- •Н.М. Галин
- •Технологическое оборудование
- •Мясной промышленности
- •Лабораторный практикум
- •260601 «Машины и аппараты пищевых производств»;
- •Содержание
- •Введение
- •Порядок выполнения лабораторных работ и техника безопасности
- •1.5 Работа и правила эксплуатации устройства я02-85ухл4
- •1.6 Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •2.5 Назначение конвейера гк - 1
- •2.6 Устройство и работа конвейера гк-1
- •2.7 Монтаж и эксплуатация конвейера гк-1
- •2.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •2.9 Расчетные формулы
- •2.10 Контрольные вопросы
- •2.11 Библиографический список
- •3.4 Правила обращения с электрической пилой
- •3.5 Оснащение рабочего места при выполнении лабораторной работы
- •3.6 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •3.7 Расчетные формулы
- •3.8 Контрольные вопросы
- •3.9 Библиографический список
- •Техническая характеристика волчка к6-фвп-120
- •4.5 Работа волчка к6-фвп-120
- •4.6 Правила монтажа и эксплуатации волчкаК6-фвп-120
- •4.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •4.9 Контрольные вопросы
- •4.10 Библиографический список
- •5.5 Работа фаршемешалки л5-фм2-у
- •5.6 Работа электрической схемы
- •5.7 Правила монтажа фаршемешалки л5-фм-у
- •5.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •5.9 Расчетные формулы
- •5.10 Контрольные вопросы
- •5.11 Библиографический список
- •Лабораторная работа №6 куттер для измельчения мяса
- •Цель и основные задачи работы
- •6.2 Содержание работы
- •6.3 Оснащение рабочего места
- •6.4 Общие сведения
- •6.5 Назначение
- •6.6 Устройство
- •6.7 Работа куттера
- •6.8 Технический уход
- •6.9 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •6.10 РаСчетные формулы
- •6.12 Контрольные вопросы
- •6.13 Библиографический список
- •7.5 Монтаж и наладка измельчителя я3-фид
- •7.6 Работа измельчителя я3-фид
- •7.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •7.8 Расчетные формулы
- •7.9 Контрольные вопросы
- •7.10 Библиографический список
- •Шнековый шприц
- •8.4 Работа шприца р.2044
- •8.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •8.8 Расчетные формулы
- •8.9 Контрольные вопросы
- •8.10 Библиографический список
- •9.5 Устройство дымогенератора
- •9.6 Работа дымогенератора д9-фд2г
- •9.6 Монтаж дымогенератора
- •9.7 Технический уход для дымогенератором
- •9.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •9.9 Расчетные формулы
- •9.10 Контрольные вопросы
- •9.11 Библиографический список
- •Теплоёмкость (кДж/кг ·град) мясопродуктов
3.5 Оснащение рабочего места при выполнении лабораторной работы
Иметь: методическое указание, электрическую пилу ФЭГ или ФЭП, инструмент (отвертка и гаечные ключи), тахометр, инженерный калькулятор, штангенциркуль, стальной метр или рулетка с миллиметровыми делениями, секундомер, технический паспорт.
3.6 Последовательность выполнения лабораторной работы
1) По учебнику, по техническому паспорту и плакату изучить устройство и работу имеющегося образца электропилы.
2) Отключить питание с электрической сети. Вскрыть кривошипно-шатунный механизм, снять ножовочное полотно. Снять размеры КШМ, ножовочного полотна, заэскизиросать их.
3) При кратковременном включении тахометром измерить частоту вращения ротора ЭД. Выключить и собрать электропилу.
4) Составить кинематическую схему привода и электрическую схему питания и управления.
5) Дать схему подвешивания электропилы, определить массу необходимого противовеса для этой электропилы.
6) Вычислить число колебаний ножовочного полотна и продолжительность разделки одной туши на полутуши, если преподавателем задана длина туши. Рассчитать производительность электропилы при ее работе в линии конвейера ГК-1.
7) Рассчитать мощность необходимую для привода электропилы.
8) Оформить и защитить работу.
3.7 Расчетные формулы
1) Для определения производительности рассчитываем продолжительность распила на полутуши , в секундах
τр= Lт /υр , (1)
где Lт – длина туши в ее распиливаемой части, м
υр – скорость распила вдоль туловища, υр = 0,100-0,050 м/с
Общая продолжительность, т.е. цикл распила одной туши будет
τц = τр + τn , (2)
где τn – продолжительность перехода с одной туши на другую,
τn = (1,5 – 2,0) τр
Тогда производительность электропилы будет
П = 3600: τц , туш/ч , (3)
2) Необходимая мощность ЭД для электропилы
NЭД = (4)
где φ – удельное сопротивление мяса на костях распилу, для парного мяса на костях φ = (75,0 150) · 104 Н/м2 ;
а и б – ширина и длина пропила вдоль ножовочного полотна, м;
υн – скорость движения ножовочного полотна, м/с;
Эту скорость вычисляем с учетом работы ножовочного полотка с приводом от кривошипно-шатунного механизма.
υмах = ωкр · Rкр , м/с, (5)
где ωкр и Rкр – угловая скорость и радиус кривошипа;
ωкр = (6)
где nм – частота вращения кривошипа, мин-1.
Тогда υн = (0 + υмах) : 2, м/с, (7)
Задача: рассчитать производительность и необходимую мощность ЭД для пил ФЭГ и ФЭП при следующих данных:
Параметры |
ФЭГ |
ФЭП |
1) Длина распиливаемой части туши, м |
0,5 |
1,5 |
2) Скорость врезания пилы в тушу, м/с |
0,05 |
0,10 |
3) Продолжительность перехода, с |
2 · τр |
1,5 · τр |
4) Удельное сопротивление распилу, Н/м2 |
150 · 104 |
75 · 104 |
5) Ширина пропила, мм |
4,0 |
5,0 |
6) Длина пропила, мм |
50,0 |
125,0 |
7) Радиус кривошипа, мм |
29,0 |
42,5 |
8) Коэффициент, кзм |
1,15 |
1,05 |
9) КПД КШМ |
0,80 |
0,85 |