- •Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства»
- •Специальности 260303.65 – «Технология молока и молочных продуктов», направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения» профиль 1 «Технология молока и молочных продуктов»
- •Оглавление
- •Введение
- •I. Общие требования к выполнению курсовой работы
- •1. Анализ положения дел в отрасли и описание предприятия
- •2. Описание продукции
- •3.Маркетинговая деятельность.
- •4. Производственный план
- •5. Оценка рисков
- •6. Финансовый план
- •II. Технические требования к курсовой работе
- •III. Контроль выполнения и порядок защиты курсовой работы
- •Примеры оценки стоимости обезжиренного молока, пахты и сыворотки
- •1.1. Типовые нормы расхода
- •1.2. Типовые нормы расхода
- •1.3. Типовые нормы расхода
- •1.3.1. Сливки непастеризованные 8 % жирности
- •1.3.2. Сливки непастеризованные 10 % жирности
- •1.3.3. Сливки непастеризованные 20 % жирности
- •1.3.4. Сливки непастеризованные 35 % жирности
- •1.4. Нормы расхода молока
- •1.5. Нормы расхода молока
- •1.5.1. Сметана диетическая 10% жирности
- •1.5.2. Сметана 15%-ной жирности
- •1.5.3. Сметана 20%-ной жирности
- •1.5.4. Сметана 25%-ной жирности
- •1.6. Типовые нормы расхода
- •1.6.1. Типовая норма расхода
- •1.6.2. Типовая норма расхода сырья
- •1.6.3. Типовые нормы расхода сырья
- •1.6.4. Типовые нормы расхода
- •1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну
- •1.6.6. Типовая норма
- •1.7. Типовые нормы расхода
- •1.8. Типовые нормы расхода
- •1.9. Типовые нормы расхода сырья
- •1.10.1. Типовые нормы расхода
- •Порядок пересчета норм расхода сырья в молоко базисной жирности.
- •1.10.2. Нормы расхода
- •1.10.3. Нормы расхода сырья
- •1.11. Типовые нормы расхода
- •1.12. Типовые нормы расхода
- •1.8. Показатели, принятые при расчете норм
- •2. Типовые нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности, %
- •2.1. Пастеризованное молоко, вырабатываемое
- •2.2. Молоко топленое
- •2.3. Молоко с какао и кофе
- •2.4. Молоко стерилизованное
- •2.5. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.6. Кефир, простокваша, ацидофильные напитки и др.,
- •2.7. Кисломолочные напитки ("снежок", "юбилейный",
- •2.8. Ряженка
- •2.9. Йогурт
- •2.10. Сливки пастеризованные
- •2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8 % и 10 % из непастеризованных сливок, принятых
- •2.12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом,
- •2.13. Сметана, вырабатываемая термостатным способом,
- •2.22. Потери при разморозке (дефростации) творога, %
- •3. Типовые нормы потерь сырья
- •3.1. Нормы потерь при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты
- •3.2. Типовые нормы потерь
- •3.3. Типовые нормы потерь
- •3.4. Типовые нормы потерь
- •3.5. Потери обезжиренного молока
- •6. Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии
- •7. Проектирование кип и автоматизации
1.8. Типовые нормы расхода
ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ТОННУ СУХОГО КАЗЕИНА
С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
Наименование сырья |
Жирность молока до сепарирования, в % |
Содержание сухих веществ в обезжиренном молоке, % |
Единица измерения |
Норма |
В т.ч. % потерь сухих веществ |
Обезжиренное молоко |
3,1 |
8, 68 |
тонн |
35,46 |
7,22 |
3,2 |
8,79 |
33, 85 |
|||
3,3 |
8,89 |
32, 38 |
|||
3,4 |
8, 93 |
31, 96 |
|||
3,5 |
8, 98 |
31,29 |
|||
3,6 |
9, 03 |
30, 65 |
|||
3,7 |
9,07 |
30, 15 |
|||
3, 8 |
9,13 |
29, 55 |
|||
3,9 |
9,18 |
28, 97 |
|||
4,0 |
9,22 |
28,53 |
|||
4,1 |
9,25 |
28, 32 |
|||
4,2 |
9,35 |
27,28 |
|||
4,3 |
9, 44 |
26,41 |
Примечание.
При расчете норм расхода обезжиренного молока приняты показатели:
содержание влаги в сухом казеине в % - 10,5;
количество сухих веществ в сыворотке фильтрованной в % - 6,15;
потери сухих веществ (в % от количества сухих веществ
в обезжиренном молоке) при производстве сухого казеина - 7,22.
Норма сбора сыворотки не менее 75% от затраченного сырья.
1.9. Типовые нормы расхода сырья
НА ТОННУ МОЛОКА ОБЕЗЖИРЕННОГО СГУЩЕННОГО БЕЗ САХАРА,
СУХОЙ ПАХТЫ И СЫВОРОТКИ, МОЛОЧНОГО САХАРА-СЫРЦА,
СГУЩЕННОЙ СЫВОРОТКИ, КРИСТАЛЛИЗАТА МОЛОЧНОГО
САХАРА (СЫВОРОТОЧНОГО СИРОПА) В ТОННАХ
Наименование продуктов |
Норма расхода сырья |
||
Молока обезжиренного |
Пахты |
Сыворотки натуральной |
|
Молоко обезжиренное сгущенное без сахара |
3,71 |
- |
- |
Сухая пахта |
- |
11,9 |
- |
Сухая сыворотка |
- |
- |
16,1 |
Молочный сахар-сырец |
- |
- |
40, 0 |
Сгущенная сыворотка |
- |
- |
9,0 |
Кристаллизат молочного сахара (сывороточ. сироп) |
- |
- |
12, 5 |
Альбуминный творог (самопрессованный) |
- |
- |
33, 3 |
Альбуминное молоко |
- |
- |
20,0 |
При расчете норм расхода сырья приняты:
Наименование продуктов |
Содержащие сухих веществ в сырье, % |
Потери, % |
Состав продуктов, % |
||
сухих веществ |
молочного сахара |
влаги |
сухих веществ |
||
Молоко сгущенное обезжиренное без сахара |
8,3 |
2,50 |
|
70, 0 |
30,0 |
Сухая пахта |
8,3 |
2, 80 |
- |
4,0 |
96,0 |
Сухая сыворотка |
6,4 |
7,22 |
- |
4,2 |
95,8 |
Молочный сахар-сырец |
6,4 |
- |
49,4 |
2,5 |
97, 5 |
Сгущенная сыворотка |
6,4 |
2,50 |
- |
44,0 |
56, 0 |
Кристаллизат молочного сахара (сироп) |
6,4 |
|
11, 0 |
|
|
Примечание. Содержание молочного сахара в натуральной сыворотке - 4,5%, в сывороточном сиропе - 50%, в молочном сахаре-сырце - 91%.