю5,2% до жирності 4,2%?

Задача 3. Скільки вершків жирністю 3,5 % необхідно для виготовлення 200 кг масла Вологодського, якщо жирність маслянки 0,35%?

Задача 4. При переробці 7265 знежиреного молока отримано 1200 кг сиру вологістю 82%. Який вміст сухих речовин у молоці, якщо вміст сухих речовин у сироватці 6,5%.

Задача 5. Розрахувати витрати сировини (молока жирністю 4,1% і обрату жирністю 0,07%) для виготовлення 2800 кг стерилізованого молока жирністю 2,5%.

ВАРІАНТ 26

Задача 1. Скільки одновідсоткового молока буде зараховано при здаванні 350 л молока жирністю 3,8% густиною 1,027 г/см³.

Задача 2. На нормалізацію вершків 15%-вої жирності до жирності 20% витрачено 120 кг вершків жирністю 32%. Яку кількість вершків пронормалізували?

Задача 3. Скільки молока необхідно для виготовлення 300 кг масла Вологодського, якщо жирність молока 4,0%, жирність маслянки 0,4%, жирність вершків 38%?

Задача 4. На виробництво 400 кг сиру жирністю 9% затрачено 2500кг нормалізованого молока. Молоко якої жирності використовували?

Задача 5. Скільки необхідно нормалізованого молока для виготовлення 4700 кг пастеризованого молока?

ВАРІАНТ 27

Задача 1. Перерахувати 400 кг вершків жирністю 20% на молокобазисну жирність. Базисна жирність молока 3,6%.

Задача 2. Скільки вершків 28 %-вої жирності можна отримати при сепаруванні 750 кг молока жирністю 4,2%?

Задача 3. На виготовлення 270 кг масла Любительського витрачено 5000 кг молока. Якою була його жирність, якщо жирність маслянки 0,35%, а жирність вершків 36%?

Задача 4. На виготовлення 300 кг сиру “ Швейцарського” витрачено 3750 кг нормалізованого молока. Якою була жирність молока, якщо жирність сироватки 0,5%, відхід сирної маси від кількості виготовленого сиру 0,5%, втрати жиру 3,5%. Сир корковий.

Задача 5. Скільки необхідно знежиреного молока для виробництва 150 кг казеїну, якщо вміст вологи у готовому продукті складає 10,8%, вміст сухих речовин у знежиреному молоці 8,5%, К= 1,027.

ВАРІАНТ 28

Задача 1. На молокозавод поступило:

1 партія – 500 кг молока жирністю 2,8%,

2 партія – 380 кг молока жирністю 4,2%,

3 партія – 120 кг молока жирністю 3,6%.

Скільки одновідсоткового молока у трьох партіях?

Задача 2. Яку кількість молока необхідно просепарувати для отримання 700 кг знежиреного молока, якщо жирність молока 3,2%, а жирність вершків 30%.

Задача 3. Скільки вершків 32%-вої жирності потрібно для виготовлення 340 кг масла вершкового соленого, якщо жирність маслянки 0,4%.

Задача 4. Скільки можна отримати знежиреного сиру при переробці 4000 кг знежиреного молока, якщо волога сиру 80%, вміст сухих речовин у знежиреному молоці 8,5 %, а в сироватці 6,2%.

Задача 5. Розрахувати необхідну кількість молока жирністю 3,8% та обрату для виготовлення 1300 кг пастеризованого молока жирністю 3,2%.

ВАРІАНТ 29

Задача 1. Яка абсолютна кількість жиру в 780 кг молока жирністю 4,0%?

Задача 2. Скільки необхідно вершків жирністю 2,5% для нормалізації 300 кг вершків жирністю 10% до 20%.

Задача 3. Розрахувати кількість масла Вологодського, яку можна отримати з 300 кг вершків жирністю 32%. Вміст жиру в маслянці 0,4%.

Задача 4. Скільки необхідно нормалізованого молока жирністю 3,8% для виготовлення 600 кг коркового сиру “Латвійський”. Жирність сироватки 0,38%, відхід сирної маси – 0,4%, втрати жиру 4,5%.

Задача 5. Розрахувати кількість сировини при виробництві 3 туб згущеного молока без цукру, якщо вміст сухих речовин у згущеному молоці 40%, вміст сухих речовин у нормалізованому молоці 11,8%.

ВАРІАНТ 30

Задача 1. Перерахувати 1700 л молока густиною 1,027 г/см³ і жирністю 3,2% на молоко базисної жирності. Базисна жирність 3,8%.

Задача 2. Вершками якої жирності проводили нормалізацію 400 кг молока жирністю 2% до жирності 3,5%, якщо вершків витратили 37кг?

Задача 3. На виготовлення 140 кг масла Шоколадного пішло 300 кг вершків. Яка жирність вершків, якщо жирність маслянки складає 0,45%?

Задача 4. Визначити вміст сухих речовин у знежиреному молоці, якщо при виробництві 2 т знежиреного сиру вологістю82% витрачено 13000 кг молока. Вміст сухих речовин у сироватці 6,0%.

Задача 5. Скільки необхідно нормалізованого молока на виробництво 370 кг сухого молока, якщо вміст сухих речовин у нормалізованому молоці 12,0%, у сухому молоці 97%. Гранично допустимі втрати сухих речовин 0,69%.

Навчальна література

Марина Єгорівна Сердюк

Олеся Петрівна Прісс

Тетяна Миколаївна Панченко

Людмили Миколаївна Кюрчева