Тема № 8

Функциональные аспекты

Диетического питания

Основные принципы организации лечебного питания:

1. Рациональное сочетание принципа сбалансированности питания и его полноценности с требованиями, предъявляемыми характеристикой диеты

2. Определение сроков применения диетических рационов, особенно ограниченных и неполноценных

3. Разработка рационов питания с учетом состояния гиподинамии больного человека

4. Разработка принципов сочетания питания с такими методами лечения, как химиотерапия, лучевая терапия, терапия антибиотиками, гормонами и т.д.

Принципы составления рационов лечебного (диетического) питания

1. Обеспечение потребности больного человека в пищевых веществах и энергии, а также в незаменимыми факторами питания в определенных соотношениях – сбалансирванность рациона.

2. Соответствие химической структуры пищи функциональному состоянию ферментных систем организма, - соответствие химического состава пищи нарушенным ферментативным возможностям организма

3. При разработке лечебных диет должно учитываться воздействие пищи на отдельные органы и системы и организм в целом

4. Учет потери химических соединений в связи с патологическим процессом и их восполнение

5.Требования к методам технологической обработки продуктов

6. Направленное изменение режима питания (дробное питание).

7. Последовательный переход от щадящих рационов к более расширенным;

Диетические методы технологической обработки продуктов

• Измельчение продуктов

• Щадящие методы тепловой обработки продуктов

• Кратковременное бланширование порционных кусков мяса (100 г) с последующим после охлаждения доведением до готовности

• Исключение жировой пассеровки

• Замена пассерования пшеничной муки для заправки, приготовления соусов – подсушиванием.

• Замена пассерования ароматических овощей (лук) бланшированием или припусканием (морковь и коренья)

• Приготовление первых блюд и соусов на овощных и крупяных отварах или вторичных бульонах

• Ограничение поваренной соли

• Ограничение специй и пряностей

• Использование солезаменителей и разнообразных соусов для улучшения вкуса блюд.

• Замена уксуса для подкисления блюд лимонной кислотой, лимонным соком или другими кислыми продуктами

• Исключение копченостей, солений, маринадов

• Исключение жирных продуктов и блюд и ненатуральных жиров

• Исключение трудно усвояемых продуктов

ПРИНЦИП ЩАЖЕНИЯ

состоит в ограничении или исключении из питания различных раздражителей

Виды раздражителей и влияние пищи на организм:

• Механическое

• Химическое

• Температурное

ПРИНЦИП ТРЕНИРОВОК

включает «ступенчатую» систему и систему зигзагов.

«Ступенчатая» система предусматривает постепенное расширение первоначально строгой диеты

Система «зигзагов» заключается в достаточно резком, кратковременном изменении диеты («контрастные» дни): нагрузочные дни (плюс-зигзаг)

разгрузочные дни (минус-зигзаг)

Разгрузочные диеты классифицируются по разным показателям.