Припасы овощецитрусовые

В качестве основного сырья использовали ярко-окрашенные сорта моркови, свеклы, тыквы, пищевая ценность которых известна. Высокое содержание -каротина в моркови (9 мг%), тыкве (1,5 мг%), растворимого пектина, красящих веществ в свекле придают сырью профилактические свойства. В качестве вкусо-ароматического исполнителя использовали цитрусовые плоды (апельсины или лимоны) в количествах, маскирующий овощной вкус. Используя установленные технологические режимы переработки сырья, удалось получить продукт с высокими потребительскими свойствами. Припасы имели высокие органолептические оценки на дегустационном совещании.

Массовая доля сухих веществ – не менее 60 %, массовая доля сахаров – не менее 40 %, массовая доля титруемых кислот – не более 1,2 %. По органолептическим показателям припасы представляют собой однородную массу с равномерно распределенной мякотью и без видимого отделения жидкости; консистенция пюреобразная, слегка зернистая; вкус и запах сладкий, с ароматом и привкусом апельсина, допускается незначительный привкус карамелизованного сахара; цвет, свойственный цвету входящих по рецептуре овощей, однородный по всей массе припасов.

Имея высокие органолептические показатели качества и пищевую ценность припасы могут быть рекомендованы для школьного питания. Рассчитаны проценты удовлетворения в отдельных веществах при потреблении 50 г припасов школьниками разных половозрастных групп.

Сырье сортируют по качеству, моют в чистой проточной воде, морковь, свеклу и тыкву очищают от кожицы, апельсины используют целыми с кожурой. Овощи, прошедшие гидротермическую обработку, и свежие апельсины измельчают, протирают, смешивают с сахаром, варят. Готовность продукта определяют по содержанию в нем сухих веществ.

Припасы рекомендованы для реализации в качестве пектиносодержащего полуфабриката в сети общественного питания и предприятиях пищевой промышленности для производства изделий профилактического назначения и повышения биологической ценности пищевых продуктов.

Закуска овощечесночная с пектином

ТУ 9161-102-02069036-99

ТИ 02069036-034

Предназначена для использования в лечебно-профилактическом питании и сети общественного питания.

Для производства закуски используют: морковь или свекла столовая или тыква или кабачки, чеснок, масло растительное, пектин “Классик” АИ-701, кислота лимонная, сахар-песок, соль йодированная.

Органолептические показатели:

• внешний вид (в зависимости от рецептуры) - смесь овощей, нарезанных в виде кубиков с чесноком;

• вкус, запах, цвет - свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом, ясно выраженный вкус и запах чеснока;

• консистенция – корнеплодов - плотная, но не жесткая, присущая жаренным овощам, а у тыквы и кабачков - мягкая.

4.3 Нектары, соки, напитки Нектар яблочно-банановый

ТУ 9163-109-02069036-99

ТИ 02069036-044

РЦ 02069036-034

Нектар яблочно-банановый изготовлен из консервов «Нестле». Фруктовое пюре (пюре яблочно-банановое) с добавлением сахара песка стерилизовано и предназначено для профилактического питания людей и для использования в розничной торговле и сети общественного питания.

Диетические свойства нектара обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении нектара не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

По органолептическим показателям нектар соответствует требованиям:

- внешний вид – однородная масса с равномерно распределенной тонко измельченной мякотью. Допускается расслаивание сока и уплотненный осадок мякоти;

- вкус и запах – натуральные, свойственные исходному сырью нектаров. Посторонние привкусы и запахи не допускаются;

- цвет – свойственный цвету фруктового пюре, из которого изготовлены нектары.

Для изготовления нектара применяется следующее сырье и вспомогательные материалы: консервы «Нестле»; Вкусное фруктовое пюре (яблочно-банановое); кислота лимонная пищевая; сахар-песок; вода питьевая.

Технологический процесс включает: приготовление сахарного сиропа; приготовление раствора лимонной кислоты; смешивание, уваривание; расфасовка, упаковка, стерилизация.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,1%;

углеводов – 10,3 %.

Энергетическая ценность 100 г – 35,2 ккал.