- •Биологически активные добавки и их применение
- •Биологически активные добавки и их применение
- •Содержание Введение 4
- •Введение
- •1 Экология и проблемы питания
- •2 Биологически активные добавки
- •1. Пищевые вещества
- •2. Минорные компоненты пищи:
- •3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
- •5. Продукты пчеловодства.
- •Цеолитсодержащие бад
- •3 Применение биологически активных добавок в пищевых технологиях
- •3.1 Хлебобулочные изделия
- •3.2 Крупы и пищевые концентраты
- •3.3 Продукты переработки плодов и овощей
- •3.4 Кондитерские изделия
- •3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
- •3.6 Молочно-жировые продукты
- •3.7 Мясные продукты
- •4 Пищевые продукты профилактического
- •4.1 Сиропы Сиропы профилактического назначения
- •Сироп «Стимул»
- •Сироп «Травинка»
- •Сироп «Тонус Плюс»
- •Сироп яблочно-сывороточный
- •4.2 Консервы Консервы Соусы «Орловские»
- •Консервы «Кетчупы Любительские»
- •Салаты «Орловские»
- •Салаты «Яблочно-овощные»
- •Пюре-полуфабрикаты овощеяблочные
- •Пюре-полуфабрикат из крапивы
- •Паста-полуфабрикат из сахарной свеклы
- •Джем диетический
- •Джем диетический «Черная смородина»
- •Желе «Рубин»
- •Желе диетические овощеяблочные
- •Овощные конфитюры
- •Конфитюр диетический «Земляничный»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Солнышко»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Рубиновый»
- •Мармелад диетический овощеяблочный
- •Варенье школьное
- •Припасы овощецитрусовые
- •Закуска овощечесночная с пектином
- •4.3 Нектары, соки, напитки Нектар яблочно-банановый
- •Нектар яблочно-апельсиновый
- •Нектары «Здоровье»
- •Нектары диабетические
- •Соки фруктовые восстановленные
- •Напиток яблочно-арониевый профилактический
- •Растительно – молочные напитки
- •Напитки сывороточные
- •Молочно-фруктовый напиток
- •Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый»
- •Напитки из сыворотки диабетического назначения
- •Концентрат крупяной жидкий пшенный Сироп и напиток «Солнечный»
- •Концентрат крупяной жидкий овсяной Сироп и напиток «Пони»
- •Концентрат крупяной жидкий гречневый Сироп и напиток «Гришутка»
- •4.4 Кондитерские изделия Конфета «Лада» с конопляной мукой
- •Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами
- •Зефир витаминизированный
- •Печенье «гришутка»
- •4.5 Пищевые концентраты Пищевые концентраты вторых обеденных блюд. Каши быстрого приготовления
- •Энергетическая ценность – 295,9 ккал. Завтраки сухие Палочки крупяные кукурузные «Хрум – Хрум»
- •Пищевые концентраты сухие завтраки «Аппетитные»
- •Кисель «Школьный»
- •Крапива – порошок
- •Печенье овсяное диабетическое
- •Мука оладьевая диабетическая
- •Мука для блинчиков «Ладушка»
- •4.6 Молочные продукты Пасты творожные с растительными добавками
- •Паста творожная «Нежность»
- •Творожные изделия
- •Мороженое молочно-растительное «Парма»
- •Кефирный напиток «Овощецитрусовый»
- •Желе молочное йодированное
- •4.7 Прочие пищевые продукты Сосиски йодированные
- •Хлеб «Бородинский»
- •Изделия «Домашние» с начинками
- •Овощные порошки
- •Бальзам «Орловское полесье»
- •Литература
- •Биологически активные добавки и их применение
- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
Салаты «Яблочно-овощные»
Салаты «Яблочно-овощные» предназначены для профилактического питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.
Профилактические свойства салатов обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья, а также микроэлементов йода, введенного в рецептуру продукта. Благодаря этому салаты являются средством профилактики йодной недостаточности и повышают иммунитет организма.
Ассортимент салатов включает: «Яблочно-капустный», «Яблочно-свекольный», «Яблочно-кабачковый».
По органолептическим показателям салаты соответствуют требованиям:
- внешний вид – смесь нарезанных овощей и плодов плотной консистенции с небольшим количеством жидкости (овощного сока, уксуса, растительного масла);
- вкус и запах – приятный, свойственный для данной овощной смеси;
- цвет – близкий к натуральному цвету овощей.
Для изготовления салатов применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: яблоки свежие; капуста белокочанная; свекла столовая; морковь столовая свежая; кабачки свежие; лук репчатый свежий; кислота лимонная пищевая; соль; сахар-песок; уксусная кислота; масло растительное; пряности.
Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; сортировку; мойку, очистку, резку и просеивание; бланширование; посол; смешивание основного и вспомогательного сырья; выстаивание; расфасовку; укупорку; стерилизацию.
Содержание в 100 г продукта:
углеводов – 8,12%;
белков – 1,2%;
жиров – 5,8;
Энергетическая ценность 100 г – 92 ккал.
Пюре-полуфабрикаты овощеяблочные
ТУ 9161-066-02069036-96
ТИ 02069036-025
Пюре-полуфабрикаты овоще-яблочные изготовлены из плодов яблок и овощей: моркови, свеклы столовой, свеклы сахарной; тыквы и кабачков стерилизованные и предназначены для использования в кондитерской промышленности, для производства плодоовощных кондитерских изделий, в консервной промышленности для производства нектаров и сети общественного питания, в хлебопекарной и макаронной промышленностях в качестве улучшителей.
Диетические свойства пюре-полуфабрикатов овощеяблочных обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении пюре-полуфабрикатов не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.
Ассортимент пюре включает 4 вида: морковно-яблочный, свекольно-яблочный, тыквенно-яблочный, кабачково-яблочный.
По органолептическим показателям пюре соответствует требованиям:
- внешний вид – однородная масса с равномерно распределенной тонкоизмельченно мякотью, без грубых включений и без видимого отделения жидкости, без семян, семенных гнезд и непротертых кусочков кожицы;
- консистенция – пюреобразная;
- вкус и запах – натуральный, хорошо выраженный, свойственный данному виду сырья, не допускаются посторонние привкусы и запахи;
- цвет – свойственный цвету сырья, из которого изготовлены пюре-полуфабрикаты.
Для изготовления пюре применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: яблоки свежие поздних сортов созревания; морковь столовая свежая; свекла сахарная; свекла столовая свежая; тыква продовольственная свежая; кабачки свежие; кислота лимонная пищевая, кислота сорбиновая.
Технологический процесс включает: подготовку плодоовощного сырья; его инспектирования; измельчение; его бланширование; протирание; уваривание, расфасовку и стерилизацию.