Кефирный напиток «Овощецитрусовый»

Кефирный напиток «Овощецитрусовый» вырабатывается из обезжиренного молока, заквашенного закваской на кефирных грибках, с добавлением вкусовых наполнителей и биологически активных добавок и предназначен для непосредственного употребления в пищу.

Кефирный напиток «Овощецитрусовый» - продукт повышенной пищевой и биологической ценности. Кроме того, что он содержит практически все основные пищевые вещества в легкоусвояемой форме, в его состав входят ферменты, витамины, пищевые волокна, антибиотические вещества, макро- и микроэлементы. Продукт оказывает стимулирующее действие на работу пищеварительной системы организма, угнетающе воздействует на жизнедеятельность нежелательной микрофлоры кишечника, благоприятно воздействует на обменные процессы в организме и его иммунитет. При употреблении 250 мл напитка удовлетворяется на 32,5% суточная потребность человека в йоде и на 42,5% - суточная потребность в селене.

Ассортимент кефирного напитка «Овощецитрусового» представлен следующими наименованиями: кефирный напиток «Морковно-апельсиновый», кефирный напиток «Свекольно-лимонный».

По органолептическим показателям кефирный напиток соответствует требованиям:

- внешний вид - однородная с ровной чистой поверхностью жидкая масса;

- цвет - характерный для наполнителя, равномерный по всей массе;

- консистенция - однородная, допускаются хлопья, с наличием частиц наполнителя, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное развитием нормальной микрофлоры;

- вкус и запах – кисломолочные, с ароматом и вкусом наполнителя, вкус в меру сладкий.

Для изготовления кефирного напитка «Овощецитрусового» применяются следующее сырье и основные материалы: молоко коровье обезжиренное, закваска на кефирных грибках, вода питьевая, сахар-песок, припасы «Овощецитрусовые», пищевая биологически активная добавка «Селен-актив», порошок семян яблок (в качестве йодсодержащей добавки).

Напиток вырабатывается резервуарным способом. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья; очистка, пастеризация обезжиренного молока, охлаждение обезжиренного молока до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание и охлаждение сгустка, внесение наполнителя и биологически активных добавок, перемешивание, розлив, упаковка, маркировка.

Пищевая и энергетическая ценность кефирных напитков:

В 100 г продукта содержится:

	"Морковно-апельсиновый"	"Свекольно-лимонный"
белка, г	2,67	2,7
жира, г	0,05	0,05
углеводов, г	10,4	12,4
энергетическая ценность, ккал	52,73	60,85
селена, мкг	12	12
йода, мкг	19	19

Желе молочное йодированное

Желе молочные йодированные, изготовленные из молока коровьего пастеризованного, сахара-песка и меда или заменителя сахара-песка (фруктоза), морковного пюре или тыквенного пюре, арахиса, желатина, ванилина, пищевой добавки – фукуса сухого «Реликт», полностью готовы к употреблению и предназначены для реализации в розничной торговли и сети общественного питания.

Диетические свойства желе обусловлены содержанием биологически активных компонентов исходного сырья, а также йода и селена, введенных в рецептуру продукта в виде фукуса. Благодаря этому желе оптимизирует функцию щитовидной железы, улучшает обменные процессы в организме. Потребление 100 г йодированного молочного желе удовлетворяет половину суточной потребности взрослого человека в йоде.

По наличию растительного сырья желе молочные йодированные различаются следующим ассортиментом: «Молочно-ореховое» с добавлением сахара-песка и меда; «Молочно-морковное» с добавлением сахара-песка и меда; «Молочно-тыквенное» с добавлением сахара-песка и меда; «Молочно-ореховое» с добавлением фруктозы; «Молочно-морковное» с добавлением фруктозы; «Молочно-тыквенное» с добавлением фруктозы.

По органолептическим показателям желе соответствуют требованиям:

- внешний вид и консистенция - равномерная, студнеобразная масса, непрозрачная в тонком слое; допускается наличие пузырьков воздуха и пены; допускается значительное подплавление и прилипание к стенкам тары;

- вкус и запах – приятный, свойственный исходному сырью;

- цвет - однородный, свойственный цвету основного сырья, от светло-бежевого до светло-оранжевого.

Для изготовления желе молочных йодированных применяют следующее сырье и вспомогательные материалы: молоко коровье пастеризованное, сахар-песок, фруктоза, пюре моркови натуральное, пюре из тыквы натуральное, арахис, мед натуральный, желатин, ванилин, экстракт фукуса сухой «Реликт», вода питьевая.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья, приготовление раствора желатина; варку желе; расфасовку, укупорку, выдержку и маркировку.

Содержание в 100 г продукта:

белка – 6,1 г;

жира – 2,6 г;

углеводов – 6,6 г.

Энергетическая ценность: 74 ккал.