1.6.5. Типовые нормы расхода сырья на тонну

ТВОРОГА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ

Творог жирный 18%

Наименование сырья	Жирность исходного молока, %	Един. изм.	Норма	В т . ч. % потерь
Молоко	3,0	тонн	6, 650	3,4
	3,1		6,421	3,4
	3,2		6,206	3,4
	3,3		6,006	3,4
	3,4		5,818	3,4
	3,5		5, 642	3,4

Примечания.

1. При расчетах норм расхода молока приняты:

а) состав творога: содержание жира - 18,2%;

-"- -"- содержание влаги - 65%;

-"- -"- содержание жира в сыворотке - 0,2%;

б) потери молока и жира в нем - 3,4%.

2. Молоко жирностью 3,6 и выше подлежит обязательной нормализации обезжиренным молоком до жирности 3,0 - 3,5%.

3. При реализации творога жирного, полужирного и обезжиренного, поступающего с первичных молочных заводов на городские, применяется норма потерь 0,5% от количества реализованного творога.

1.6.6. Типовая норма

ПОТЕРЬ ТВОРОГА ПРИ РАСФАСОВКЕ

Наименование продуктов	Вес бруска	Норма потерь в % к весу поступившего на расфасовку творога
Творог жирный и нежирный	до 1 кг	0,8

Норма сбора сыворотки, получаемой при выработке творога, устанавливается не менее 75% от затраченного сырья и при жирности сыворотки не более 0,2% с последующим сепарированием.

1.7. Типовые нормы расхода

ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ТОННУ КАЗЕИНА-СЫРЦА

С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ

Наименование сырья	Жирность молока до сепарирования	Содержание сухих веществ в обезжиренном молоке, %	Единица измерения	Норма	В т.ч. % потерь сухих веществ
Обезжиренное молоко	3,1	8, 68	тонн	15,53	6,4
	3,2	8,79		14,78	_ II _
	3,3	8,89		14, 22	_ II _
	3,4	8, 93		14,00	_ II _
	3,5	8, 98		13,70	_ II _
	3, 6	9,03		13,43	_ II _
	3,7	9,07		13,22	_ II _
	3, 8	9,13		12, 97	_ II _
	3,9	9,18		12,73	_ II _
	4,0	9,22		12,54	_ II _
	4,1	9,25		12, 40	_ II _
	4,2	9,35		12, 00	_ II _
	4,3	9,44		11, 63	II _

Примечание:

При расчете норм расхода обезжиренного молока приняты показатели:

– содержание влаги в казеине-сырце в % - 60;

– количество сухих веществ в сыворотке фильтрованной в % - 6,15.

Потери сухих веществ (в % от количества сухих веществ в обезжиренном молоке):

– при производстве казеина-сырца - 6,4.

Норма сбора сыворотки не менее 75% от затраченного сырья.