- •Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства»
- •Специальности 260303.65 – «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения» профиль 1 «Технология молока и молочных продуктов»
- •Оглавление
- •Введение
- •I. Общие требования к выполнению курсовой работы
- •1. Анализ положения дел в отрасли и описание предприятия
- •2. Описание продукции
- •3.Маркетинговая деятельность.
- •4. Производственный план
- •5. Оценка рисков
- •6. Финансовый план
- •II. Технические требования к курсовой работе
- •III. Контроль выполнения и порядок защиты курсовой работы
- •Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки
- •1.1. Типовые нормы расхода
- •1.2. Типовые нормы расхода
- •1.3. Типовые нормы расхода
- •1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
- •1.3.2. Сливки непастеризованные 10 % жирности
- •1.3.3. Сливки непастеризованные 20 % жирности
- •1.3.4. Сливки непастеризованные 35 % жирности
- •1.4. Нормы расхода молока
- •1.5. Нормы расхода молока
- •1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности
- •1.5.2. Сметана 15%-ной жирности
- •1.5.3. Сметана 20%-ной жирности
- •1.5.4. Сметана 25%-ной жирности
- •1.6. Типовые нормы расхода
- •1.6.1. Типовая норма расхода
- •1.6.2. Типовая норма расхода сырья
- •1.6.3. Типовые нормы расхода сырья
- •1.6.4. Типовые нормы расхода
- •1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
- •1.6.6. Типовая норма
- •1.7. Типовые нормы расхода
- •1.8. Типовые нормы расхода
- •1.9. Типовые нормы расхода сырья
- •1.10.1. Типовые нормы расхода
- •Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности.
- •1.10.2. Нормы расхода
- •1.10.3. Нормы расхода сырья
- •1.11. Типовые нормы расхода
- •1.12. Типовые нормы расхода
- •1.8. Показатели, принятые при расчете норм
- •2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
- •2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
- •2.2. Молоко топленое
- •2.3. Молоко с какао и кофе
- •2.4. Молоко стерилизованное
- •2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.7. Кисломолочные напитки ("снежок", "юбилейный",
- •2.8. Ряженка
- •2.9. Йогурт
- •2.10. Сливки пастеризованные
- •2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8 % и 10 % из непастеризованных сливок, принятых
- •2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,
- •2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,
- •2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %
- •3. Типовые нормы потерь сырья
- •3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты
- •3.2. Типовые нормы потерь
- •3.3. Типовые нормы потерь
- •3.4. Типовые нормы потерь
- •3.5. Потери обезжиренного молока
- •6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
- •7. Проектирование кип и автоматизации
1.1. Типовые нормы расхода
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (КГ/Т)
Наименование продукции |
Вид сырья |
Предприятия молочной промышленности с годовым обьемом переработки сырья на цельномолочную продукцию в пересчете на молоко, т |
|||
до 10000 т |
от 10001 до 25000 т |
от 25001 до 50000 т |
свыше 50000 т. |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Молоко пастеризованное из натурального сырья: |
Нормализованное молоко |
|
|
|
|
– в цистернах |
1003,5 |
1003,3 |
1002,8 |
1002,4 |
|
– во флягах |
1004,0 |
1003,7 |
1003,1 |
1002,7 |
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1008,3 |
1008,0 |
1007,2 |
1006,3 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1009,3 |
1009,0 |
1008,1 |
1007,7 |
|
– в пакетах типа «Тетра-пак», «Тетра-Брик» вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1008,9 |
1008,6 |
1007,8 |
1007,4 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1009,9 |
1009,6 |
1008,7 |
1008,3 |
|
– в пакетах типа «Пюр-пак», вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
- |
- |
1004,7 |
1004,3 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
- |
- |
1005,7 |
1005,3 |
|
– в пакетах из полиэтиленовой пленки, вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1011,5 |
1011,1 |
1010,4 |
1009,8 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1012,5 |
1012,1 |
1011,4 |
1010,8 |
|
Молоко белковое |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1009,2 |
1008,9 |
1008,0 |
1007,6 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1010,2 |
1009,9 |
1008,9 |
1008,5 |
|
– в пакетах типа «Тетра-пак», «Тетра-Брик» вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1009,8 |
1009,5 |
1008,6 |
1008,2 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1010,8 |
1010,5 |
1009,5 |
1009,1 |
|
Молоко пастеризованное из сухих молочных продуктов |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в цистернах |
1006,6 |
1006,4 |
1005,9 |
1005,5 |
|
– во флягах |
1007,1 |
1006,8 |
1006,2 |
1005,8 |
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1011,4 |
1011,1 |
1010,3 |
1009,9 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1012,4 |
1012,1 |
1011,2 |
1010,8 |
|
– в пакетах типа «Тетра-пак», «Тетра-Брик» вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1012,0 |
1011,7 |
1010,9 |
1010,5 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1013,0 |
1012,1 |
1011,2 |
1010,8 |
|
– в пакетах типа «Пюр-пак», вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
- |
- |
1007,8 |
1007,4 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
- |
- |
1008,8 |
1008,4 |
|
– в пакетах из полиэтиленовой пленки, вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1014,6 |
1014,2 |
1013,5 |
1012,9 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1015,6 |
1015,2 |
1014,5 |
1013,9 |
|
Молоко топленое |
Молоко нормализованное |
|
|
|
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1009,9 |
1009,1 |
1008,1 |
1007,8 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1010,9 |
1010,1 |
1009,0 |
1008,7 |
|
– в пакетах типа «Тетра-пак», «Тетра-Брик» вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1010,5 |
1009,7 |
1008,7 |
1008,4 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1011,5 |
1010,7 |
1009,6 |
1009,3 |
|
Молоко с какао и кофе |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1009,7 |
1009,0 |
1008,0 |
1007,5 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1010,7 |
1010,0 |
1008,9 |
1008,4 |
|
– в пакетах типа «Тетра-пак», «Тетра-Брик» вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1010,3 |
1009,6 |
1008,6 |
1008,1 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1011,3 |
1010,6 |
1009,5 |
1009,0 |
|
Молоко стерилизованное: |
Нормализованное молоко |
|
|
|
|
1) на линии «Шторк» |
|
|
|
|
|
а) при одноступенчатой стерилизации |
|
|
|
|
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1020,0 |
1020,0 |
1020,0 |
1020,0 |
|
б) при двухступенчатой стерилизации |
|
|
|
|
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. |
1040,0 |
1040,0 |
1040,0 |
1040,0 |
|
500 куб.см |
1033,0 |
1033,0 |
1033,0 |
1033,0 |
|
2) на линиях ВТИС «Сорди-Лоди», «ФАТА» |
|
|
|
|
|
– в пакетах вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. и 500 куб. см. |
1015,0 |
1015,0 |
1015,0 |
1015,0 |
|
250 куб. см. |
1015,9 |
1015,9 |
1015,9 |
1015,9 |
|
3) на линии «Элекстер» |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. и 500 куб. см. |
1016,0 |
1016,0 |
1016,0 |
1016,0 |
|
250 куб. см. |
1017,0 |
1017,0 |
1017,0 |
1017,0 |
|
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые резервуарным способом из натурального сырья |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1012,3 |
1011,8 |
1011,2 |
1010,5 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1012,8 |
1012,3 |
1011,7 |
1011,0 |
|
– в пакетах вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. и 500 куб. см. |
1012,8 |
1012,3 |
1011,7 |
1011,0 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1013,3 |
1012,8 |
1012,2 |
1011,5 |
|
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые резервуарным способом из сухих молочных продуктов: |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1015,4 |
1014,9 |
1014,3 |
1013,6 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1015,9 |
1015,4 |
1014,8 |
1014,1 |
|
– в пакетах вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. и 500 куб. см. |
1015,9 |
1015,4 |
1014,8 |
1014,1 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1016,4 |
1015,9 |
1015,3 |
1014,6 |
|
Кисломолочные напитки (Снежок», «Юбилейный», простокваша «Цитрусовая», «Цитрон» и др.), вырабатываемые резервуарным способом из натурального сырья. |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1013,6 |
1013,3 |
1012,7 |
1012,0 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1014,1 |
1013,8 |
1013,2 |
1012,5 |
|
– в пакетах вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. и 500 куб. см. |
1014,1 |
1013,8 |
1013,7 |
1013,0 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1014,6 |
1014,3 |
1013,7 |
1013,0 |
|
Кисломолочные напитки (Снежок», «Юбилейный», простокваша «Цитрусовая», «Цитрон» и др.), вырабатываемые резервуарным способом из сухих молочных продуктов. |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1016,7 |
1016,4 |
1015,8 |
1015,1 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1017,2 |
1016,9 |
1016,3 |
1015,6 |
|
– в пакетах вместимостью: |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. и 500 куб. см. |
1017,2 |
1016,9 |
1016,3 |
1015,6 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1017,7 |
1017,4 |
1016,8 |
1016,1 |
|
Йогурт, вырабатываемый резервуарным способом |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1014,5 |
1014,2 |
1013,5 |
1012,8 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1015,0 |
1014,7 |
1014,0 |
1013,3 |
|
– в пакетах вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1015,0 |
1014,7 |
1014,0 |
1013,3 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1015,5 |
1015,2 |
1014,5 |
1013,8 |
|
Ряженка вырабатываемая резервуарным способом: |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1013,2 |
1012,9 |
1012,4 |
1011,5 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1013,7 |
1013,4 |
1012,9 |
1012,0 |
|
– в пакетах вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1013,7 |
1013,4 |
1012,8 |
1012,0 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1014,2 |
1013,9 |
1013,3 |
1012,5 |
|
Кефир таллиннский, вырабатываемый резервуарным способом |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1013,2 |
1012,7 |
1012,0 |
1011,3 |
|
250 куб.см. |
1013,7 |
1013,5 |
1012,5 |
1011,8 |
|
– в пакетах вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см. и 500 куб. см. |
1013,7 |
1013,2 |
1012,5 |
1011,8 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1014,2 |
1013,7 |
1013,0 |
1012,3 |
|
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые термостным способом из натурального сырья |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1011,7 |
1010,8 |
1009,8 |
1009,0 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1012,2 |
1011,3 |
1010,3 |
1009,5 |
|
Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др., вырабатываемые термостатным способом из сухих молочных продуктов: |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1014,8 |
1013,9 |
1012,9 |
1012,1 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1015,3 |
1014,4 |
1013,4 |
1012,6 |
|
Кисломолочные напитки (Снежок», «Юбилейный», простокваша «Цитрусовая», «Цитрон» и др.), вырабатываемые термостатным способом из натурального сырья. |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1011,7 |
1011,4 |
1010,8 |
1010,1 |
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
1012,2 |
1011,9 |
1011,3 |
1010,6 |
|
Кисломолочные напитки (Снежок», «Юбилейный», простокваша «Цитрусовая», «Цитрон» и др.), вырабатываемые термостатным способом из сухих молочных продуктов. |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и в банках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
|
|
|
|
|
250 куб. см. и 200 куб. см. |
|
|
|
|
|
Йогурт, вырабатываемый термостатным способом |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1012,6 |
1012,3 |
1011,6 |
1010,9 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1013,1 |
1012,8 |
1012,1 |
1011,4 |
|
Ряженка вырабатываемая термостатным способом: |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1011,3 |
1011,0 |
1010,5 |
1009,6 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1011,8 |
1011,5 |
1011,0 |
1010,1 |
|
Кефир таллиннский, вырабатываемый термостатным способом |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
1000 куб. см и 500 куб.см. |
1012,6 |
1011,7 |
1010,6 |
1009,8 |
|
250 куб.см. |
1013,1 |
1012,2 |
1011,1 |
1010,3 |
|
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10 % |
Сливки непастеризованные от сепарирования |
|
|
|
|
– во флягах |
1004,2 |
1004,1 |
1003,4 |
1003,4 |
|
– бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,0 |
1008,8 |
1007,8 |
1007,8 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1009,5 |
1009,3 |
1008,3 |
1008,3 |
|
– в пакетах «Тетра пак», «Тетра-брик» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,1 |
1008,9 |
1007,9 |
1007,9 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1009,6 |
1009,4 |
1008,4 |
1008,4 |
|
– в пакетах типа «Пюр-пак» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
- |
- |
1006,1 |
1006,1 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
- |
- |
1006,6 |
1006,6 |
|
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 20 % и 35 % |
Сливки непастеризованные от сепарирования |
|
|
|
|
– во флягах |
1004,4 |
1004,3 |
1003,6 |
1003,6 |
|
– бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,2 |
1009,0 |
1008,0 |
1008,0 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1009,7 |
1009,5 |
1008,5 |
1008,5 |
|
– в пакетах «Тетра пак», «Тетра-брик» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,3 |
1009,1 |
1008,1 |
1008,1 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1009,8 |
1009,6 |
1008,6 |
1008,6 |
|
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10 % |
Привозные сливки непастеризованные |
|
|
|
|
– во флягах |
1004,5 |
1004,4 |
1003,6 |
1003,6 |
|
– бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,3 |
1009,1 |
1008,0 |
1008,0 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1009,8 |
1009,6 |
1008,5 |
1008,5 |
|
– в пакетах «Тетра пак», «Тетра-брик» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,4 |
1009,2 |
1008,1 |
1008,1 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1009,9 |
1009,7 |
1008,5 |
1008,5 |
|
– в пакетах типа «Пюр-пак» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
- |
- |
1006,3 |
1006,3 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
- |
- |
1006,8 |
1006,8 |
|
Сливки пастеризованные с массовой долей жира 20 % и 35 % |
Привозные сливки непастеризованные |
|
|
|
|
– во флягах |
1004,7 |
1004,6 |
1003,8 |
1003,8 |
|
– бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,5 |
1009,3 |
1003,8 |
1003,8 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1010,0 |
109,8 |
1008,7 |
1008,7 |
|
– в пакетах «Тетра пак», «Тетра-брик» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1009,6 |
1009,4 |
1008,3 |
1008,3 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1010,1 |
1009,9 |
1008,8 |
1008,8 |
|
Сливки пастеризованные из сухих сливок, с массовой долей жира 8 % и 10 % |
Сырье по рецептуре |
|
|
|
|
– бутылках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1012,5 |
1012,3 |
1011,3 |
1011,3 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1013,0 |
1012,8 |
1011,8 |
1011,8 |
|
– в пакетах «Тетра пак», «Тетра-брик» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
1012,6 |
1012,4 |
1011,4 |
1011,4 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
1013,1 |
1012,9 |
1011,9 |
1011,9 |
|
– в пакетах типа «Пюр-пак» вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см. |
- |
- |
109,6 |
1009,6 |
|
250 куб. см и 200 куб. см. |
- |
- |
1010,1 |
1010,1 |
|
Сметана, вырабатываемая резервуарным способом с массовой долей жира 10 % |
Сливки от сепарирования и закваска по рецептуре |
|
|
|
|
– во флягах и бочках |
1005,2 |
1004,9 |
1004,3 |
1004,3 |
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см – 300 куб.см. |
1010,3 |
1010,0 |
1009,4 |
1009,4 |
|
250 куб.см – 100 куб.см. |
1011,3 |
1011,0 |
1010,4 |
1010,4 |
|
– в стаканчиках и коробочках из комбинированного материала и полистирола вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см – 200 куб.см. |
1010,1 |
1009,8 |
1009,2 |
1009,2 |
|
Сметана, вырабатываемая резервуарным способом с массовой долей жира 10 % |
Сливки привозные и закваска по рецептуре |
|
|
|
|
– во флягах и бочках |
1005,5 |
1005,2 |
1004,5 |
1004,5 |
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см – 300 куб.см. |
1010,6 |
1010,3 |
1009,6 |
1009,6 |
|
250 куб.см – 100 куб.см. |
1011,6 |
1011,3 |
1010,6 |
1010,6 |
|
– в стаканчиках и коробочках из комбинированного материала и полистирола вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см – 200 куб.см. |
|
1010,4 |
1010,1 |
1009,4 |
1009,4 |
Сметана, вырабатываемая термостатным способом с массовой долей жира 10 % |
Сливки от сепарирования и закваска по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см – 300 куб.см. |
1009,3 |
1009,0 |
1008,1 |
1008,1 |
|
250 куб.см – 100 куб.см. |
1009,8 |
1009,5 |
1008,6 |
1008,6 |
|
Сметана, вырабатываемая термостатным способом с массовой долей жира 10 % |
Сливки привозные и закваска по рецептуре |
|
|
|
|
– в бутылках и банках вместимостью |
|
|
|
|
|
500 куб. см – 300 куб.см. |
1009,6 |
1009,3 |
1008,3 |
1008,3 |
|
250 куб.см – 100 куб.см. |
1010,1 |
1009,8 |
1008,8 |
1008,8 |
|
Примечания:
1. В годовой объем переработки сырья на цельномолочную продукцию включаются:
– отгружаемые непастеризованные молоко и сливки;
– молоко, сливки, сметана на выработку цельномолочной продукции;
– молоко и сливки, переданные на производство молочных консервов из единого аппаратного цеха при условии приемки и переработки на общих линиях и одном и том же оборудовании.
2. Нормы согласно пункту 1.1 распространяются на выработку нежирной продукции указанного ассортимента, за исключением потерь на нормализацию.
3. При выработке сметаны с массовой долей жира 15%, 20% и 25% нормы расхода сырья для всех групп заводов увеличиваются на 0,20 кг/т.
4. Осуществлять нормализацию молока по жиру на предприятиях молочной промышленности в соответствии с действующими технологическими инструкциями по производству молока и кисломолочных напитков, с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной стандартами или техническими условиями.
Массовая доля жира в нормализованной смеси для пересчета норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной жирности на единицу готовой продукции устанавливается на каждом предприятии в зависимости от конкретных условий его специалистами совместно со службами нормирования объединений и госагропромов союзных республик по результатам контрольных выработок продукции и утверждается директором предприятия.