- •Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства»
- •Специальности 260303.65 – «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения» профиль 1 «Технология молока и молочных продуктов»
- •Оглавление
- •Введение
- •I. Общие требования к выполнению курсовой работы
- •1. Анализ положения дел в отрасли и описание предприятия
- •2. Описание продукции
- •3.Маркетинговая деятельность.
- •4. Производственный план
- •5. Оценка рисков
- •6. Финансовый план
- •II. Технические требования к курсовой работе
- •III. Контроль выполнения и порядок защиты курсовой работы
- •Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки
- •1.1. Типовые нормы расхода
- •1.2. Типовые нормы расхода
- •1.3. Типовые нормы расхода
- •1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
- •1.3.2. Сливки непастеризованные 10 % жирности
- •1.3.3. Сливки непастеризованные 20 % жирности
- •1.3.4. Сливки непастеризованные 35 % жирности
- •1.4. Нормы расхода молока
- •1.5. Нормы расхода молока
- •1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности
- •1.5.2. Сметана 15%-ной жирности
- •1.5.3. Сметана 20%-ной жирности
- •1.5.4. Сметана 25%-ной жирности
- •1.6. Типовые нормы расхода
- •1.6.1. Типовая норма расхода
- •1.6.2. Типовая норма расхода сырья
- •1.6.3. Типовые нормы расхода сырья
- •1.6.4. Типовые нормы расхода
- •1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
- •1.6.6. Типовая норма
- •1.7. Типовые нормы расхода
- •1.8. Типовые нормы расхода
- •1.9. Типовые нормы расхода сырья
- •1.10.1. Типовые нормы расхода
- •Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности.
- •1.10.2. Нормы расхода
- •1.10.3. Нормы расхода сырья
- •1.11. Типовые нормы расхода
- •1.12. Типовые нормы расхода
- •1.8. Показатели, принятые при расчете норм
- •2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
- •2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
- •2.2. Молоко топленое
- •2.3. Молоко с какао и кофе
- •2.4. Молоко стерилизованное
- •2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.7. Кисломолочные напитки ("снежок", "юбилейный",
- •2.8. Ряженка
- •2.9. Йогурт
- •2.10. Сливки пастеризованные
- •2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8 % и 10 % из непастеризованных сливок, принятых
- •2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,
- •2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,
- •2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %
- •3. Типовые нормы потерь сырья
- •3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты
- •3.2. Типовые нормы потерь
- •3.3. Типовые нормы потерь
- •3.4. Типовые нормы потерь
- •3.5. Потери обезжиренного молока
- •6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
- •7. Проектирование кип и автоматизации
2.10. Сливки пастеризованные
С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 8 % И 10 %
Операции |
Фляги |
Бутылки |
Пакеты "Тетра-Пак", "Тетра-Брик" |
Пакеты "Пюр-Пак" |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
1 |
2 |
3 |
4 |
3 |
4 |
|
Приемка молока |
0,07 |
0,06 |
0,05 |
0,03 |
0,07 |
0,06 |
0,05 |
0,03 |
0,07 |
0,06 |
0,05 |
0,03 |
0,05 |
0,03 |
Подогревание и сепарирование молока |
0,17 |
0,15 |
0,07 |
0,07 |
0,17 |
0,15 |
0,07 |
0,07 |
0,17 |
0,15 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
Итого молока |
0,24 |
0,21 |
0,12 |
0,10 |
0,24 |
0,21 |
0,12 |
0,10 |
0,24 |
0,21 |
0,12 |
0,10 |
0,12 |
0,10 |
Хранение сливок |
0,08 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,08 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,08 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
Итого на сливки непастеризованные |
0,32 |
0,27 |
0,17 |
0,15 |
0,32 |
0,27 |
0,17 |
0,15 |
0,32 |
0,27 |
0,17 |
0,15 |
0,17 |
0,15 |
Нормализация сливок |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
Пастеризация сливок |
0,09 |
0,08 |
0,06 |
0,06 |
0,09 |
0,08 |
0,06 |
0,06 |
0,09 |
0,08 |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
Гомогенизация сливок |
0,04 |
0,04 |
0,02 |
0,02 |
0,04 |
0,04 |
0,02 |
0,02 |
0,04 |
0,04 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
Охлаждение сливок |
0,08 |
0,08 |
0,06 |
0,06 |
0,08 |
0,08 |
0,06 |
0,06 |
0,08 |
0,08 |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
0,06 |
Хранение сливок |
0,06 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,06 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,06 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
Розлив: вместимостью |
0,08 |
0,08 |
0,08 |
0,08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
500 куб. см |
|
|
|
|
0,52 |
0,51 |
0,48 |
0,48 |
0,52 |
0,51 |
0,48 |
0,48 |
0,34 |
0,34 |
250 куб. см и 200 куб. см |
|
|
|
|
0,57 |
0,56 |
0, 53 |
0,53 |
0,57 |
0,56 |
0,53 |
0,53 |
0,39 |
0,39 |
Хранение в цехе готовой продукции |
|
|
|
|
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,01 |
0,01 |
Итого на сливки пастеризованные : вместимостью |
0,42 |
0,41 |
0,34 |
0,34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
500 куб. см |
|
|
|
|
0,90 |
0,88 |
0,78 |
0,78 |
0,91 |
0,89 |
0,79 |
0,79 |
0,61 |
0,61 |
250 куб. см и 200 куб. см |
|
|
|
|
0,95 |
0,93 |
0,83 |
0,83 |
0,96 |
0,94 |
0,84 |
0,84 |
0,66 |
0,66 |
Примечания:
1. При производстве сливок с массовой долей жира более 10% нормы потерь сливок увеличиваются на 0,02% для всех групп заводов.
2. Нормы потерь при наполнении цистерн составляют 0,06%.
3. Нормы потерь на транспортировку и оценку качества сливок при сдаче на молочные заводы указаны в приложении 3, п. 3.3, 3.4.
4. При использовании заготовок "Пюр-Пак" отечественного производства потери увеличиваются на 0,10%.
5. При охлаждении сливок после сепарирования норма потерь увеличивается для заводов 2-й группы на 0,08%, для 3 и 4-й групп - на 0,06%.