2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,

С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 10%

Операции	Из молока				Из сливок
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья	0,07	0,06	0,05	0,03	0,03	0,03	0,02	0,02
Сепарирование молока	0,17	0,15	0,07	0,07	-	-	-	-
Итого молока	0,24	0,21	0,12	0,10
Нормализация сливок	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Пастеризация, гомогенизация и охлаждение сливок, хранение	0,21	0,20	0,14	0,14	0,21	0,20	0,14	0,14
Заквашивание сливок	0,09	0,08	0,08	0,08	0,09	0,08	0,08	0,08
Розлив и хранение в камерах, в бутылках и банках вместимостью
500 куб. см и 300 куб. см	0,52	0,51	0,48	0,48	0,52	0,51	0,48	0,48
250 куб. см и 100 куб. см	0,57	0,56	0,53	0,53	0,57	0,56	0,53	0,53
Хранение в цехе готовой продукции	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04	0,04
Итого сливок:
500 куб. см -300 куб. см	0,93	0,90	0,81	0,81	0,96	0,93	0,83	0,83
250 куб. см -100 куб. см	0,98	0,95	0,86	0,86	1,01	0,98	0,88	0,88

Примечания:

1. При необходимости охлаждения и хранения сливок после сепарирования молока потери сливок на этих операциях составят соответственно в % - 0,08, 0,14, 0,11, 0,11.

2. Потери, указанные в таблице (в части производства сметаны из молока), применяются только для расчета массы молока на производство сметаны по формуле 3 в "Порядке расчета и применения норм" (приложение 4). При этом потери на первых двух операциях учитываются в знаменателе формулы, а на всех остальных - в числителе.

3. При производстве сметаны с массовой долей жира более 10% потери для всех групп предприятий увеличиваются на 0,02%.

2.14. Нормы потерь при производстве закваски составляют 0,60% для всех групп заводов. При выработке стерильных заквасок потери увеличиваются на 0,02% для всех групп предприятий.

2.15. Нормы потерь при производстве творога 18%, 9% жирности и "Крестьянского" раздельным способом на существующем оборудовании составляют 0,6% или 6 кг/т и списываются пропорционально массе компонентов по рецептурам.

2.16. Нормы потерь при производстве и упаковывании массы творожной и сырков творожных составляют, %:

Вид потерь	До 2 т/сутки	Св. 2 т/сутки
При производстве (на тележках, месильной машине, инвентаре, на анализы)	0,37	0,32
При упаковывании: – во фляги, бидоны, ящики деревянные, картонные, полимерные	0,06	0,06
– в бочки	0,05	0,05
– в брикеты по 250 г, 100 г, 50 г	0,74	0,74
Итого при производстве массы творожной, упакованной: – во фляги, бидоны, ящики картонные, деревянные, полимерные	0,43	0,38
– в бочки	0,42	0,37
– в брикеты по 250 г	1,11	1,06
Итого при производстве сырков творожных в брикетах по 100 г и 50 г	1,11	1,06

Примечание:

При использовании вальцовочной или другой машины аналогичного назначения потери при производстве увеличиваются на 0,19 и 0,14 % соответственно

2.17. Нормы потерь при производстве глазированных сырков составляют 2,5% для всех групп заводов (25 кг/т), в т.ч. 3,42 кг/т глазури и 21,58 кг/т творожной массы по рецептуре.

2.18. При производстве творожных изделий потери сырья списываются пропорционально массе компонентов по рецептурам.

При списании в расход сахара согласно ОСТ 49 102-83 учитывают дополнительные потери (не входящие в закладку):

- остатки песка на мешках - 0,12%;

- потери на сите при просеивании - 0,045% от массы сахара, израсходованного на партию продукта.

2.19. Нормы потерь сырья при производстве на поточно-механизированных линиях творога мягкого диетического, пасты ацидофильной "Столичной" и молочно-белковой пасты "Здоровье" всех видов составляют:

- на линии (после охлаждения нежирной основы) - 22,5 кг/сутки.

Нормы потерь сырья при упаковывании составляют:

- в коробочки из полистирольной ленты и поливинилхлоридной пленки по 500 и 250 г - 0,55% (5,5 кг/т);

- в стаканчики из комбинированного материала и полистирола по 500 и 250 г - 0,55% (5,5 кг/т);

- в полиэтиленовую пленку по 500 и 250 г - 0,65% (6,5 кг/т);

- в стеклянную тару по 250 и 200 г - 0,67% (6,7 кг/т).

2.20. При применении норм расхода сырья на производство основы для молочно-белковой пасты "Здоровье", пасты ацидофильной "Столичной", творога мягкого диетического, сыра домашнего и др. в цехах, которые выработку основы начинают с приемки сырого обезжиренного молока, необходимо учитывать фактический дополнительный расход обезжиренного молока на приемку, пастеризацию, охлаждение, хранение и наполнение емкостей молоком в следующих размерах:

для групп заводов: 1 - 0,28%;

2 - 0,27%;

3 - 0,23%;

4 - 0,19%.