- •Тема № 8
- •Функциональные аспекты
- •Диетического питания
- •Основные принципы организации лечебного питания:
- •Принципы составления рационов лечебного (диетического) питания
- •Диетические методы технологической обработки продуктов
- •По содержанию пищевых веществ
- •По используемым продуктам
- •К линическое питание
- •Нормативно-методические документы минзравсоцразвития для совершенствования организации лечебного питания
- •Показатели в основе стандартных диет
- •1.Среднесуточный набор продуктов 2.Количественный и качественный состав основных пищевых веществ
- •Дополнительные специальные диеты
- •Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет
- •Содержание компонентов пищевых веществ в стандартных диетах
- •Характеристика стандартных диет
- •Среднесуточный набор продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учреждениях
- •Среднесуточный набор продуктов для взрослых, находящихся на санаторном лечении
- •Замена подуктов по белку и углеводам
- •Химический состав стандартных диет, традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей
- •Замена традиционных продуктов питания на специализированные диетические смеси с учетом химического состава стандартных диет
- •Критерии назначения пищевых волокон введением смеси «Нутрифиб»
- •Антропометрические параметры определения степени и типа нарушения питания
- •Характеристика пищевого статуса по показателям имт с учетом возраста
- •Характеристика пищевого статуса по толщине кжс (мм)
- •Характеристика пищевого статуса
- •1.Продукты с пониженным содержанием натрия (поваренной соли)
- •2.Продукты с пониженным содержанием белка – кукурузный и амилопектиновый крахмалы
- •Специальные продукты для диетического питания вырабатываются из продуктов всех групп:
Среднесуточный набор продуктов для взрослых, находящихся на санаторном лечении
Наименование продуктов |
Количество продуктов (г) |
|
1 вариант (зима-весна) |
2 вариант (лето-осень) |
|
Хлеб ржаной |
100 |
100 |
Хлеб пшеничный |
200 |
200 |
Хлеб отрубной |
50 |
50 |
Мука пшеничная 1 сорт |
40 |
40 |
Крахмал картофельный |
10 |
10 |
Макароны, вермишель |
20 |
20 |
Гречневая крупа |
25 |
20 |
Рис |
20 |
20 |
Овсяная крупа, геркулес |
15 |
15 |
Манная крупа |
15 |
15 |
Пшенная крупа |
5 |
5 |
Перловая, ячневая крупа |
5 |
5 |
Пшеничная, кукурузная крупа, саго, бобовые |
10 |
10 |
Картофель |
300 |
250 |
Капуста белокочанная |
150 |
200 |
Морковь |
150 |
80 |
Свекла |
55 |
55 |
Лук репчатый |
20 |
20 |
Лук зеленый, корень петрушки, сельдерея |
20 |
20 |
Петрушка, сельдерей, укроп |
15 |
15 |
Другие овощи |
100 |
450 |
Соленые, квашеные овощи, консервы |
50 |
50 |
Горошек зеленый консервированный |
30 |
10 |
Томат-паста, томат-пюре |
5 |
5 |
Фрукты, ягоды свежие |
200 |
250 |
Сухофрукты |
20 |
10 |
Шиповник сушеный |
10 |
10 |
Соки, компоты консервированные |
250 |
200 |
Говядина 1-2 категории, субпродукты |
150 |
150 |
Птица |
80 |
80 |
Колбаса вареная, сосиски, сардельки |
10 |
10 |
Рыба свежая |
100 |
100 |
Морепродукты |
70 |
70 |
Творог полужирный |
40 |
40 |
Творог жирный |
40 |
40 |
Сметана, сливки |
30 |
30 |
Сыр, брынза |
10 |
10 |
Яйцо |
40 |
40 |
Кефир |
100 |
100 |
Молоко |
300 |
300 |
Масло сливочное |
50 |
50 |
Масло растительное |
30 |
30 |
Майонез |
5 |
5 |
Сахар |
50 |
50 |
Варенье, джем, мед пчелиный, печенье |
20 |
20 |
Чай |
2 |
2 |
Кофе, какао |
1 |
1 |
Желатин |
1 |
1 |
Дрожжи прессованные |
2 |
2 |
Соль |
10 |
10 |
Пектин |
1 |
1 |
Ксилит |
1 |
1 |
Специи, сода, лимонная кислота |
0,5 |
0,5 |