- •Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства»
- •Специальности 260303.65 – «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения» профиль 1 «Технология молока и молочных продуктов»
- •Оглавление
- •Введение
- •I. Общие требования к выполнению курсовой работы
- •1. Анализ положения дел в отрасли и описание предприятия
- •2. Описание продукции
- •3.Маркетинговая деятельность.
- •4. Производственный план
- •5. Оценка рисков
- •6. Финансовый план
- •II. Технические требования к курсовой работе
- •III. Контроль выполнения и порядок защиты курсовой работы
- •Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки
- •1.1. Типовые нормы расхода
- •1.2. Типовые нормы расхода
- •1.3. Типовые нормы расхода
- •1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
- •1.3.2. Сливки непастеризованные 10 % жирности
- •1.3.3. Сливки непастеризованные 20 % жирности
- •1.3.4. Сливки непастеризованные 35 % жирности
- •1.4. Нормы расхода молока
- •1.5. Нормы расхода молока
- •1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности
- •1.5.2. Сметана 15%-ной жирности
- •1.5.3. Сметана 20%-ной жирности
- •1.5.4. Сметана 25%-ной жирности
- •1.6. Типовые нормы расхода
- •1.6.1. Типовая норма расхода
- •1.6.2. Типовая норма расхода сырья
- •1.6.3. Типовые нормы расхода сырья
- •1.6.4. Типовые нормы расхода
- •1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
- •1.6.6. Типовая норма
- •1.7. Типовые нормы расхода
- •1.8. Типовые нормы расхода
- •1.9. Типовые нормы расхода сырья
- •1.10.1. Типовые нормы расхода
- •Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности.
- •1.10.2. Нормы расхода
- •1.10.3. Нормы расхода сырья
- •1.11. Типовые нормы расхода
- •1.12. Типовые нормы расхода
- •1.8. Показатели, принятые при расчете норм
- •2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
- •2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
- •2.2. Молоко топленое
- •2.3. Молоко с какао и кофе
- •2.4. Молоко стерилизованное
- •2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.7. Кисломолочные напитки ("снежок", "юбилейный",
- •2.8. Ряженка
- •2.9. Йогурт
- •2.10. Сливки пастеризованные
- •2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8 % и 10 % из непастеризованных сливок, принятых
- •2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,
- •2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,
- •2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %
- •3. Типовые нормы потерь сырья
- •3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты
- •3.2. Типовые нормы потерь
- •3.3. Типовые нормы потерь
- •3.4. Типовые нормы потерь
- •3.5. Потери обезжиренного молока
- •6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
- •7. Проектирование кип и автоматизации
6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
6.01. Расходы холода, пара, воды и электроэнергии рассчитывать по графикам нагрузок, технологическим графикам, действующим нормам расхода, используя для ориентировочных подсчетов данные таблицы 15.
Таблица 15
Продукция |
Норма расхода (на 1 т готовой продукции) |
||||
холода в тыс. стандартных ккал |
Пара, т |
воды в куб. м |
электроэнергии квт.час |
||
на технологические нужды |
на вентиляцию |
||||
Молоко: |
|
|
|
|
|
– обезжиренное |
22 |
0,1 |
0,1 |
4 |
84 |
– пастероизованное: |
|
|
|
|
|
в бумажных пакетах |
41 |
0,2 |
0,21 |
7 |
84 |
в стеклянных бутылках по 0,5 л |
44 |
0,2 |
0,14 |
10 |
87 |
во флягах |
41 |
0,2 |
0,15 |
8 |
74 |
– стерилизованное: |
|
|
|
|
|
в стеклянных бутылках |
12 |
0,7 |
- |
9 |
52 |
в бумажных пакетах |
12 |
0,35 |
- |
6 |
38 |
– топленое |
|
|
|
|
|
в стеклянных бутылках |
70 |
0,6 |
0,5 |
10 |
131 |
Простокваша: |
|
|
|
|
|
– в стеклянных бутылках емкостью: |
|
|
|
|
|
0,2 л |
107 |
0,4 |
0,35 |
15 |
226 |
0,5 л |
107 |
0,4 |
0,35 |
12 |
186 |
Кефир жирный: |
|
|
|
|
|
– в стеклянных бутылках |
69 |
0,3 |
0,35 |
11 |
125 |
– в бумажных пакетах |
87 |
0,2 |
0,25 |
9 |
119 |
Кефир обезжиренный: |
|
|
|
|
|
– в стеклянных бутылках |
- |
0, 45 |
- |
11 |
167 |
– в бумажных пакетах |
- |
- |
- |
- |
160 |
Ряженка: |
|
|
|
|
|
– в стеклянных бутылках по 0,5 л |
110 |
0,8 |
0,5 |
19 |
193 |
– в банках по 0,2 л |
110 |
0,8 |
- |
22 |
211 |
Сливки 10, 20 и 35%-ные |
76 |
0,5 |
0,5 |
29 |
142 |
Сметана 30 и 36 % -ной жирности: |
|
|
|
|
|
– в стеклянных бутылках |
113 |
1,0 |
0,73 |
27 |
237 |
– во флягах |
113 |
0,9 |
0,5 |
23 |
184 |
Творог: |
|
|
|
|
|
– полужирный (раздельный способ) |
342 |
1,4 |
2,5 |
53 |
930 |
– 18 %-ной жирности (раздельный способ) |
311 |
1,65 |
- |
48 |
808 |
зерненый |
311 |
1,9 |
2,0 |
62 |
907 |
Сырки: |
|
|
|
|
|
– творожные |
265 |
1,7 |
2,3 |
33 |
696 |
– глазированные |
255 |
2,4 |
- |
48 |
616 |
Сыр: |
|
|
|
|
|
– костромской или голландский |
750 |
2,5 |
3,3 |
7,9 |
1488 |
– российский |
590 |
2,3 |
3,2 |
70 |
1023 |
Масло сливочное, выработанное: |
|
|
|
|
|
поточным способом |
326 |
2,6 |
0,5 |
53 |
667 |
методом сбивания |
286 |
1,7 |
- |
57 |
734 |
Молоко сгущенное: |
|
|
|
|
|
– с сахаром |
31 |
1,6 |
0,5 |
4 |
175 |
–стерилизованное |
38 |
1,0 |
0,3 |
8 |
280 |
Молоко сухое: |
|
|
|
|
|
– цельное |
112 |
4,7 |
0,65 |
19 |
707 |
– обезжиренное |
144 |
6,4 |
9,2 |
89 |
856 |
– заменитель цельного молока |
168 |
5,5 |
6,2 |
47 |
1333 |
6.02. Нормы расхода воды на мойку автомобильных и железнодорожных молочных цистерн надлежит принимать по данным табл. 16, учитывая, что из указанного в ней количества воды 50 % составляет горячая.
Таблица 16
Цистерны |
Емкость, т |
Расходы воды в куб. м на мойку |
|
Ручную |
Механизированную |
||
Автомобильные на шасси |
|
|
|
– ЗИЛ-150 |
2,8 |
0,8 |
1,0 |
– МАЗ-2-200 |
5,2 |
1,2 |
1,5 |
Железнодорожные |
20,0 |
- |
2,0 |
6.03. Расход воды на мойку технологического оборудования принимать 0,6 - 0,4 л на 1 л перерабатываемого молока в зависимости от профиля и мощности предприятия.
6.04. Расход воды на мойку 1 м2 полов и панелей производственных помещений в смену принимать равным:
- 3 л - в помещениях экспедиции, разведения рассола и складов готовой продукции;
- 8 л - в остальных помещениях.