- •Тема № 8
- •Функциональные аспекты
- •Диетического питания
- •Основные принципы организации лечебного питания:
- •Принципы составления рационов лечебного (диетического) питания
- •Диетические методы технологической обработки продуктов
- •По содержанию пищевых веществ
- •По используемым продуктам
- •К линическое питание
- •Нормативно-методические документы минзравсоцразвития для совершенствования организации лечебного питания
- •Показатели в основе стандартных диет
- •1.Среднесуточный набор продуктов 2.Количественный и качественный состав основных пищевых веществ
- •Дополнительные специальные диеты
- •Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет
- •Содержание компонентов пищевых веществ в стандартных диетах
- •Характеристика стандартных диет
- •Среднесуточный набор продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учреждениях
- •Среднесуточный набор продуктов для взрослых, находящихся на санаторном лечении
- •Замена подуктов по белку и углеводам
- •Химический состав стандартных диет, традиционных продуктов питания и специализированных белковых смесей
- •Замена традиционных продуктов питания на специализированные диетические смеси с учетом химического состава стандартных диет
- •Критерии назначения пищевых волокон введением смеси «Нутрифиб»
- •Антропометрические параметры определения степени и типа нарушения питания
- •Характеристика пищевого статуса по показателям имт с учетом возраста
- •Характеристика пищевого статуса по толщине кжс (мм)
- •Характеристика пищевого статуса
- •1.Продукты с пониженным содержанием натрия (поваренной соли)
- •2.Продукты с пониженным содержанием белка – кукурузный и амилопектиновый крахмалы
- •Специальные продукты для диетического питания вырабатываются из продуктов всех групп:
Показатели в основе стандартных диет
1.Среднесуточный набор продуктов 2.Количественный и качественный состав основных пищевых веществ
3.Энергетическая ценность лечебного рациона 4.Содержание в составе диеты белка 5.Технология приготовления диетических блюд
СИСТЕМА СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ
Варианты стандартных диет |
Обозначения стандартных диет |
Соответствие номерной системе диет |
Основной вариант стандартной диеты (базовая) |
ОВД |
1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15 |
Вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета) |
ЩД |
1б, 4б, 4в, 5п (I) |
Вариант с повышенным количеством белка (высокобелковая диета) |
ВБД |
4а, 4г, 5п (II), 7в, 7г, 9, 10б,11 |
Вариант диеты с пониженным содержанием белка (низкобелковая диета) |
НБД |
7б, 7а |
Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета) |
НКД |
8, 8а, 8б, 9а, 10с |
Дополнительные специальные диеты
Хирургичеcкие (0, I, II, III, IV и др.)
Разгрузочные (чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, сосковая, мясная и др.)
Специальные (разгрузочно-диетическая терапия, калиевая, магниевая, вегетарианская и др. диеты)
Химический состав и энергетическая ценность стандартных диет
Диеты |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|||
г |
% |
г |
% |
г |
% |
||
ОВД |
85-90 |
15 |
70-80 |
30 |
300-330 |
55 |
2170-2400 |
ЩД |
85-90 |
15 |
70-80 |
30 |
300-350 |
55 |
2170-2480 |
ВБД |
110-120 |
18-21 |
80-90 |
30-35 |
250-350 |
48-52 |
2080-2690 |
НБД |
20-60 |
4-9 |
80-90 |
31-33 |
350-400 |
60-63 |
2120-2650 |
НКД |
70-80 |
21 |
60-70 |
40 |
130-150 |
39 |
1340-1550 |
Содержание компонентов пищевых веществ в стандартных диетах
Показатель |
ОВД, ЩД |
ВБД |
НБД |
НКД |
|
Животные белки, г |
40-45 |
45-50 |
15-30 |
40 |
|
Растительные жиры, г |
25-30 |
30 |
20-30 |
25 |
|
Насыщенные ЖК, % |
7,5-8,3 |
7,4-9,5 |
7,5-9,0 |
9,3-10,7 |
|
Мононенасыщенные ЖК, % |
10,1-11,2 |
10-13 |
10,2-12,3 |
13,9-16,1 |
|
ПНЖК, % |
8,6-9,5 |
8,3-10,8 |
8,5-10,8 |
9,9-11,4 |
|
Холестерин, г |
300 |
300 |
300 |
300 |
|
Моно- и дисахариды, г |
30-40 |
50-60 |
30-40 |
50-100 |
0 |
Пищевые волокна, г |
20-15 |
20-25 |
15-20 |
15-20 |
|