Сироп яблочно-сывороточный

Сироп предназначен для безалкогольных напитков повышенной биологической ценности. В качестве основы для приготовления сиропа используется яблочный осветленный сок, свекольный сок и молочная сыворотка. В качестве вкусоароматической добавки в рецептуру сиропа включен отвар корневища аира, что не только улучшает органолептические показатели качества сиропа и напитка на его основе, но и является поставщиком биологически и физиологически активных веществ. В медицине используется в составе сложных настоек, применяющихся как горько-пряное средство для возбуждения аппетита; в качестве желудочного, дезинфицирующего средства в виде отваров, настоев и порошков. В последнее время применяется при язве же-лудка.

В качестве подкислителя используется смесь лимонной и янтарной кислот. Учитывая высокую пищевую ценность сиропа за счет использования натурального сырья, напитки на его основе можно рекомендовать для школьного питания.

Сироп «Рубин»

ТИ 02069036-035.

Для производства используется свежая свекла столовая с ярко окрашенной мякотью. В соответствии с технологической инструкцией вначале получают свекольный сок первого и второго отжима. На соке второго отжима варится сироп, который соединяют с соком первого отжима и пастеризуют. В сиропе хорошо сохраняются пигменты, поэтому он может применяться в качестве естественного красителя при производстве мороженого, йогурта, творожной массы, напитков.

Органолептические показатели сиропа:

• внешний вид - непрозрачная вязкая жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту;

• цвет - бордовый;

• запах и вкус - свойственный свекле столовой.

4.2 Консервы Консервы Соусы «Орловские»

ТУ 9162-127-02069036-2003

ТИ 02069036-065

РЦ 02069036-083; РЦ 02069036-084; РЦ 02069036-085; РЦ 02069036-086

Соусы «Орловские» изготовлены из концентрированных томатных продуктов, свежих овощей, яблок или яблочного пюре-полуфабриката с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, красителя красного пищевого или без него, подсолнечного масла или без него, а также с БАД «Йодказеин» или без нее, стерилизованные и нестерилизованные, предназначены для розничной торговли и обществен­ного питания.

Соусы в зависимости от используемых овощей и наличия биологически активной добавки изготавливаются в следующем ассортименте со следующими дополнительными условными торговыми наименованиями:

«Рубиновый»,

«Рубиновый с йодом»,

«Дачный»,

«Дачный с йодом»,

«Домашний»,

«Домашний с йодом»,

«Осенний»,

«Осенний с йодом».

По органолептическим показателям соусы соответствуют следующим требованиям:

- внешний вид - однородная протертая масса без наличия семян, кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины, допускается наличие мелко измельченных частиц лука и чеснока;

- консистенция – пюреобразная;

- вкус и запах - острый, сладкий с выраженным ароматом томатных продуктов, свеклы, яблок и пряностей;

- цвет - оранжево-красный.

Для изготовления соусов применяются следующие сырье и вспомогательные материалы: продукты томатные концентрированные; свекла столовая свежая; морковь столовая свежая; тыква продовольственная свежая; кабачки свежие; яблоки свежие; пюре яблочное полуфабрикат; лук репчатый свежий; чеснок свежий; перец черный молотый; перец красный молотый; сахар-песок; соль поваренная пищевая; кислота уксусная; кислота уксусная лесохимическая; масло подсолнечное не ниже 1 сорта; сорбиновая кислота или её растворимые соли; йодказеин; натрий двууглекислый; вода питьевая; краситель Кармуазин (азорубин); краситель Понсо 4R.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; смешивание компонентов; варку соусов; подготовку тары и крышек; расфасовку и упаковку; стерилизацию; наклеивание этикеток и упаковку в транспортную тару.

Содержание в 100 г продукта

усвояемые углеводы – 11,8 г;

белки – 1,5 г;

жиры – 2,0 г;

йод (при использовании йодказеина) – 35-45 мкг.

Энергетическая ценность – 75,3 ккал.