Овощные конфитюры

ТУ 9163-105-02069036-99.

ТИ 02069036-039.

Разработана технология получения конфитюров, содержащих активированный пектин, повышенное содержание балластных веществ (клетчатки), сбалансированное количество витаминов, макро- и микроэлементов.

Поставленная задача достигается гидролизом овощей смесью пищевых кислот (лимонной и фосфорной) при температуре 90С в течение 60 мин. Установлено, что в ходе гидролиза протопектин овощей (моркови, свеклы, топинамбура) гидролизуется на 80%, т.е. в конечный продукт дополнительно поступает от 40% до 50% активированных высокомолекулярных пектинов. Исследована сорбционная способность активированных пектинов по отношению к токсичным элементам.

Сбалансированность макро- и микроэлементов, а также витаминов в конечном продукте достигается путем внесения в процессе приготовления конфитюров отваров рябины черноплодной или рябины обыкновенной и витамина С. Введение аскорбиновой кислоты обусловлено тем, что при термической обработке овощей она разрушается на 40-50%.

Новые конфитюры имеют низкую себестоимость за счет использования местного сырья и исключения из рецептуры коммерческих пектинов.

Конфитюр диетический «Земляничный»

ТУ 9163-084-02069036-97

ТИ 02069036-029

Конфитюр диетический «Земляничный» пастеризованный изготовлен из клубники (земляники) и предназначенный для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства конфитюра «Земляничный» обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

По органолептическим показателям конфитюр соответствует требованиям:

- внешний вид – мажущаяся масса с равномерно распределенной мякотью ягод клубники;

- консистенция – медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности;

- вкус – приятный, кисловато-сладкий;

- запах – свойственный ягодам клубники (земляники);

- цвет – однородный, соответствующий цвету ягод клубники.

Для изготовления конфитюра применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: клубника (земляника); сорбит пищевой; фруктоза; пектин марки «Классик»; агар пищевой; настои из сбора трав «Арфазетин».

Технологический процесс включает: мойку подготовку сырья; сортировку и мойку ягод; приготовление раствора пектина и сиропа из агара; протирание и финиширование сырья; варку и расфасовку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,5 %;

углеводов – 25,2 %;

жиров – 0,3 %.

Энергетическая ценность 100 г – 105,5 ккал.

Конфитюр профилактического назначения овощной «Солнышко»

ТУ 9163-105-02069036-2000

ТИ 02069036-039

РЦ 02069036-039

Конфитюр профилактического назначения овощной, стерилизованный, изготовлен из моркови и предназначен для потребления населением в экологически неблагоприятных районах, в том числе и для школьного питания, реализуется через розничную торговую сеть.

Профилактические свойства конфитюра обусловлены присутствием активированных пектинов, обладающих повышенной адсорбционной способностью к токсичным элементам и радионуклидам. Благодаря наличию в рецептуре витаминов группы В и аскорбиновой кислоты, при употреблении продукта повышается иммунитет организма и устойчивость к инфекционным заболеваниям. Конфитюр профилактического назначения предотвращает авитаминоз, улучшают обмен веществ, снижает риск развития атеросклероза.

По органолептическим показателям конфитюр соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – медленно растекающаяся желеобразная масса с равномерно распределенными кусочками овощей, сохранившими свою форму;

- вкус и запах – приятный, ароматный;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, ярко-оранжевый.

Для изготовления конфитюра применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: морковь столовая свежая, рябина обыкновенная, кислота лимонная пищевая, кислота аскорбиновая, сахар-песок, витамины В₁, В₂, В₆.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; сортировку; очистку; измельчение и просеивание, бланширование; приготовление отвара рябины, смешивание с сахаром; варку; расфасовку, упаковку и маркировку.

Пищевая ценность 100 грамма продукта:

усвояемых углеводов – 62 г; белков – 1,2 г; пектинов 2,2 г.

Энергетическая ценность 100г - 280 ккал.