- •Тема № 8
- •Функциональные аспекты
- •Диетического питания
- •Основные принципы организации лечебного питания:
- •Принципы составления рационов лечебного (диетического) питания
- •Диетические методы технологической обработки продуктов
- •По содержанию пищевых веществ
- •По используемым продуктам
- •К линическое питание
- •Нормативно-методические документы минзравсоцразвития для совершенствования организации лечебного питания
- •Показатели в основе стандартных диет
- •1.Среднесуточный набор продуктов 2.Количественный и качественный состав основных пищевых веществ
- •Дополнительные специальные диеты
- •Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет
- •Содержание компонентов пищевых веществ в стандартных диетах
- •Характеристика стандартных диет
- •Среднесуточный набор продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учреждениях
- •Среднесуточный набор продуктов для взрослых, находящихся на санаторном лечении
- •Замена подуктов по белку и углеводам
- •Химический состав стандартных диет, традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей
- •Замена традиционных продуктов питания на специализированные диетические смеси с учетом химического состава стандартных диет
- •Критерии назначения пищевых волокон введением смеси «Нутрифиб»
- •Антропометрические параметры определения степени и типа нарушения питания
- •Характеристика пищевого статуса по показателям имт с учетом возраста
- •Характеристика пищевого статуса по толщине кжс (мм)
- •Характеристика пищевого статуса
- •1.Продукты с пониженным содержанием натрия (поваренной соли)
- •2.Продукты с пониженным содержанием белка – кукурузный и амилопектиновый крахмалы
- •Специальные продукты для диетического питания вырабатываются из продуктов всех групп:
Антропометрические параметры определения степени и типа нарушения питания
Степень нарушения |
Суммарные баллы |
ОМП, % от нормы |
КЖС, % от нормы |
ИМТ, кг/м2 |
Норма |
21 |
100-90 |
100-90 |
19,0-26,0 |
Легкая |
21-17 |
90-80 |
90-80 |
18,9-17,5 |
Средняя |
17-14 |
80-70 |
80-70 |
17,4-15,5 |
Высокая 21 |
<14 |
<70 |
<70 |
<15,5 |
ОМП – окружность мышцы плеча
КЖС – кожно-жировая складка
ИМТ – избыточная масса тела
Характеристика пищевого статуса по показателям имт с учетом возраста
Характеристика пищевого статуса |
ИМТ (кг/м2) |
|
18-25 лет |
26 лет и старше |
|
Нормальный |
19,5-22,9 |
20,0-25,9 |
Повышенное питание |
23,0-27,4 |
26,0-27,9 |
Ожирение 1 степени |
27,5-29,9 |
28,0-30,9 |
Ожирение 2 степени |
30,0-34,9 |
13,0-35,9 |
Ожирение 3 степени |
35,0-39,9 |
36,0-40,9 |
Ожирение 4 степени |
40,0 и выше |
41,0 и выше |
Пониженное питание |
18,5-19,4 |
19,0-19,9 |
Гипотрофия 1 степени |
17,0-18,4 |
17,5-18,9 |
Гипотрофия 2 степени |
15,0-16,9 |
15,5-17,4 |
Гипотрофия 3 степени |
ниже 15,0 |
ниже 15,5 |
Характеристика пищевого статуса по толщине кжс (мм)
Состояние питания |
Возраст, лет |
|||||||
Мужчины |
Женщины |
|||||||
18-19 |
20-29 |
30-39 |
40-49 |
<50 |
18-39 |
40-49 |
<50 |
|
Нормальное (100%) |
13,4-20,0 |
15,3-18,7 |
16,2-14,6 |
15,6-14,0 |
13,8-12,4 |
11,0-10,8 |
12,6-11,3 |
11,7-11,5 |
Легкое нарушение (90-80% от нормы) |
12,0-10,7 |
13,7-12,2 |
14,6-13,0 |
14,0-12,5 |
12,4-11,0 |
10,8- 8,9 |
11,3-10,1 |
11,5-9,4 |
Нарушение средней тяжести (80-70% от нормы) |
10,7-9,4 |
12,2-10,6 |
13,0-11,3 |
12,5-10.9 |
11,0-9,7 |
8,9-7,8 |
10,1-8,8 |
9,4-8,2 |
Тяжелое нарушение (<70% от нормы) |
<9,4 |
<10,6 |
<11,3 |
<10,9 |
<9,7 |
<7,8 |
<8,8 |
<8,2 |
Характеристика пищевого статуса
по ОМП (см)
Состояние питания |
Мужчины |
Женщины |
Нормальное (100%) |
25,3-22,8 |
23,2-20,9 |
Легкое нарушение (90-80% от нормы) |
22,8-20,2 |
20,9-18,6 |
Нарушение средней тяжести (80-70% от нормы) |
20,2-17,7 |
11,6-16,2 |
Тяжелое нарушение (<70% от нормы) |
<17,7 |
<16,3 |
ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ
Диетические продукты предназначены для замены традиционных продуктов, запрещенных в питании больного человека.
Лечебное действие этих продуктов обусловлено изменением химического состава или высокой степенью измельчения продукта
КЛАССИФИКАЦИЯ ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
I ВАРИАНТ