организация производства

Глава 20.Организация производства с использованием системы ХАССП (HACCP)

Вопросы для самоконтроля

1.Какие преимущества обеспечивает внедрение системы ХАССП в производство для пищевых предприятий?

2.Какие преимущества обеспечивает внедрение системы ХАССП для потребителей?

3.Какие принципы лежат в основе системы ХАССП?

4.Что представляет собой план ХАССП?

5.Какова численность группы ХАССП и кто в нее входит?

6.Какие данные требуются для разработки плана ХАССП?

7.Каковы полномочия руководителя группы ХАССП?

8.Что включается в описание продукта?

9.Для чего необходима диаграмма технологического процесса?

10. Для чего необходимо выявить потенциальную опасность

втаблице анализа возможных рисков при построении плана НАССР?

11.Какова последовательность принятия решений при выявлении критических контрольных точек по сырью?

12.Какова последовательность принятия решений при выявлении критических контрольных точек по технологическим процессам?

13.Что включает в себя контрольная карта ХАССП?

Библиографический список

1.ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

2.ГОСТ Р 51715.12-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

3.ГОСТ Р ИСО 9000-2001. СМК. Основные положения и словарь. М. : ИПК «Изд-во стандартов», 2001.

4.Кантере, В. М. Система безопасности продуктов на основе принципов НАССР [Текст] : [монография] / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Хангажеева, Ю. С. Сазонов. М. : РАСХН, 2004.

5.СанПиН 2.3.2.1078-012. Гигиенические требования к качеству

ибезопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.,

2002.

6.О качестве и безопасности пищевых продуктов [Текст] : федер. закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.

451

М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

7.О защите прав потребителей [Текст] : федер. закон от 7 февраля 1994 г. № 2300-1.

8.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

[Текст] : федер. закон от 30 апреля 1999 г. № 52-ФЗ.

452

Глава 21

Организация информационного обеспечения и автоматизация

управления производством

21.1.Структура информационной системы организации.

21.2.Структура и функции АСУП.

21.3.Западный опыт автоматизированного управления производством.

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

21.1. Структура информационной системы организации

Информация выступает как один из видов ресурсов производственной деятельности предприятия. Информационное обеспечение является основой управленческих процессов.

Р.А. Фатхутдинов (М., 2005) считает, что информационные системы создают реальные предпосылки для формирования целого ряда новых принципов управления, соответствующих изменениям внешней и внутренней среды организации. Суть их сводится к следующему:

1)осуществляются контакты не руководителя с подчиненными, а равноправных работников, выполняющих свои функции;

2)каждый сотрудник должен иметь доступ к любой информации об организации, к знаниям любого сотрудника;

3)должны действовать команды, работающие либо над определенным проектом, либо с определенным заказчиком или классом клиентов;

4)целостность организации поддерживается за счет создания сети команд;

5)работа ведется в режиме реального времени, включает «запараллеливание» работ и итеративно-коммуникационную организацию процессов (вместо последовательной и кооперативной);

6)создаются технико-организационные условия для формирования «виртуальных» звеньев, члены которых могут находиться в различных географических точках.

По мнению Б.З. Мильнера (М., 2004), структура современной электронной информационной системы любой организации должна состоять из ряда компонентов. В центре системы нахо-

454

Глава 21. Организация информационного обеспечения и автоматизация… 

дится интегрированная корпоративная база данных. Она взаимодействует с системой управления документами; коммуникационными пакетами, имеет выходы на филиалы и внешние организации.

Интегрированная корпоративная база данных взаимодействует со следующими системами и блоками: экспертные системы и системы принятия решений; бухгалтерский учет; финансовый анализ; система поддержки клиентов; управление проектами; средства распознавания текста; средства работы с графическими образами документов; средства описания и анализа; текстовые процессоры, электронные таблицы; машинная графика, интегрированные пакеты; справочные системы.

Типичная структура электронного офиса состоит из трех технических средств: модем, сервер, факс, которые взаимодействуют друг с другом и каждый из них имеет отдельные направления деятельности.

Через модем осуществляется взаимодействие с налоговой инспекцией, пересылаются налоговые документы; в банк направляются платежные документы.

Через сервер осуществляется взаимодействие структурных подразделений внутри предприятия. Так, руководство через сервер направляет и получает распорядительные документы; отдел реализации пересылает документацию, связанную с реализацией. С сервера направляется документация для хранения в архив. Активно использует в своей деятельности сервер бухгалтерия для направления и получения счетов; канцелярия организует рассылку документов по структурным подразделениям с использованием сервера. Данное средство активно использует аналитический отдел.

Через факс осуществляется взаимодействие с филиалами организации.

Л. Годзиковский (М., 2008) приводит следующую классификацию информационных систем по процессам предприятия

(табл. 15).

Представленная классификация отражает структуру предприятия исходя из функций классического менеджмента и специфики материального производства.

455

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

Т а б л и ц а 1 5

Классификация информационных систем по процессам предприятия

Использование информационных технологий, сети Интернет, компьютерных программ позволяет оперативно получать информацию и принимать решения; происходят организационные изменения внутри организации. Сокращается бюрократический аппарата, пересматриваются традиционные взгляды на роль и механизм эффективной связи корпораций, открываются безграничные возможности финансовых рынков. С Интернетом связана реальная диффузия знаний, их доступность в любом уголке Земли, всеобщее приобщение людей к культурным ценностям. Существенно увеличиваются темпы роста производительности умственного и физического труда. Экономический и управленческий потенциал организации все в большей мере зависит от способности менеджеров контролировать информацию, манипулировать ею, повышать конкурентоспособность различных объектов.

456

Глава 21. Организация информационного обеспечения и автоматизация… 

21.2. Структура и функции АСУП

Автоматизированные системы управления производ-

ством (АСУП) существенно влияют на организационную структуру управления в организации. Суть таких изменений сводится

кследующему:

1)АСУП приводят к перемещению функций планирования на более высокий уровень иерархии управления предприятием со среднего на высший;

2)под воздействием АСУП высшее звено принимает на себя гораздо больше функций по внедрению новой техники и технологии производства;

3)происходят радикальные изменения; идет реорганизация среднего уровня управления, во-первых, за счет перераспределения части функций среднего звена аппарата управления на нижний уровень и, во-вторых, за счет перехода части функций среднего звена на верхний уровень управления; имеет место слияние исполнительских и управленческих функций на базе полной и комплексной их автоматизации.

При проектировании и развитии АСУП появляется необходимость в отборе состава функциональных задач, автоматизация которых обеспечивает максимально возможный экономический эффект при эксплуатации системы. При ограниченных ресурсах процесс автоматизации управления должен носить динамичный характер. При таком их развитии в систему могут включаться одни и исключаться другие функциональные задачи. В связи с этим возникает проблема формирования рациональных функциональных структур автоматизированных систем управления. Любая АСУП промышленного объекта неоднородна по своей структуре. Поэтому одной из важнейших задач при проектировании АСУП является рациональное членение всей системы на отдельные ее составляющие. Все подсистемы по их месту и назначению в системе принято подразделять на две группы – функциональные и обеспечивающие.

Систему управления предприятием можно разбить на подсистемы управления: технической подготовкой производства (конструкторской и технологической), основным производством,

457

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

вспомогательным производством, материально-техническим снабжением, технико-экономическим планированием производства, бухгалтерским учетом, сбытом готовой продукции, кадрами, качеством выпускаемой продукции, финансами. Перечисленный комплекс функциональных подсистем управления предприятием по сути объединяет все управленческие функции, решаемые функциональными подразделениями современной организационной структуры управления предприятиями. Что касается организационной структуры аппарата управления цехам, то управленческие функции на этом уровне аналогичны функциям управления на заводском уровне. Но не все функциональные подсистемы управления предприятием имеют выход на цеховой уровень управления. В частности, на цеховой уровень управления не имеют выхода такие подсистемы общезаводской системы, как подсистема управления сбытом готовой продукции, кадрами, финансами, вспомогательным производством. На цеховой уровень управления имеют выход лишь подсистемы управления: технической подготовкой производства, основным производством, материально-техническим снабжением производства, тех- нико-экономическим планированием производства, качеством продукции. Соответственно эти подсистемы автоматизируют функции служб цеха. На уровне управления производственным участком выполняются функции управления: основным производством, технико-экономическим планированием, материальнотехническим снабжением.

Для обеспечения нормального функционирования АСУП должна иметь соответствующее информационное и программ- но-математическое обеспечение, которое включает набор рабочих программ. Каждая АСУП представляет собой человекомашинную систему.

Каждая подсистема АСУП, будь то функциональная или обеспечивающая, имеет сложную структуру, первичным элементом которой является задача. Под задачей понимается комплекс вычислительных и логических процедур обработки информации, используемых для реализации отдельной фазы управления в составе отдельного функционального управляющего блока. Структура АСУП определяется спецификой производственного процесса и содержанием управленческих функ-

458

Глава 21. Организация информационного обеспечения и автоматизация… 

ций. От набора задач и метода их решения зависит, в конечном счете, эффективность разрабатываемой АСУП.

Подсистема управления технологической подготовкой производства предназначена для автоматизации функций управления, выполняемых службами этой подсистемы. К этим службам относятся отделы главных специалистов (технолога, механика, энергетика и др.). Обычно к задачам, решаемым рассматриваемой подсистемой, относятся лишь задачи планирования, учета и регулирования работ по подготовке производства. В то же время большой удельный вес работ в перечисленных службах имеют работы, связанные с разработкой технологической документации, и работы, связанные с оснащением производственных участков, причем при разработке технологических процессов и технологической оснастки используется информация, связанная с решением комплекса задач по автоматизации оперативного управления возможной интеграции решения комплекса задач.

Все задачи, решаемые рассматриваемой подсистемой, подразделяются на три комплекса.

Первый комплекс объединяет задачи по разработке технологической документации, куда входят: классификация продукции, комплектующих элементов; структуризация продукции, его расцеховка; проектирование технологических процессов; формирование материальных, трудовых и организационных нормативов; автоматизация технологического проектирования заготовок, сырья и материалов, переработка, выпуск продукции.

Второй комплекс задач объединяет задачи по проектированию оснастки, специального режущего и мерительного инструмента. При современном состоянии проблемы создания АСУ решение перечисленных задач обычно основывается на инфор- мационно-поисковых системах.

В третий комплекс входят задачи по выполнению функций служб подготовки производства, а именно по формированию плана-графика подготовки производства, которое считается ведущим, так как предназначено для обеспечения нормального функционирования основного производства. Исходная информация для ее функционирования, главным образом, формирует-

459

 М. И. Лукиных, Г. А. Ярин «Организация производства как подсистема управления»

ся подсистемой управления организационно-технологической подготовкой производства.

Центральным элементом планирования, учета и регулирования основного производства является оперативно-календарное планирование, которое складывается из межцехового и внутризаводского планирования. Внутрицеховое оперативно-календар- ное планирование связано с планированием, учетом и регулированием основного производственного процесса в рамках цеха. Соответственно задачи, объединяемые рассматриваемой подсистемой, целесообразно подразделять на два направления: к первому относятся задачи, решаемые на межцеховом уровне управления, ко второму – задачи, решаемые на внутрицеховом уровне управления.

К первому направлению относятся: формирование производственной программы выпуска продукции предприятием, учет выполнения предприятием программы выпуска изделий, формирование и учет выполнения производственной программы выпуска продукции выпускающими цехами, формирование и учет выполнения производственной программы заготовительными и перерабатывающими цехами.

В задачи второго направления, решаемые на внутрицеховом уровне, включают: формирование производственных программ для участков цехов, формирование сменно-суточных заданий производственным участкам цехов, формирование расписаний работы рабочих на производственных участках цехов, учет расписаний работы рабочих этих цехов, учет выполнения сменно-суточных заданий производственными участками сборочных цехов, учет выполнения производственной программы производственными участками испытательных цехов.

Таким образом, первое направление объединяет задачи, решаемые, на уровне директора предприятия и начальников цехов и имеет своим назначением автоматизацию управленческих функций планово-производственного отдела предприятия. Второе направление призвано решать задачи на уровне мастеров и рабочих, что предполагает автоматизацию функций плановодиспетчерских бюро соответствующих цехов.

Подсистема управления логистикой – важнейшая функ-

циональная подсистема, призванная обеспечить расчет потреб-

460