Тема № 8

АНАЛИЗ НЕТРАДИЦИОННЫХ ФОРМ ПИТАНИЯ

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ НЕТРАДИЦИОННОГО ПИТАНИЯ

• Редуцированное (ограниченное) питание, в т.ч. голодание – РДТ (разгрузочная диетотерапия)

• Вегетарианское питание

• Раздельное питание

• Питание макробиотиков

• Питание по группам крови

• Концепция «живой) энергии

• Концепция мнимых лекарств

• Очковая диета

• Безуглеводная диета

• Кремлевская диета

• Японская диета

• Диета Филатова

• Диета Протасова

• Аювердическое питание

• Питание в разных религиях

ТИПИЧНЫЕ ВАРИАНТЫ ЗАПРЕТОВ ИЛИ ОГРАНИЧЕНИЙ ПРИ РАЗНЫХ ВИДАХ НЕТРАДИЦИОННОГО ПИТАНИЯ:

Тип питания	Плото- ядность	Всеяд- ность	Веган- ская пища	Вегета- риан-ская пища	Халяль (ислам)	Кошер- ная пища (иуда-изм)
Растительное питание — овощи и фрукты, орехи, злаки
Мясо птицы
Рыба (имеющая чешую)
Морепродукты (кроме рыбы)
Говядина
Свинина
Молочные продукты

Редуцированное питание

Сторонники редуцированного питания взрослого человека с нормальной массой тела считают достаточным потребление около 1000 ккал в сутки, вплоть до полного голодания

Лечебное голодание «разгрузочно-диетическая терапия» (рдт) «пищевое воздержание»

Изменения в организме при голодании

• Распад функционально активных тканевых белков

• Обеднение организма витаминами

• Накопление продуктов распада

• Накопление продуктов неполного окисления жиров

• Сдвиг кислотно-щелочного равновесия в сторону ацидоза

• Артериальная гипотония

• Гипогликемия

• Железодефицитная анемия

• Психоэмоциональные нарушения

• Сердечная недостаточность, инфаркты миокарда

• Желудочные кровотечения

Методики лечебного голодания:

• Полное голодание – воздержание от приема пищи с неограниченным употреблением воды – «влажное» голодание. На 7-9 сутки наступает кетоацидотический криз

• Абсолютное голодание – воздержание от приема пищи и воды – «сухое» голодание, обычно продолжается не более 1-3 суток

- частичное «сухое» голодание с использованием ванн, душа, обливания

- полное «сухое» голодание – полное отсутствие контакта с водой

• Комбинированное голодание – одновременное использование «сухого» и «влажного» голодания: в течение 1-3 суток назначается «сухое» голодание,

с 2-4 суток возобновляют прием воды

Курсы голодания и модных гипокалорийных диет:

• Система Брегга - здоровый образ жизни, физическая активность, умеренность в питании

• Концепция «живой» энергии: цепочка солнце → растение → животное → человек

• Теория приспособления к ограниченному питанию

АНОРЕКСИЯ – вид психического расстройства, одержимость здоровым питанием

Признаки анорексии:

• постоянные мысли об организации своего правильного питания

• тщательное планирования меню на следующий день

• получение удовольствия не от самой пищи, а от сознания ее правильности

• постоянный отказ от продуктов, которые нравятся, и употребление только полезных

• из-за ограничений в диете человек питается только в домашних условиях

ВЕГЕТАРИАНСТВО

полный или частичный отказ от потребления продуктов животного происхождения.

Термин происходит не от слова VEGETALIS (растительный), а от слова VEGETUS (крепкий, бодрый, деятельный – homo vegitus).

«Я никого не ем»

Виды вегетарианства:

• Строгое вегетарианство – ВЕГАНСТВО

• Лактовегетарианство

• Лактоововегетарианство

• Сыроедение

Причины перехода на вегетарианское питание:

• Стремление к укреплению здоровья

• Экономические проблемы

• Этические нормы

• Религиозные взгляды

• Философские убеждения

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОТОЯДНЫХ, ТРАВОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА

Плотоядные	Травоядные	Человек
Нет потовых желез на коже, теплоотдача через язык	Теплоотдача через потоотделение кожных желез	Теплоотдача через потоотделение кожных желез
Острые резцы для разрывания мяса	Резцы заостренные стачивающиеся и постоянно отрастающие	Тупые резцы не стачиваются и не отрастают
Неразвитые слюнные железы для переваривания углеводов	Хорошо развитые слюнные железы для переваривания углеводов амилазой	Хорошо развитые слюнные железы для переваривания углеводов амилазой
Сильная соляная кислота в желудке для переваривания белковой пищи	Соляная кислота в желудке слабее, чем у плотоядных	Соляная кислота достаточно сильная для переваривания белковой пищи
Размер желудка соответствует объему съедаемой пищи	Размер желудка и его строение приспособлены для расщепления растительных продуктов микроорганизмами	Размер желудка соответствует объему съедаемой пищи и не приспособлен для расщепления растительной пищи микроорганизмами
Длина кишечника в 3 раза больше длины тела (вывод продуктов гниения белков)	Длина кишечника в 6-10 раз больше длины тела (расщепление клетчатки микрофлорой)	Длина кишечника в 6 раз больше роста для выведения остатков смешанной пищи.

Положительные стороны вегетарианства:

• Высокое содержание в рационе растительных пищевых волокон

• Значительное содержание водорастворимых витаминов и каротиноидов

• Благоприятный минеральный состав рациона (содержание калия, магния, щелочных эквивалентов)

• Благоприятное соотношение ПНЖК и насыщенных жирных кислот

• Отсутствие в растительных продуктах холестерина

• Содержание биологически активных растительных соединений (фитонциды и др.)

Благоприятное влияние вегетарианства на организм человека:

• Улучшение общего состояния организма

• Увеличение средней продолжительности жизни

• Снижение заболеваемости атеросклерозом, ИБС, ожирением, гипертонической болезнью, диабетом

• Снижение развития онкологических заболеваний

Недостатки вегетарианского питания:

• Недостаток полноценных белков

• Недостаток железа, кальция

• Недостаток витаминов А, В₁₂, D

• Недостаток витамина С при преимущественном питании зерновыми и злаками

ПИТАНИЕ МАКРОБИОТИКОВ

(макро - большой, био – жизнь, макробиотики – долгожители)

• концепция главного пищевого продукта не менее 50% рациона - цельно зерновые продукты

(неполировнный рис, цельные зерна злаков,

хлеб и мучные изделия из непросеянной муки)

• бобовые, семена, крупы, орехи

• овощи, морские водоросли

• травяной чай, кофе – из зерен злаков

• рыба - 1-2 раза в неделю

Нежелательны

мясные, молочные продукты, шоколад, яйца, цитрусовые, картофель и др.

Положительные стороны питания:

• Направленность на НЕ рафинированные продукты

• Ограничение соли

• Ограничение животных жиров

• Ограничение холестерина

• Ограничение сахара

Недостатки питания:

• Дефицит незаменимых аминокислот

• Дефицит витаминов

• Дефицит минеральных элементов: кальция, железа, цинка и др.

ОЧКОВАЯ ДИЕТА

(концепция индексов пищевой ценности)

• 1 очко соответствует 30 ккал

• общая энергоценность рациона должна составлять 70 очков = 2100 ккал

• белки, жиры и углеводы рассматриваются как взаимозаменяемые компоненты.

КОНЦЕПЦИЯ «МНИМЫХ» ЛЕКАРСТВ

─ чудодейственные целительные свойства отдельных пищевых продуктов

─ рекомендация использования этих продуктов при заболеваниях

─ использование растительных гормонов (ауксинов) для регуляции обменных процессов

КОНЦЕПЦИЯ АБСОЛЮТНОЙ АДАПТАЦИИ

Свободный выбор продуктов по потребностям организма. Возможно соблюдение требований рационального питания.

БЕЗУГЛЕВОДНЫЕ ДИЕТЫ

─ резкое снижение уровня содержания углеводов в рационе до 150 г и менее (вплоть до полного исключения)

─ полное устранение «быстрых» углеводов (сахар, хлеб, мучные изделия, крупы, картофель, фрукты)

─ замена «медленными» малоусвояемыми углеводами

─ преимущественно пищевые волокона

Малоуглеводные диеты подразделяются

• Некетогенные диеты ─ умеренное ограничение углеводов до 50-150 г в день

• Кетогенные диеты ─ очень резкое ограничение углеводов до 50 г в день и менее.