- •Биологически активные добавки и их применение
- •Биологически активные добавки и их применение
- •Содержание Введение 4
- •Введение
- •1 Экология и проблемы питания
- •2 Биологически активные добавки
- •1. Пищевые вещества
- •2. Минорные компоненты пищи:
- •3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
- •5. Продукты пчеловодства.
- •Цеолитсодержащие бад
- •3 Применение биологически активных добавок в пищевых технологиях
- •3.1 Хлебобулочные изделия
- •3.2 Крупы и пищевые концентраты
- •3.3 Продукты переработки плодов и овощей
- •3.4 Кондитерские изделия
- •3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
- •3.6 Молочно-жировые продукты
- •3.7 Мясные продукты
- •4 Пищевые продукты профилактического
- •4.1 Сиропы Сиропы профилактического назначения
- •Сироп «Стимул»
- •Сироп «Травинка»
- •Сироп «Тонус Плюс»
- •Сироп яблочно-сывороточный
- •4.2 Консервы Консервы Соусы «Орловские»
- •Консервы «Кетчупы Любительские»
- •Салаты «Орловские»
- •Салаты «Яблочно-овощные»
- •Пюре-полуфабрикаты овощеяблочные
- •Пюре-полуфабрикат из крапивы
- •Паста-полуфабрикат из сахарной свеклы
- •Джем диетический
- •Джем диетический «Черная смородина»
- •Желе «Рубин»
- •Желе диетические овощеяблочные
- •Овощные конфитюры
- •Конфитюр диетический «Земляничный»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Солнышко»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Рубиновый»
- •Мармелад диетический овощеяблочный
- •Варенье школьное
- •Припасы овощецитрусовые
- •Закуска овощечесночная с пектином
- •4.3 Нектары, соки, напитки Нектар яблочно-банановый
- •Нектар яблочно-апельсиновый
- •Нектары «Здоровье»
- •Нектары диабетические
- •Соки фруктовые восстановленные
- •Напиток яблочно-арониевый профилактический
- •Растительно – молочные напитки
- •Напитки сывороточные
- •Молочно-фруктовый напиток
- •Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый»
- •Напитки из сыворотки диабетического назначения
- •Концентрат крупяной жидкий пшенный Сироп и напиток «Солнечный»
- •Концентрат крупяной жидкий овсяной Сироп и напиток «Пони»
- •Концентрат крупяной жидкий гречневый Сироп и напиток «Гришутка»
- •4.4 Кондитерские изделия Конфета «Лада» с конопляной мукой
- •Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами
- •Зефир витаминизированный
- •Печенье «гришутка»
- •4.5 Пищевые концентраты Пищевые концентраты вторых обеденных блюд. Каши быстрого приготовления
- •Энергетическая ценность – 295,9 ккал. Завтраки сухие Палочки крупяные кукурузные «Хрум – Хрум»
- •Пищевые концентраты сухие завтраки «Аппетитные»
- •Кисель «Школьный»
- •Крапива – порошок
- •Печенье овсяное диабетическое
- •Мука оладьевая диабетическая
- •Мука для блинчиков «Ладушка»
- •4.6 Молочные продукты Пасты творожные с растительными добавками
- •Паста творожная «Нежность»
- •Творожные изделия
- •Мороженое молочно-растительное «Парма»
- •Кефирный напиток «Овощецитрусовый»
- •Желе молочное йодированное
- •4.7 Прочие пищевые продукты Сосиски йодированные
- •Хлеб «Бородинский»
- •Изделия «Домашние» с начинками
- •Овощные порошки
- •Бальзам «Орловское полесье»
- •Литература
- •Биологически активные добавки и их применение
- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
Джем диетический «Черная смородина»
ТУ 9163-075-02069036-97
ТИ 02069036-028
Джем диетический «Черная смородина» пастеризованный, изготовленный из ягод черной смородины и заменителей сахара и предназначен для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.
Диетические свойства джема диетического «Черная смородина» обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.
По органолептическим показателям джем соответствует требованиям:
- внешний вид – желеобразная масса с равномерно распределенной мякотью смородины, засахаривание не допускается;
- консистенция – медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности;
- вкус – приятный, кисловато-сладкий;
- запах – свойственный черной смородине;
- цвет – однородный, соответствующий цвету черной смородины.
Для изготовления джема применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: черная смородина; сорбит пищевой; фруктоза; пектин «Классик»; настой из сбора трав «Арфазетин».
Технологический процесс включает: подготовку сырья; сортировку ягод черной смородины; их мойку; приготовление раствора пектина; протирание и финиширование сырья; варку джема и его расфасовку.
Содержание в 100 г продукта:
белок – 0,5%;
углеводов – 24,6 %;
жиров – 0,1 %.
Энергетическая ценность 100 г – 101,3 ккал.
Желе «Рубин»
ТИ 02069036-036
Желе «Рубин» вырабатывают в следующем ассортименте:
- желе «Рубин» с использованием сахара-песка
- желе «Рубин» с использованием фруктозы.
Вырабатывается на основе купажированного свекольно-яблочного сока, желатина, йодированной пектиновой смеси, сахара-песка или фруктозы. Желе «Рубин» с использованием фруктозы предназначено для больных сахарным диабетом.
Желе диетические овощеяблочные
ТУ 9163-083-02069036-97
ТИ 02069036-019
Желе диетические овощеяблочные пастеризованные изготовлены из яблочного сока, овощеяблочных пюре заменителей сахара и предназначены для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.
Диетические свойства желе овощеяблочных обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.
Ассортимент желе овощеяблочных включает 4 вида: морковно-яблочное, свекольно-яблочное, тыквенно-яблочное, кабачково-яб-лочное.
По органолептическим показателям желе соответствует требованиям:
- внешний вид – прозрачный в тонком слое. Допускается наличие пузырьков воздуха и пены;
- консистенция – равномерная, студнеобразная масса. Допускается незначительное прилипание к стенкам тары;
- вкус – кисловато-сладкий;
- запах – приятный, свойственный овощам и яблокам, из которого изготовлено желе;
- цвет – свойственный цвету овощей, плодов и яблок, из которого изготовлено желе.
Для изготовления желе применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: вода питьевая; сок яблочный натуральный; пектин марки «Классик»; кислота лимонная пищевая; настои из сбора трав «Арфазетин»; пюре-полуфабрикаты овощеяблочные; влагоудерживающий агент (фосфат калия); сорбит пищевой; фруктоза; желатин.
Технологический процесс включает: мойку лекарственно-технического сырья; его инспектирование и измельчение; настаивание лекарственно-технического сырья и охлаждение настоя; подготовку остальных видов сырья; смешивание рецептурных компонентов; уваривание и расфасовку.
Содержание в 100 г продукта:
белок – 3-3,2%;
углеводов – 23,1-25,3 %;
жиров – 0,04-0,8 %;
витамин С – 25,8-30,5 мг%.
Энергетическая ценность 100 г – 116,5-120,4 ккал.