6.10 РаСчетные формулы

1. Вначале выполняем подготовительные расчеты:

- передаточное число между ЭД и ножевой головкой

i_нг = Д_нг : Д_эд (1)

- частота вращения ножевой головки

n_нг = n_эд : i_нг , мин^-1→с^-1 (2)

- большой радиус вращения центра тяжести сечения

R = (Д + d) : 4 ,м (3)

- емкость чаши

W = π² R · r² – 0,785 · Д² h , м³ (4)

- площадь фарша рассекаемой ножом при врезании ножа в слой фарша

F = , м² (5)

2) Производительность объемная

П_об = (60 W · K_зм) : Т_ц , м³/ч (6)

Производительность массовая

П_м = П_об · ρ_ф , кг/ч (7)

1. Необходимая мощность ЭД

N_эд = (а · F · z_н · n_нг · к_зм) : η_пер , кВт (8)

если а – кДж/м² и n_нг – с^-1.

Если а – Дж/м² и n_нг – мин^-1, то

N_эд = , кВт (9)

6.12 Контрольные вопросы

1)Значение измельчения мяса в производстве колбасных изделий.

2)Подразделение измельчителей мяса.

3)Принцип измельчения мяса в куттере. Назначение куттера.

4)Устройство куттера.

5)Работа куттера.

6)Последовательность выполнения лабораторной работы.

7)Методика расчета куттера.

6.13 Библиографический список

1. Куттер чашечный Л5-ФКМ и Л5-ФКБ. Технический паспорт. Черкасский машиностроительный завод им. Г.И. Петровского.

2. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник. – М.: Колос, 1993. – 304 с.

3. АгроНИИТЭИТО. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Том 1. Часть первая. Мясная промышленность. Каталог. – М.: АгроНИИТЭИТО, 1990. – 213 с.

Лабораторная работа №7

Дисковый измельчитель мяса

7.1 Цель работы

Изучение устройства, работы, технической характеристики, правил эксплуатации, наладки. Методика расчета производительности и мощности электродвигателя.

7.2 Содержание работы

Технологическое значение измельчения мяса, классификация процесса измельчения мяса. Классификация измельчителей мяса. Устройство и работа измельчителя Я3-ФИД. Техническая характеристика, правила эксплуатации и наладки измельчителя Я3-ФИД. Расчет производительности измельчителя и необходимой мощности электродвигателя.

7.3 Оснащение рабочего места

Измельчитель Я3-ФИД в комплекте, методические указания, учебные плакаты, штангенциркуль, стальная рулетка или метр с миллиметровыми делениями, инженерный калькулятор, тахометр.

7.4 Назначение, устройство измельчителя Я2-ФИД

Измельчитель Я3-ФИД наряду с другими дисковыми измельчителями Я3-ФИБ, Я3-ФИГ-Б предназначен для второго, тонкого измельчения мяса, предварительно измельченного на волчке и смешанного со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологией производства определенного вида колбасного изделия. Представлен общий вид измельчителя Я3-ФИД. Он имеет: корпус, электродвигатель, измельчительный механизм, приемный бункер, выходной патрубок и кнопки управления. В приемный бункер загружают мясо измельченное на волчке, добавляют ледяное крошево или ледяную воду и компоненты по рецептуре. Измельчитель включают кнопкой. Измельченное мясо непрерывно выходит струей по патрубку и поступает в бункер шприца, т.е. при применении дискового измельчителя отпадает необходимость в подъемнике или в насосе. Дисковые измельчители имеют бесконтактный режущий механизм, состоящий из пакета дисков с зубьями по наружному диаметру, который вращается внутри пакета неподвижных дисков с внутренними зубьями. Таким образом, режущий механизм представляет собой многоступенчатую измельчительную систему. Корпус режущего механизма крепится к электродвигателю через переходный фланец.

На корпусе смонтирован открывающийся в сторону приемный бункер и выходной патрубок. При сборке режущего механизма в корпус с чередованием кольцевых прокладок вложены неподвижные ножи, затянутые гайкой. Вращающиеся ножи надеты на втулку, которая закреплена на валу электродвигателя и затянута основанием лопастного колеса и винтом.

Режущий механизм имеет три неподвижных и три вращающихся дисковых ножа. Они изготовлены из стали 40Х13. Зубья неподвижных и вращающихся ножей заточены под противоположными углами. Грани зубьев вращающихся ножей наклонены относительно оси вращения в сторону его вращения. Между вращающимися и неподвижными ножами должен быть зазор 0,5 мм. На входе в режущий механизм устанавливается лопастное колесо наподобие рабочему колесу центробежного насоса, на выходе – лопастное колесо с прямыми лопастями наподобие рабочему колесу вихревого насоса.

Измельчители Я3-ФИБ и Я3-ФИД работают при больших скоростях вращения: n_эд = 2940 мин ^-1. Для предотвращения преждевременного износа манжеты ее охлаждают проточной водой. В принципиальной электрической схеме энергоснабжения, управления и защиты ЭД предусмотрены защита ЭД от перегрузки, блокировка ЭД при откидывании бункера и защита персонала от поражения электрическим током.

Таблица 7.1 Техническая характеристика измельчителей

Показатели	Я3-ФИБ	Я3-ФИД	Я3- ФИГ-В
Производительность, кг./ч.	6500	3000	6500
Вместимость бункера, л.	180	150	180
Режущий механизм:
Число вращающихся ножей, шт	3	3	3
Диаметр и число зубьев на вращающемся ноже, шт	172-30	130-24	172-30
Число неподвижных ножей, шт.	3	3	3
Диаметр и число зубьев на неподвижном ноже, шт.	230-30	160-24	230-30
Мощность электродвигателя, кВт	55	30	45
Частота вращения ножей и ЭД, с -1	49	49	49
Габаритные размеры, мм.
длина	1475	1360	1900
ширина	1490	1300	1200
высота	1150	1000	1150
Масса, кг.	550	300	495