- •Тема № 8
- •Функциональные аспекты
- •Диетического питания
- •Основные принципы организации лечебного питания:
- •Принципы составления рационов лечебного (диетического) питания
- •Диетические методы технологической обработки продуктов
- •По содержанию пищевых веществ
- •По используемым продуктам
- •К линическое питание
- •Нормативно-методические документы минзравсоцразвития для совершенствования организации лечебного питания
- •Показатели в основе стандартных диет
- •1.Среднесуточный набор продуктов 2.Количественный и качественный состав основных пищевых веществ
- •Дополнительные специальные диеты
- •Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет
- •Содержание компонентов пищевых веществ в стандартных диетах
- •Характеристика стандартных диет
- •Среднесуточный набор продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учреждениях
- •Среднесуточный набор продуктов для взрослых, находящихся на санаторном лечении
- •Замена подуктов по белку и углеводам
- •Химический состав стандартных диет, традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей
- •Замена традиционных продуктов питания на специализированные диетические смеси с учетом химического состава стандартных диет
- •Критерии назначения пищевых волокон введением смеси «Нутрифиб»
- •Антропометрические параметры определения степени и типа нарушения питания
- •Характеристика пищевого статуса по показателям имт с учетом возраста
- •Характеристика пищевого статуса по толщине кжс (мм)
- •Характеристика пищевого статуса
- •1.Продукты с пониженным содержанием натрия (поваренной соли)
- •2.Продукты с пониженным содержанием белка – кукурузный и амилопектиновый крахмалы
- •Специальные продукты для диетического питания вырабатываются из продуктов всех групп:
Специальные продукты для диетического питания вырабатываются из продуктов всех групп:
хлебобулочные продукты: зерновой, с отрубями, докторский, диабетический, без крахмала, сахара, белково-пшеничный, безбелковый, безсолевой (ахлоридный), с летицином, соевый, яичный, пониженной кислотности, обогащенный кальцием, пониженной или повышенной калорийности
макаронные изделия: рисовые безглютеновые, безбелковые, с овощами и топинамбуром, зерновые, ржаные, гречневые, кукурузные, йодоформы
крупы: крупяная (диетическая) мука из гречи, риса, овсяной крупы, злаковая крупа
мука и мучные смеси: для выпечки безглютеновые безбелковая, гречневая, кукурузная, рисовая
молочные продукты, обогащаются ПНЖК: кефир, ацидофилин, сливочное масло с растительным маслом
мясные продукты: диетические колбасы, паштеты, пюре, в виде консервов, возможно с наполнителями
рыба и рыбные продукты: рыбные пюре, тефтели с добавками и без них, овощи, фаршированные кальмарами, мидии с овощами, черносливом
овощи, фрукты: различные пюре, овощная икра с добавками и без, с морской капустой, черносливом. Фруктовые пюре, компоты, соки, джемы, варенье, повидло, на сахарозаменителях и подсластителях.
кондитерские изделия: главным образом с сахарозаменителями и подсластителями – мармелады замена крахмала отрубями. Витаминизированные изделия с витаминами С, В1, В2, РР, А, Д, Е (конфеты, карамель, шоколад, драже и т.д.). Ароматизированные анисом, экстрактами трав (зверобой, ромашка, календула и т.д.)
напитки: кислородная вода, гидро-карбонатная вода, витаминная вода, с карнитином, березовый сок, французский лимонад и т.д.
кетчупы: сливово-помидорный, диетический
безглютеновые продукты: каши для детей (рисовая, гречневая, кукурузная,), мясные изделия колбасы и сосиски) с 99% мяса, хлеб, кексы, пельмени и др. мучные изделия по вкусу не уступающие пшеничным аналогам